البطاطا وضغط الدم: هل تضر أم تدعم صحة القلب؟

لا توجد إجابة مطلقة تصلح لكل الأشخاص وطرق التحضير. فالبطاطا الطازجة قليلة الصوديوم بطبيعتها، لكن إضافة الملح والصلصات الجاهزة قد تغير ذلك. كذلك تختلف وجبة صغيرة من البطاطا المسلوقة مع الخضراوات عن وجبة كبيرة من البطاطا المقلية بجانب اللحوم المصنعة والمشروبات المحلاة.

وجدت بعض الأبحاث الرصدية ارتباطًا بين كثرة تناول بعض صور البطاطا وارتفاع احتمال الإصابة بارتفاع الضغط، بينما لم تكن النتائج متسقة في جميع الأبحاث. والارتباط لا يثبت السببية؛ فقد تؤثر زيادة الوزن، والنشاط البدني، وبقية الوجبات في النتائج. لذلك لا يصح وصف البطاطا بأنها سبب مؤكد لارتفاع الضغط أو طعام يحمي منه بمفرده.

البوتاسيوم معدن يساعد الأعصاب والعضلات على العمل، ويسهم في توازن السوائل وتنظيم ضغط الدم. وعند الأشخاص الذين تعمل كليتهم بصورة طبيعية، قد يساعد الحصول على كمية كافية منه من الغذاء على زيادة طرح الصوديوم وتخفيف أثره في الضغط، ضمن نمط غذائي صحي.

تحتوي البطاطا على البوتاسيوم، كما توفر الكربوهيدرات وبعض الألياف والفيتامينات. وتناول القشرة النظيفة الصالحة للأكل يضيف أليافًا، لكن البوتاسيوم لا يوجد في القشرة وحدها. وتختلف الكمية بحسب حجم الحبة وطريقة الطهي؛ فالسلق في الماء قد يقلل محتوى البوتاسيوم مقارنة ببعض طرق التحضير الأخرى.

ومع ذلك، لا يعادل البوتاسيوم أثر وجبة شديدة الملوحة تلقائيًا، ولا يجعل الإفراط في البطاطا آمنًا. الأفضل تنويع مصادره بين الخضراوات والفواكه والبقول، بدل الاعتماد على صنف واحد، مع مراعاة أي قيود طبية تتعلق بالكلى أو الأدوية.

القلي والسعرات الحرارية

تمتص البطاطا الزيت أثناء القلي، فتزداد كثافتها من السعرات، ويسهل تناول كمية كبيرة منها دون الانتباه. ومع تكرار الوجبات الزائدة عن احتياجات الجسم، قد تحدث زيادة في الوزن، وهي عامل مهم لارتفاع الضغط. لكن وجبة مقلية عابرة لا تعني وحدها حدوث مرض مزمن؛ فالتكرار والنمط العام أهم.

الملح والإضافات

غالبًا ما تُضاف كميات ملحوظة من الملح إلى البطاطا المقلية ورقائق البطاطا. وقد تزيد الجبن والصلصات الجاهزة والتوابل المحتوية على الملح من الصوديوم أكثر. والإفراط في الصوديوم يرفع ضغط الدم لدى كثير من الأشخاص، وتختلف درجة التأثر به من شخص لآخر.

نوع الدهون وحجم الوجبة

ليس صحيحًا أن كل بطاطا مقلية تحتوي بالضرورة على دهون متحولة؛ فهذا يعتمد على الزيت وطريقة التصنيع. لكن الإكثار من الأطعمة المقلية، خاصة ضمن وجبات غنية بالدهون المشبعة والملح، لا يخدم صحة القلب. كما أن عبوات الرقائق الكبيرة تجعل تقدير الحصة أصعب، لذلك راجع حجم الحصة على الملصق الغذائي.

البطاطا من الأغذية النشوية، وقد ترفع سكر الدم بعد الوجبة بدرجات تختلف باختلاف الصنف والتحضير والكمية والأطعمة المصاحبة. لكن ارتفاع سكر الدم بعد تناولها لا يعني أنها ترفع ضغط الدم فورًا، ولا يمكن استخدام المؤشر السكري وحده للحكم على أثرها في القلب.

لمن لديهم سكري أو زيادة في الوزن، يفيد ضبط الحصة وتناول البطاطا مع خضراوات غير نشوية ومصدر بروتين مناسب، بدل جعلها معظم الوجبة. والأفضل اعتبارها بديلًا للأرز أو الخبز في الوجبة، لا إضافة كبيرة فوقهما. بهذه الطريقة يمكن الحفاظ على التنوع دون زيادة النشويات والسعرات بلا قصد.

