البرسيم للصحة: قيمته الغذائية ومحاذير تناوله

عندما يرد اسم البرسيم في سياق البراعم الغذائية، فالمقصود عادة البرسيم الحجازي، المعروف بالاسم العلمي Medicago sativa وبالإنجليزية Alfalfa. وهو نبات من الفصيلة البقولية، وتُستخدم براعمه الصغيرة في السلطات والسندويشات، بينما تدخل أوراقه وأجزاؤه الهوائية في بعض المكملات.

لكن الاسم الشائع قد يشير إلى نباتات أخرى، مثل البرسيم المصري. أما البرسيم الأحمر، واسمه العلمي Trifolium pratense، فهو نبات مختلف تُسوّق مستخلصاته غالبًا لأعراض انقطاع الطمث بسبب احتوائها على الإيزوفلافونات. لذلك لا يكفي وجود كلمة «برسيم» على العبوة؛ بل يجب التحقق من الاسم العلمي والجزء المستخدم والغرض من المنتج.

براعم البرسيم قليلة السعرات وتحتوي على الماء وبعض الألياف والبروتين، إضافة إلى فيتامين ك وكميات متفاوتة من فيتامينات ومعادن أخرى. وتتغير تركيبتها حسب ظروف الزراعة والتخزين وحجم الحصة. ولأن الكمية المعتادة في الوجبة صغيرة، فلا ينبغي اعتبارها مصدرًا رئيسيًا للبروتين أو بديلًا للخضروات المتنوعة والبقول المطهية.

• يمكن استخدامها لإضافة قوام ونكهة إلى الطعام، مع مراعاة الطهي الآمن.
• لا تعالج نقص الحديد أو فقر الدم، حتى لو احتوى المنتج على بعض الحديد.
• لا تعوض مكملًا موصوفًا طبيًا لعلاج نقص مثبت بالتحاليل.
• قد تختلف مكونات المسحوق والمستخلص عن البراعم الطازجة، فلا تُقارن فوائدها مباشرة.

الكوليسترول وصحة القلب

يحتوي البرسيم على مركبات نباتية، منها الصابونينات، قد تؤثر في امتصاص الكوليسترول. لكن الأبحاث البشرية المتاحة محدودة ولا تكفي لتأكيد فائدة علاجية موثوقة أو تحديد منتج مناسب للاستخدام. إذا كان الكوليسترول مرتفعًا، تبقى التغذية المتوازنة والنشاط البدني والأدوية الموصوفة عند الحاجة أساس تقليل المخاطر، وليس تناول البرسيم وحده.

سكر الدم والوزن

لا تتوافر أدلة سريرية قوية تثبت أن البرسيم يعالج السكري أو يساعد على إنقاص الوزن بشكل مستقل. وانخفاض سعرات البراعم لا يعني أن المكملات المصنوعة منها تحرق الدهون. كما أن استخدام مستحضرات عشبية بهدف خفض السكر مع أدوية السكري يستدعي مراجعة المختص، لتقييم التداخلات المحتملة وتجنب تغيير العلاج دون متابعة.

المناعة وإدرار الحليب وتنقية الجسم

تُتداول ادعاءات عن تقوية المناعة وزيادة حليب الأم و«تنظيف» الجسم، لكنها ليست فوائد مثبتة بما يسمح بالتوصية بالبرسيم لهذا الغرض. ويتولى الكبد والكليتان التخلص من الفضلات بصورة طبيعية. أما قلة الحليب فتحتاج تقييم الرضاعة والتقام الطفل للثدي وحالته الصحية، بدل الاعتماد على عشبة قد تكون سلامتها أثناء الرضاعة غير معروفة.

تنمو البراعم في بيئة دافئة ورطبة تساعد أيضًا على تكاثر البكتيريا. وقد تكون البذور ملوثة قبل الإنبات، ثم تتكاثر الجراثيم خلال النمو، بما فيها السالمونيلا وبعض أنواع الإشريكية القولونية. ويمكن أن يبدو المنتج طازجًا دون أن تكون سلامته مضمونة.

غسل البراعم بالماء لا يزيل بالضرورة البكتيريا الموجودة داخلها أو الملتصقة بها بقوة. كما أن إنباتها في المنزل أو شراء منتج عضوي لا يلغي الخطر. والطهي الجيد حتى تصبح ساخنة بالكامل يقلل احتمال العدوى، بينما لا يكفي تسخينها تسخينًا خفيفًا أو إضافتها إلى طبق ساخن بعد رفعه من النار.

