البطاطا وصحة القلب: فوائد ممكنة بشروط بسيطة

تختلف التسمية بين البلدان العربية؛ فقد تشير كلمة البطاطا إلى البطاطس العادية، بينما تُستخدم في بلدان أخرى للدلالة على البطاطا الحلوة. كلاهما من الأغذية النشوية، لكنهما نباتان مختلفان، وتختلف قيمتهما الغذائية بحسب الصنف واللون وطريقة الطهي.

توفر البطاطس العادية البوتاسيوم وفيتامين ج وبعض فيتامينات ب، بينما تتميز البطاطا الحلوة البرتقالية باحتوائها على البيتا كاروتين، الذي يحوله الجسم إلى فيتامين أ وفق حاجته. ويحتوي النوعان على ألياف، خاصة عند تناول القشرة الصالحة للأكل بعد غسلها جيدًا. لا يعني ذلك أن أحدهما أفضل دائمًا؛ فالاختيار يرتبط بالوجبة كاملة.

البوتاسيوم والمساعدة على ضبط ضغط الدم

البوتاسيوم معدن ضروري لعمل الأعصاب والعضلات، بما فيها عضلة القلب. ويساعد الحصول على كمية كافية منه من الطعام، لدى من تعمل كليتاه بصورة طبيعية، على موازنة بعض تأثيرات الصوديوم وتنظيم ضغط الدم. لذلك تدخل الأطعمة الغنية به ضمن الأنماط الغذائية التي يُنصح بها عادة لدعم صحة القلب.

لكن تناول البطاطا لا يعادل علاج ارتفاع الضغط، ولا يلغي أثر الإفراط في الملح. وقد يؤدي الاعتماد على البطاطا المملحة أو الوجبات السريعة إلى إضعاف الفائدة المتوقعة. الأهم هو تقليل الصوديوم وتناول مصادر متنوعة للبوتاسيوم، مثل الخضراوات والبقول والفواكه، بحسب الحالة الصحية.

الألياف والشبع وجودة الغذاء

تسهم الألياف في انتظام حركة الأمعاء، وقد تساعد على الشبع. كما أن تناول غذاء غني بالألياف عمومًا يرتبط بصحة أفضل للقلب، وتساعد بعض أنواع الألياف القابلة للذوبان على خفض الكوليسترول الضار. ومع ذلك، لا ينبغي تقديم البطاطا بوصفها علاجًا للكوليسترول؛ فالبقول والشوفان والخضراوات مصادر أخرى مهمة يجب التنويع بينها.

مركبات نباتية ضمن نظام متنوع

تحتوي البطاطا الحلوة على مركبات نباتية تختلف بحسب لونها، مثل الكاروتينات في الأصناف البرتقالية والأنثوسيانين في بعض الأصناف البنفسجية. لهذه المركبات خصائص مضادة للأكسدة، لكن وجودها لا يثبت أن تناول صنف واحد يمنع الجلطات أو أمراض القلب. التنوع الغذائي أكثر واقعية وفائدة من التركيز على طعام يوصف بأنه خارق.

البطاطا نفسها قليلة الدهون بطبيعتها، لكن الإضافات قد تحولها إلى وجبة مرتفعة السعرات أو الملح أو الدهون المشبعة. ولهذا لا يمكن مساواة حبة مسلوقة أو مشوية بطبق كبير من البطاطا المقلية أو البطاطا الحلوة المغطاة بالزبدة والسكر.

• السلق أو الطهي بالبخار: خياران بسيطان لا يتطلبان إضافة دهون، مع تجنب الإفراط في الملح.
• الخَبز أو الشوي: يناسبان النوعين، ويمكن إضافة كمية قليلة من زيت الزيتون والأعشاب بدل الصلصات المالحة.
• القلاية الهوائية: قد تقلل الزيت مقارنة بالقلي الغزير، لكن الفائدة تعتمد على كمية الزيت والملح وحجم الحصة.
• القلي الغزير والرقائق: يزيدان كثافة السعرات، وغالبًا يصاحبهما ملح كثير، لذلك يُفضل الحد منهما.
• الإضافات الحلوة والدسمة: السكر والعسل والقشدة والزبدة ليست ضرورية للاستفادة من البطاطا الحلوة.