يمكن إدراج البطاطا في نمط غذائي شبيه بنظام داش، الذي يركز على الخضراوات والفواكه والحبوب الكاملة والبقول ومنتجات الألبان قليلة الدسم وتقليل الصوديوم. ولا توجد حصة واحدة تناسب الجميع؛ فالاحتياجات تختلف بحسب النشاط والوزن ووجود السكري أو أمراض الكلى.

• اختر البطاطا المسلوقة أو المطهوة بالبخار أو المخبوزة بدل القلي المتكرر.
• اجعل حصتها معتدلة، مثل حبة صغيرة إلى متوسطة بحسب احتياجاتك، واترك مساحة أكبر للخضراوات غير النشوية.
• استخدم كمية قليلة من زيت الزيتون أو غيره من الزيوت غير المشبعة بدل الإكثار من الزبدة والقشدة.
• أضف النكهة بالليمون والثوم والفلفل والأعشاب، وقلل الملح ومكعبات المرق والصلصات المالحة.
• عند شراء المنتجات المجمدة أو الجاهزة، قارن الصوديوم والدهون المشبعة وحجم الحصة على العبوة.
• في المطاعم، اطلب تقليل الملح واختر حصة أصغر، ولا تجعل البطاطا المقلية الإضافة المعتادة لكل وجبة.

قد تقلل القلاية الهوائية كمية الزيت مقارنة بالقلي الغزير، لكنها لا تزيل الملح ولا تلغي أثر الحصص الكبيرة. كما أن البطاطا المهروسة ليست ضارة بذاتها؛ إذ يعتمد تركيبها الغذائي على كمية الزبدة والحليب والقشدة والملح المضافة إليها.

قد يصعب على الكلى التخلص من البوتاسيوم الزائد عند وجود بعض مراحل مرض الكلى. كذلك قد ترفع بعض أدوية الضغط مستواه، مثل مثبطات الإنزيم المحول للأنجيوتنسين، وحاصرات مستقبلات الأنجيوتنسين، وبعض مدرات البول الحافظة للبوتاسيوم. وهذا لا يعني منع البطاطا تلقائيًا، بل تحديد الكمية بحسب التحاليل ووظائف الكلى.

إذا كان لديك ارتفاع في بوتاسيوم الدم أو تعليمات بتقليله، فاستشر الطبيب أو اختصاصي التغذية قبل زيادة البطاطا أو استخدام بدائل الملح المحتوية على البوتاسيوم. ولا تبدأ مكملات البوتاسيوم ولا توقف دواء الضغط من نفسك. وقد تساعد طرق تحضير معينة على خفض بوتاسيوم البطاطا، لكنها لا تجعل الكمية غير محدودة.

راجع الطبيب إذا تكررت قراءات الضغط المرتفعة، أو بقي الضغط أعلى من الهدف الذي حدده لك رغم الالتزام بالعلاج. وارتفاع الضغط غالبًا بلا أعراض، لذلك لا تعتمد على الصداع أو الشعور العام لتقييمه. سجّل القراءات المنزلية باستخدام جهاز موثوق وطريقة قياس صحيحة، وناقشها مع فريقك الطبي.

• إذا بلغ الضغط 180/120 ملم زئبق أو أكثر، اجلس بهدوء وأعد القياس بعد دقيقة. إذا استمر الارتفاع دون أعراض، اطلب تقييمًا طبيًا عاجلًا.
• اطلب الطوارئ فورًا عند الارتفاع الشديد المصحوب بألم الصدر أو ضيق النفس أو ضعف مفاجئ أو اضطراب الكلام أو الرؤية، ولا تنتظر تأثير الطعام.
• اطلب مشورة غذائية فردية إذا اجتمع ارتفاع الضغط مع مرض الكلى أو اضطراب البوتاسيوم أو السكري.

البطاطا ليست عدوًا تلقائيًا لضغط الدم، وليست علاجًا له. يمكن تناولها بحصة مناسبة وبقليل من الملح والدهون ضمن غذاء متنوع. والأكثر أهمية هو تقليل الصوديوم عمومًا، وضبط الوزن، وممارسة النشاط المناسب، والالتزام بالعلاج والمتابعة، بدل التركيز على منع طعام واحد.