البقوليات لمرضى السكري: فوائد العدس والفاصولياء وحدودهما

لا توجد قاعدة غذائية عامة تلزم جميع مرضى السكري بتناول العدس أو الفاصولياء يوميًا. الأهم هو نمط الطعام الكامل، ومدى توافقه مع احتياجات الشخص وأدويته ونشاطه وحالته الصحية. يمكن تناولهما يوميًا إذا كان ذلك مناسبًا، أو عدة مرات أسبوعيًا مع التنويع بين مصادر البروتين والألياف.

إذا كنت لا تحب البقوليات أو لا تتحملها، يمكن بناء غذاء صحي باستخدام الخضراوات والحبوب الكاملة والمكسرات ومصادر البروتين المناسبة. أما إذا كنت تحبها، فهي وسيلة اقتصادية ومشبعة لتحسين الوجبات، خصوصًا عندما تستبدل بها بعض النشويات المكررة أو اللحوم المصنعة، بدل إضافتها فوق احتياجاتك المعتادة.

ألياف وكربوهيدرات أبطأ امتصاصًا

يحتوي العدس والفاصولياء الجافة المطبوخة والحمص على الألياف والنشا الذي يُهضم بدرجات متفاوتة. ويساعد تركيبها الغذائي عادةً على جعل ارتفاع السكر بعد تناولها أبطأ مقارنة بكميات مماثلة من الكربوهيدرات في بعض الأطعمة المكررة. لكن الاستجابة تختلف باختلاف الحصة، والتحضير، وبقية مكونات الوجبة، وطبيعة جسمك.

بروتين نباتي وشبع أفضل

تجمع البقوليات بين البروتين النباتي والألياف، ولذلك قد تساعد على الشعور بالشبع وتقليل الحاجة إلى الوجبات الخفيفة غير المخطط لها. وقد يدعم ذلك التحكم بالوزن عندما تكون السعرات الإجمالية مناسبة. ومع ذلك، لا تؤدي إضافة العدس وحدها إلى خسارة الوزن إذا زادت كمية الطعام الكلية.

دعم صحة القلب

العناية بالقلب مهمة لدى مرضى السكري. والبقوليات قليلة الدهون المشبعة بطبيعتها، وقد تساعد أليافها ضمن نمط غذائي متوازن على تحسين مستويات الكوليسترول. وتكون الفائدة أوضح عند استخدامها بدلًا من أطعمة غنية بالدهون المشبعة، مع تقليل الملح وتجنب الطهي بكميات كبيرة من السمن أو الزبدة.

نعم، يمكن أن يرفعا سكر الدم لأنهما يحتويان على الكربوهيدرات، رغم وجود البروتين والألياف. لذلك لا ينبغي التعامل معهما كطعام يمكن تناوله بلا حدود. انخفاض المؤشر السكري نسبيًا لا يعني أن الوجبة خالية من التأثير على السكر، خصوصًا عند تناول طبق كبير مع الخبز والأرز.

والمقصود هنا أساسًا بذور الفاصولياء الناضجة مثل البيضاء والحمراء. أما الفاصولياء الخضراء فتُعد عادةً من الخضراوات غير النشوية، وتحتوي على كربوهيدرات أقل في الحصة المعتادة. وهذا الفرق مهم عند تخطيط الوجبات وحساب الكربوهيدرات، فلا تُستبدل الحصص بينهما تلقائيًا على أنها متساوية.

يمكن البدء بنصف كوب من العدس أو الفاصولياء المطبوخة كحصة عملية، ثم تعديلها وفق الاحتياجات. وتحتوي هذه الكمية غالبًا على نحو 20 غرامًا من الكربوهيدرات، مع اختلاف القيمة بحسب النوع وطريقة التحضير. ولحساب أدق، استخدم البطاقة الغذائية أو قاعدة غذائية موثوقة، وانتبه إلى أن الوزن الجاف يختلف عن الوزن بعد الطهي.

• احسب البقوليات ضمن كربوهيدرات الوجبة، حتى عندما تعتمد عليها كمصدر للبروتين.
• قلل جزءًا من الأرز أو الخبز عند إضافة حصة من العدس أو الفاصولياء.
• راجع عدد الحصص في العبوة، فالقيم المكتوبة قد تخص كمية أصغر مما تتناوله.
• إذا كنت تحسب الكربوهيدرات لتحديد الإنسولين، اتبع الطريقة التي علّمك إياها فريق السكري، ولا تخصم الألياف تلقائيًا.