يمكن استخدام الليمون والثوم والفلفل والأعشاب لإبراز النكهة. وإذا استُخدمت منتجات مجمدة أو جاهزة، فقراءة الملصق الغذائي مهمة لمعرفة الصوديوم والدهون المضافة؛ فشكل المنتج أو عبارة «مخبوز» لا يضمنان تلقائيًا أنه مناسب للقلب.

البطاطا الحلوة ليست طعامًا يخفض السكر تلقائيًا، وهي تحتوي على كربوهيدرات تتحول إلى جلوكوز أثناء الهضم. وقد تختلف سرعة ارتفاع السكر بحسب الصنف وطريقة الطهي والكمية، كما تختلف الاستجابة من شخص إلى آخر. لذلك لا يكفي طعمها أو لونها للحكم على ملاءمتها لمريض السكري.

يمكن إدراجها في خطة غذائية لمرضى السكري بدل مصدر نشوي آخر، لا بوصفها إضافة مجانية إلى الأرز والخبز. ويساعد تناولها مع البروتين والخضراوات غير النشوية على توازن الوجبة. أما حجم الحصة فيُحدد وفق احتياجات الشخص وخطته العلاجية وقراءات السكر، ويفيد اختصاصي التغذية في ضبطه.

لا توجد حصة واحدة تناسب الجميع؛ فالاحتياج يتأثر بالنشاط البدني والوزن والأمراض المصاحبة. عمليًا، يمكن جعل البطاطا الجزء النشوي من الوجبة بدل جمع عدة مصادر كبيرة للنشويات. وقد تكون حبة صغيرة إلى متوسطة نقطة بداية لدى كثير من البالغين، مع تعديلها حسب الاحتياج.

• اجعل نحو نصف الطبق من الخضراوات غير النشوية، مثل الخيار والطماطم والبروكلي.
• أضف مصدر بروتين مناسبًا، مثل السمك أو الدجاج غير المقلي أو البقول.
• خصص جزءًا أصغر للبطاطا، وقلل الخبز أو الأرز إذا وُجدا في الوجبة نفسها.
• اختر الماء بدل المشروبات المحلاة، وتجنب تحويل الطبق إلى وجبة غنية بالصلصات.

لا يشترط تناول البطاطا يوميًا للحصول على فائدتها. تبادلها مع الحبوب الكاملة والبقول ومصادر النشويات الأخرى يساعد على تنويع العناصر الغذائية. وإذا كان الهدف إنقاص الوزن، فإن إجمالي الطعام والإضافات أهم من افتراض أن البطاطا الحلوة تحرق الدهون أو تمنع زيادتها.

قد لا يستطيع بعض المصابين بأمراض الكلى التخلص من البوتاسيوم الزائد بكفاءة، ما قد يسبب ارتفاعه في الدم ويؤثر في نظم القلب. كذلك قد ترفع بعض أدوية الضغط والقلب مستوى البوتاسيوم، ومنها مثبطات الإنزيم المحول للأنجيوتنسين وحاصرات مستقبلات الأنجيوتنسين وبعض مدرات البول الحافظة للبوتاسيوم.

هذا لا يعني أن جميع مرضى الكلى أو مستخدمي هذه الأدوية يجب أن يمنعوا البطاطا؛ فالقرار يعتمد على التحاليل ووظائف الكلى والخطة العلاجية. لا تستخدم مكملات البوتاسيوم أو بدائل الملح المحتوية عليه دون سؤال الطبيب. وقد تقلل بعض طرق السلق كمية البوتاسيوم، لكنها لا تجعل الطعام مناسبًا تلقائيًا لكل حالة.

استشر الطبيب أو اختصاصي التغذية قبل زيادة الأطعمة الغنية بالبوتاسيوم إذا كنت مصابًا بمرض كلوي، أو سبق أن ارتفع البوتاسيوم لديك، أو تتناول أدوية تؤثر فيه. واطلب تقييمًا إذا كانت قراءات ضغطك مرتفعة بصورة متكررة، أو كان سكر الدم خارج النطاق المستهدف رغم الالتزام بخطتك.

أما ألم الصدر، أو ضيق التنفس الشديد، أو الإغماء، أو خفقان القلب المصحوب بدوخة شديدة فتستدعي طلب رعاية عاجلة، لا محاولة تصحيحها بالطعام. والخلاصة أن البطاطا قد تكون جزءًا جيدًا من غذاء يحمي صحة القلب، لكنها لا تعوض الأدوية الموصوفة أو الحركة المنتظمة أو التوقف عن التدخين.