اللبن المسموح بتداوله: كيف تختار حليبًا آمنًا؟

الإجازة أو السماح بالتداول وصف تنظيمي يرتبط بمتطلبات طرح الغذاء في السوق. وقد تشمل هذه المتطلبات بيانات الملصق، وشروط التصنيع، والمواصفات الميكروبية والكيميائية، بحسب النظام المحلي. لكنها ليست اسمًا لنوع محدد من الحليب، ولا تعني بالضرورة إجراء الاختبارات نفسها على كل عبوة تباع.

ولا ينبغي اعتبار عبارة تسويقية على العبوة دليلًا مستقلًا على اعتماد رسمي. اشترِ من منفذ موثوق، وابحث عن بيانات واضحة للمصنع أو المستورد، والتزم بتنبيهات سحب المنتجات الصادرة عن الجهات الرقابية. وفي هذا الدليل يُقصد باللبن الحليب السائل؛ لأن كلمة اللبن قد تشير في بعض البلدان إلى منتج متخمّر مختلف.

الحليب المبستر

تُستخدم البسترة لتسخين الحليب وفق شروط محددة تقلل الميكروبات الممرضة بدرجة كبيرة. وهي لا تجعل الحليب معقمًا تمامًا، لذلك يحتاج عادة إلى التبريد حتى قبل فتحه. وتبقى فيه البروتينات والكالسيوم، ولا تؤدي البسترة إلى فقدان قيمته الغذائية الأساسية كما يُشاع.

الحليب المعالج بحرارة فائقة

يُعالج هذا الحليب بحرارة مرتفعة ويُعبأ بطريقة تسمح بحفظه مدة أطول. ويمكن حفظ العبوات المخصصة للتخزين خارج الثلاجة في مكان مناسب قبل فتحها، وفق الملصق. أما بعد الفتح فتحتاج إلى التبريد والاستهلاك خلال المدة التي تحددها الشركة، مثل غيرها من عبوات الحليب المفتوحة.

الحليب الخام

هو الحليب الذي لم يخضع للبسترة، وقد يحمل جراثيم مثل السالمونيلا والإشريكية القولونية والليستيريا. نظافة المزرعة أو سلامة الحيوان ظاهريًا لا تضمن خلوه من هذه الجراثيم. وحتى إذا سُمح ببيعه وفق شروط محلية، فهذا لا يجعله مساويًا للحليب المبستر في الأمان؛ والخيار الأكثر أمانًا هو الحليب المبستر أو المعالج حراريًا.

ابدأ بالمعلومات التي تساعدك على معرفة المنتج وطريقة التعامل معه، بدل الاكتفاء بعبارات مثل «طبيعي» أو «طازج». هذه أوصاف لا تغني عن التأكد من المعالجة الحرارية وشروط الحفظ.

• نوع المنتج: هل هو حليب مبستر، أم معالج بحرارة فائقة، أم مشروب يحتوي على الحليب ومكونات أخرى؟
• شروط التخزين: تحقق من الحاجة إلى التبريد قبل الفتح وبعده، والمدة المسموح بها بعد الفتح.
• تاريخ الصلاحية: لا تشترِ منتجًا منتهي الصلاحية، ولا تعتمد على التاريخ إذا حُفظ بطريقة غير صحيحة.
• سلامة العبوة: تجنب العبوات المتسربة أو المنتفخة أو المفتوحة، أو التي يظهر تلف عند موضع إغلاقها.
• المكونات والحساسية: راجع وجود بروتين الحليب والمكونات المضافة، خاصة إذا كانت لديك حساسية معروفة.
• البيانات الغذائية: قارن الدهون والسكريات المضافة؛ فالسكر الموجود طبيعيًا في الحليب ليس كله سكرًا مضافًا.

إذا كانت البيانات مطموسة، أو مصدر المنتج مجهولًا، أو وجدت حليبًا يفترض تبريده معروضًا خارج التبريد، فاختر بديلًا موثوقًا.

قد يتلوث الحليب أو تتكاثر فيه الميكروبات بعد تصنيعه إذا انقطعت سلسلة التبريد. اجعل شراء المنتجات المبردة في نهاية جولة التسوق، وانقلها سريعًا إلى المنزل. وتفيد الحقيبة العازلة مع وسيلة تبريد عند طول الطريق أو ارتفاع حرارة الجو.