قد تكون الحصة المناسبة أكبر أو أصغر بحسب النشاط والوزن المستهدف وخطة العلاج. وإذا كانت قياسات السكر بعد الوجبات تتجاوز هدفك الشخصي باستمرار، فراجع الوجبة كاملة بدل افتراض أن نوعًا واحدًا من الطعام هو السبب.

يمكن استخدام طريقة الطبق كدليل مبسط: اجعل نصف الطبق خضراوات غير نشوية، ووزع الباقي بين مصدر البروتين والأطعمة المحتوية على الكربوهيدرات. ولأن البقوليات توفر الاثنين، فهي قد تشغل جزءًا من المساحتين. تجنب جمع حصص كبيرة من العدس والأرز والخبز في الوجبة نفسها دون حساب.

• تناول شوربة عدس مع سلطة كبيرة، واضبط كمية الخبز بحسب مكونات الشوربة وحصتك المخططة.
• أضف الفاصولياء المطبوخة إلى سلطة الخضراوات مع قليل من زيت الزيتون والليمون.
• حضّر المجدرة بنسبة أكبر من العدس وأقل من الأرز، مع تجنب الإفراط في الزيت والبصل المقلي.
• استبدل جزءًا من اللحم في بعض الأطباق بالعدس أو الفاصولياء، مع الحفاظ على تنوع البروتين خلال الأسبوع.

اختر البقوليات المطبوخة دون إضافات سكرية أو كميات كبيرة من الملح. والمعلبات خيار عملي؛ ابحث عن الأنواع قليلة الصوديوم، وصفّها واشطفها بالماء. أما الفاصولياء المحضرة بصلصات جاهزة فقد تحتوي على سكر وملح أكثر مما تتوقع، لذا تفحّص مكوناتها.

إذا لم تكن معتادًا على الألياف، ابدأ بكميات صغيرة وزدها تدريجيًا. قد يساعد نقع البقول الجافة والتخلص من ماء النقع وشطفها ثم طهيها جيدًا على تحسين تحملها لدى بعض الأشخاص. اشرب الماء بانتظام ما لم يوصِ الطبيب بتقييد السوائل، ولا تتناول الفاصولياء الجافة نيئة أو غير مكتملة الطهي.

إذا كنت تستخدم الإنسولين أو أدوية قد تسبب هبوط السكر، فقد يؤدي تقليل الكربوهيدرات بشكل كبير دون مراجعة الخطة إلى انخفاضه. لا تعدّل جرعاتك من تلقاء نفسك، وراقب السكر وفق توجيهات فريقك عند إجراء تغييرات ملحوظة في الطعام. والبقوليات ليست خيارًا مناسبًا لعلاج هبوط السكر بسرعة.

وفي مرض الكلى المزمن، لا تُمنع البقوليات تلقائيًا، لكن حصصها قد تحتاج إلى تخصيص بحسب وظائف الكلى ومستويات البوتاسيوم والفوسفور واحتياجات البروتين. أما عند وجود قولون عصبي أو أعراض هضمية مزعجة، فقد يلزم تعديل النوع والحصة بدل الإصرار على تناولها يوميًا.

راجع الطبيب أو اختصاصي التغذية إذا تكرر ارتفاع السكر أو هبوطه بعد تعديل غذائك، أو إذا كنت مصابًا بمرض كلوي، أو حاملًا مع السكري. واطلب تقييمًا عند استمرار الانتفاخ الشديد أو الألم أو الإسهال، خاصة مع فقدان وزن غير مقصود أو ظهور دم في البراز.

أما اضطراب الوعي أو الإغماء المصاحب لهبوط السكر، أو ارتفاعه مع قيء وألم بالبطن وصعوبة في التنفس، فيستدعي مساعدة طبية عاجلة. والخلاصة أن العدس والفاصولياء إضافة مفيدة وليسا واجبًا يوميًا؛ انتظام الوجبات، وضبط الحصص، والنشاط البدني المناسب، والالتزام بالعلاج أهم من الاعتماد على طعام واحد.