• يُنصح الحوامل والأطفال الصغار وكبار السن وضعيفو المناعة بتجنب البراعم النيئة وغير المطهية جيدًا.
• تحقق من وجود براعم نيئة داخل السندويشات والسلطات الجاهزة، واطلب استبعادها عند الحاجة.
• احفظ البراعم مبردة، والتزم بتاريخ الصلاحية، وتخلص منها عند ظهور لزوجة أو رائحة غير طبيعية.
• اغسل اليدين والأدوات، وافصل البراعم عن الأطعمة الجاهزة للأكل لتقليل انتقال التلوث.

قد يسبب البرسيم اضطراب المعدة أو الغازات أو الإسهال، وقد تحدث حساسية لدى بعض الأشخاص. ولا تتوافر بيانات كافية عن سلامة الاستخدام الطويل للمستخلصات المركزة، كما تختلف تراكيزها ونقاوتها بين المنتجات. وتستحق الحالات التالية اهتمامًا خاصًا:

تناول الوارفارين

يحتوي البرسيم على فيتامين ك الذي قد يقلل تأثير الوارفارين، وهو دواء مضاد للتخثر. لا تبدأ مكمل البرسيم ولا تُدخل تغيرًا كبيرًا في تناوله دون مراجعة الطبيب أو الصيدلي. والمطلوب عادة الحفاظ على استقرار المدخول الغذائي من فيتامين ك، وليس إلغاء جميع الأطعمة المحتوية عليه.

الذئبة وأمراض المناعة الذاتية

تحتوي بذور البرسيم وبراعمه على مركب يسمى إل-كانافانين، وقد ارتبط تناول بعض منتجات البرسيم بظهور أعراض شبيهة بالذئبة أو تفاقمها. لذلك يُنصح المصابون بالذئبة بتجنب مكملاته وبذوره وبراعمه، ومراجعة الطبيب قبل استخدامه إذا وُجد مرض مناعي ذاتي آخر أو علاج مثبط للمناعة.

الحمل والرضاعة والحالات الحساسة للهرمونات

يُفضل تجنب مكملات البرسيم أثناء الحمل والرضاعة لعدم كفاية بيانات السلامة. كما يحتوي النبات على مركبات ذات نشاط شبيه بالإستروجين، ما يستدعي الحذر ومراجعة الطبيب لدى المصابين بأمراض حساسة للهرمونات، مثل بعض سرطانات الثدي. وهذا لا يعني أن تأثيره يساوي تأثير العلاج الهرموني، لكنه سبب لعدم استعمال المستخلصات عشوائيًا.

إذا رغبت في تناوله كغذاء، فاختر منتجًا مخصصًا للاستهلاك البشري من مصدر موثوق، وليس نباتًا علفيًا أو بذورًا زراعية قد تكون معالجة بمواد غير مناسبة للأكل. واقرأ تعليمات الحفظ والتحضير، وفضّل البراعم المطهية جيدًا على النيئة.

أما المكملات، فلا توجد جرعة علاجية موحدة معتمدة للبرسيم لمختلف الادعاءات التسويقية. اعرض مكونات المنتج على الصيدلي، خاصة إذا كنت تتناول أدوية مزمنة، ولا توقف أي علاج موصوف بسببه. وتجنب المنتجات التي تعد بعلاج أمراض متعددة أو لا توضح نوع النبات ومكوناته.

استشر الطبيب قبل استخدام مكمل البرسيم إذا كنت حاملًا أو مرضعة، أو تتناول الوارفارين، أو لديك ذئبة أو مرض حساس للهرمونات. وبعد تناول البراعم، اطلب تقييمًا طبيًا عند حدوث إسهال دموي، أو حمى مرتفعة، أو ألم بطني شديد، أو قيء يمنع شرب السوائل، أو علامات جفاف مثل قلة البول والدوخة.

ينبغي للفئات الأكثر عرضة لمضاعفات العدوى طلب المشورة مبكرًا عند ظهور أعراض تسمم غذائي. أما صعوبة التنفس أو تورم اللسان أو الحلق بعد تناول المنتج فتستدعي الطوارئ فورًا. والخلاصة أن البرسيم قد يكون إضافة غذائية، لكنه ليس علاجًا مثبتًا، وتحديد نوعه وطريقة تحضيره وحالتك الصحية أهم من الادعاءات المكتوبة على العبوة.