الدهون المتحولة: كيف تحمي قلبك من خطرها الخفي؟

الدهون المتحولة نوع من الدهون ينشأ صناعيًا بصورة رئيسية عند هدرجة الزيوت النباتية جزئيًا؛ وهي عملية تجعل الزيت أكثر تماسكًا وتمنح بعض المنتجات قوامًا وعمرًا تخزينيًا أطول. لكن هذه الميزة التصنيعية لا تعني أنها خيار صحي، إذ لا يحتاج الجسم إلى الدهون المتحولة الصناعية، وينبغي تجنبها قدر الإمكان.

توجد أيضًا كميات صغيرة من الدهون المتحولة طبيعيًا في لحوم ومنتجات ألبان الحيوانات المجترة. ويتركز هدف الإزالة من الإمدادات الغذائية على المصادر الصناعية. كذلك تختلف الدهون المتحولة عن الدهون المشبعة الموجودة في الزبدة والسمن وبعض اللحوم، مع أن الإكثار من الدهون المشبعة قد يرفع الكوليسترول الضار أيضًا.

ترفع الدهون المتحولة مستوى كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة، المعروف بالكوليسترول الضار، وتخفض مستوى كوليسترول البروتين الدهني مرتفع الكثافة، المعروف بالنافع. وهذا التأثير المزدوج يجعلها اختيارًا ضارًا مقارنة بالدهون غير المشبعة.

مع استمرار ارتفاع الكوليسترول الضار، قد تتراكم ترسبات دهنية داخل جدران الشرايين وتضيّقها. وإذا تمزقت إحدى هذه الترسبات وتكوّنت جلطة، فقد تعوق تدفق الدم إلى القلب أو الدماغ، فتحدث نوبة قلبية أو سكتة دماغية. وقد تسهم الدهون المتحولة أيضًا في اضطراب وظيفة الأوعية والالتهاب.

لا تظهر هذه الأضرار بالضرورة بعد وجبة واحدة؛ فالخطر يرتبط بالنمط الغذائي المتكرر، ويتأثر بالتدخين والسكري وضغط الدم والوراثة. لذلك يكون تقليل الدهون المتحولة جزءًا من خطة متكاملة لحماية القلب، لا بديلًا عن علاج عوامل الخطر الأخرى.

تختلف تركيبة المنتجات بحسب الشركة والبلد والقوانين المحلية، وقد أصبحت منتجات كثيرة خالية من الزيوت المهدرجة جزئيًا. ومع ذلك، تستحق الفئات التالية مراجعة مكوناتها:

• بعض أنواع البسكويت والكعك والفطائر والمعجنات المحشوة.
• بعض أنواع السمن النباتي الصلب ودهون الخَبز والحشوات الكريمية.
• بعض الوجبات السريعة والأطعمة المقلية، بحسب نوع الدهن المستخدم.
• بعض خلطات الحلويات والوجبات الخفيفة والأطعمة الجاهزة.

لا يصح اعتبار كل طعام مقلي أو كل سمن نباتي مصدرًا للدهون المتحولة. كما أن خلو المنتج منها لا يجعله صحيًا تلقائيًا؛ فقد يظل غنيًا بالدهون المشبعة أو الملح أو السكر والسعرات. وتكرار تسخين زيت القلي يسبب تدهوره وتكوّن مركبات ضارة، لكنه ليس مرادفًا للهدرجة الجزئية الصناعية.

كيف تقرأ الملصق الغذائي؟

• ابحث في قائمة المكونات عن عبارة «زيوت مهدرجة جزئيًا»، وهي علامة مهمة على وجود مصدر للدهون المتحولة الصناعية.
• راجع كمية الدهون المتحولة والمشبعة، وقارن بين المنتجات على أساس الكمية نفسها.
• انتبه لحجم الحصة؛ فقد تتناول عدة حصص دون ملاحظة.
• لا تعتمد على عبارة «صفر دهون متحولة» وحدها، لأن بعض أنظمة الملصقات تسمح بتقريب الكميات الصغيرة إلى الصفر.

الزيوت المهدرجة كليًا تختلف عن المهدرجة جزئيًا، وعادة لا تحتوي على كميات مهمة من الدهون المتحولة، لكنها قد تزيد الدهون المشبعة في المنتج. لذلك يبقى تقييم التركيبة كاملة أفضل من الحكم على كلمة واحدة.

غالبًا لا يسبب ارتفاع الكوليسترول أو الدهون الثلاثية أعراضًا واضحة، ولا يمكن تشخيصه من الصداع أو الدوخة أو التعب. الطريقة الأساسية للكشف عنه هي تحليل دهون الدم، الذي يقيس الكوليسترول الكلي والضار والنافع والدهون الثلاثية.