• احفظ الحليب الذي يحتاج إلى التبريد في ثلاجة بدرجة تقارب 4 درجات مئوية أو أقل.
• ضعه على رف داخلي بدل باب الثلاجة، حيث تتغير الحرارة أكثر مع الفتح المتكرر.
• لا تترك الحليب المحتاج للتبريد خارج الثلاجة أكثر من ساعتين، أو أكثر من ساعة في الحر الشديد الذي يتجاوز نحو 32 درجة مئوية.
• أغلق العبوة بعد الاستخدام، ولا تشرب منها مباشرة إذا كانت مشتركة بين أفراد الأسرة.
• لا تُعد الحليب المتبقي في الكوب إلى العبوة الأصلية، واستخدم أوعية نظيفة عند تقديمه.
• دوّن تاريخ الفتح إذا لزم الأمر، والتزم بتعليمات العبوة بدل افتراض مدة ثابتة لجميع المنتجات.

إذا انقطعت الكهرباء أو شككت في بقاء الحليب باردًا، فقيّم مدة الانقطاع وحرارة الحفظ. وعندما يتعذر التأكد من سلامته، يكون التخلص منه أكثر أمانًا، خصوصًا إذا سيُقدَّم لشخص أكثر عرضة للعدوى.

تغير الرائحة أو اللون، وظهور تكتلات غير معتادة، وانتفاخ العبوة أو تسربها علامات تستدعي التخلص من المنتج. لكن الميكروبات الممرضة قد توجد دون تغير واضح؛ لذلك لا تعتمد على الشم وحده، ولا تتذوق الحليب لاختبار سلامته.

ولا تحاول إنقاذ الحليب الذي فسد أو بقي دافئًا مدة طويلة بالغلي أو إدخاله في وصفة طبخ. فالتسخين لا يضمن إزالة جميع الأخطار، ومنها بعض السموم التي قد تنتجها الميكروبات. كذلك اتبع تعليمات أي سحب رسمي للمنتج، حتى إذا بدا طبيعيًا وكان تاريخ صلاحيته لم ينتهِ.

سلامة المنتج من التلوث لا تعني ملاءمته لكل شخص. فالحليب مصدر للبروتين والكالسيوم، وقد يكون مدعمًا بفيتامين د، لكن الاختيار يعتمد على العمر والحالة الصحية والنظام الغذائي ككل.

• الحامل والأطفال وكبار السن وضعيفو المناعة: ينبغي تجنب الحليب الخام ومنتجاته غير المبسترة؛ لأن مضاعفات العدوى قد تكون أشد لديهم.
• الرضع دون عمر سنة: لا يُقدَّم حليب البقر بوصفه المشروب الرئيسي بدل حليب الأم أو تركيبة الرضع المناسبة، وإن أمكن استخدامه في الطعام من نحو ستة أشهر ضمن التغذية التكميلية.
• المصابون بعدم تحمل اللاكتوز: قد يناسبهم الحليب الخالي من اللاكتوز أو كميات يتحملونها، بحسب الأعراض.
• المصابون بحساسية بروتين الحليب: عليهم تجنب البروتين المسبب للحساسية؛ فإزالة اللاكتوز لا تزيل بروتينات الحليب.

ولا تعادل المشروبات النباتية الحليب غذائيًا بالضرورة؛ فمحتواها من البروتين والتدعيم يختلف. ويحتاج اختيار بديل للأطفال أو لأصحاب الاحتياجات الخاصة إلى مراجعة مختص.

اطلب تقييمًا طبيًا عند ظهور إسهال دموي، أو قيء يمنع الاحتفاظ بالسوائل، أو ألم شديد بالبطن، أو حمى مرتفعة، أو علامات جفاف مثل قلة البول والدوخة وجفاف الفم. ولا تؤخر الاستشارة إذا ظهرت أعراض عدوى بعد تناول حليب مشكوك فيه لدى رضيع أو حامل أو شخص ضعيف المناعة.

أما صعوبة التنفس، أو تورم اللسان أو الحلق، أو الإغماء بعد شرب الحليب فتستدعي طلب الإسعاف فورًا لاحتمال حدوث حساسية شديدة. وعند تكرر الانتفاخ أو الإسهال بعد الحليب دون علامات طارئة، راجع الطبيب لتحديد السبب بدل استبعاد مجموعة غذائية كاملة من نفسك.