في بعض الاضطرابات الوراثية أو حالات الارتفاع الشديد، قد تظهر ترسبات دهنية في الجلد أو حول الأوتار، لكنها ليست علامة موجودة عند معظم المصابين. وقد يؤدي الارتفاع الشديد جدًا للدهون الثلاثية إلى التهاب البنكرياس، الذي قد يسبب ألمًا قويًا في أعلى البطن مع غثيان أو قيء.

والدهون الثلاثية ليست هي الكوليسترول؛ فهي شكل يخزن به الجسم الطاقة الزائدة. قد ترتفع مع زيادة الوزن، والإفراط في السكريات أو الكحول، والسكري غير المنضبط، وقصور الغدة الدرقية، وبعض الأدوية أو العوامل الوراثية. لذلك لا ينبغي اختزال أسباب ارتفاعها في الدهون المتحولة وحدها.

استبدل الدهون الضارة بدل حذف الدهون كلها

اختر زيت الزيتون أو غيره من الزيوت الغنية بالدهون غير المشبعة بكميات معتدلة، وتناول المكسرات غير المملحة والبذور والأسماك ضمن نظام متوازن. قلل الزبدة والسمن واللحوم الدسمة، وتجنب المنتجات المحتوية على الزيوت المهدرجة جزئيًا. واستبدال هذه الدهون بالحلويات والخبز الأبيض لا يحقق الفائدة نفسها.

اهتم بالألياف والسكريات وطريقة الطهي

• أضف الشوفان والبقول والخضراوات والفواكه الكاملة والحبوب الكاملة إلى وجباتك.
• قلل المشروبات المحلاة والعصائر والحلويات، خصوصًا عند ارتفاع الدهون الثلاثية.
• اختر الشوي أو السلق أو الطهي في الفرن بدل القلي المتكرر.
• اضبط الكميات الإجمالية، فحتى الدهون الصحية غنية بالسعرات.
• تجنب الكحول، خاصة عند ارتفاع الدهون الثلاثية أو وجود مرض بالكبد.

تحرك واضبط عوامل الخطر

استهدف نشاطًا متوسط الشدة مثل المشي السريع لمدة إجمالية تقارب 150 دقيقة أسبوعيًا، مع التدرج بحسب قدرتك وحالتك الصحية. وإذا كان وزنك زائدًا، فقد يساعد فقدان جزء منه على تحسين الدهون الثلاثية. الإقلاع عن التدخين وضبط السكري وضغط الدم خطوات أساسية أيضًا.

يعتمد القرار على نتائج التحليل، والعمر، ووجود السكري أو أمراض القلب والكلى، والتاريخ العائلي، والخطر القلبي الإجمالي. تُستخدم الستاتينات كثيرًا لخفض الكوليسترول الضار وتقليل خطر المضاعفات، وقد يضيف الطبيب أدوية أخرى عند الحاجة. أما الارتفاع الشديد للدهون الثلاثية فقد يتطلب علاجًا مخصصًا لتقليل خطر التهاب البنكرياس.

لا تبدأ دواءً أو مكمل أوميغا 3 من نفسك، ولا تستبدل العلاج الموصوف بمكمل غذائي. قد يطلب الطبيب إعادة التحليل وتقييم وظائف الكبد أو البحث عن أسباب ثانوية، مع استمرار تعديل نمط الحياة.

الكبد الدهني المرتبط بخلل الأيض يشيع مع مقاومة الإنسولين وزيادة الوزن وارتفاع الدهون الثلاثية، لكنه ليس مجرد انتقال دهون الدم إلى الكبد. وقد يوجد دون أعراض أو مع إنزيمات كبد طبيعية. يعتمد تقييمه على عوامل الخطر والفحوص المناسبة، وتشمل رعايته تحسين الغذاء والنشاط والوزن وضبط الأمراض المصاحبة. وجوده لا يعني إيقاف أدوية الكوليسترول تلقائيًا؛ فالقرار للطبيب.

ناقش فحص دهون الدم إذا كان لديك سكري أو ضغط مرتفع أو زيادة وزن، أو تاريخ عائلي لارتفاع الكوليسترول أو مرض قلبي مبكر. وراجع الطبيب عند ظهور نتيجة مرتفعة بدل انتظار الأعراض؛ فقد يطلب الفحص صائمًا في بعض الحالات.

اطلب الإسعاف فورًا عند ألم أو ضغط بالصدر، خاصة مع ضيق النفس أو التعرق، أو عند ضعف مفاجئ بأحد جانبي الجسم أو اضطراب الكلام. كذلك يحتاج ألم أعلى البطن الشديد والمستمر، خصوصًا المصحوب بالقيء، إلى تقييم عاجل. هذه الأعراض لا تثبت أن السبب ارتفاع الدهون، لكنها قد تدل على حالة طارئة.