الشاي بالحليب ومضادات الأكسدة: ما حقيقة التأثير؟

يحتوي الشاي على مركبات نباتية تُسمى البوليفينولات، منها الكاتيكينات التي تكثر في الشاي الأخضر، والثيافلافينات ومركبات أخرى تتكون خلال معالجة أوراق الشاي الأسود. تستطيع هذه المواد إظهار نشاط مضاد للأكسدة في الاختبارات المعملية، كما تُدرس تأثيراتها في الأوعية الدموية والتمثيل الغذائي.

لكن عبارة «غني بمضادات الأكسدة» لا تعني أن المشروب يمنع المرض بمفرده. فالجسم يهضم هذه المركبات ويحوّلها، وتختلف الكمية الممتصة وتأثيراتها باختلاف الشخص والطعام المصاحب. وترتبط صحة القلب وغيرها بنمط الحياة كاملًا، لا بمكوّن واحد أو بنتيجة اختبار مخبري.

يمكن لبروتينات الحليب، خصوصًا الكازين، الارتباط ببعض بوليفينولات الشاي. وقد يؤثر هذا الارتباط في ذوبان المركبات أو سهولة اكتشاف نشاطها عند استخدام طرق قياس معينة. لذلك أظهرت بعض التجارب انخفاضًا في النشاط المضاد للأكسدة بعد إضافة الحليب، بينما لم تظهر تجارب أخرى التأثير نفسه.

هذه النتيجة لا تعني بالضرورة تدمير مضادات الأكسدة؛ فالارتباط بالبروتين يختلف عن تحلل المركب نهائيًا. وأثناء الهضم تتغير البروتينات والمركبات المرتبطة بها، وقد تتحرر بعض المواد أو تتحول إلى نواتج أخرى. لهذا لا تكفي تجربة داخل أنبوب للحكم على الفائدة الصحية لكوب الشاي.

أما الأبحاث على البشر فنتائجها متباينة، وتختلف في نوع الشاي وكمية الحليب وما تقيسه من مؤشرات. لا توجد أدلة كافية للجزم بأن الحليب لا يؤثر إطلاقًا، ولا لإثبات أنه يبطل فوائد الشاي. والنتيجة العملية هي أن تجنب الحليب ليس ضرورة صحية لمجرد الحفاظ على مضادات الأكسدة.

الحليب البقري كامل الدسم وقليل الدسم

كلاهما يحتوي على بروتينات يمكن أن تتفاعل مع البوليفينولات. لذلك فإن اختيار حليب خالي الدسم لا يضمن منع التفاعل، لأن خفض الدهون لا يزيل الكازين. لا توجد قاعدة موثوقة تقول إن نسبة دهون محددة تحافظ على فوائد الشاي أكثر من غيرها. اختر نسبة الدسم وفق احتياجاتك الغذائية وتفضيلاتك وتوصيات طبيبك عند وجود حالة صحية.

الحليب الخالي من اللاكتوز

يختلف هذا الحليب في معالجة سكر اللاكتوز، لكنه يحتفظ عادة ببروتينات الحليب. قد يكون مناسبًا لمن لديهم عدم تحمل اللاكتوز، لكنه ليس حلًا مثبتًا لتجنب تفاعل البروتينات مع الشاي، كما أنه لا يناسب المصابين بحساسية بروتين حليب الأبقار.

مشروبات الصويا والشوفان واللوز

لا يمكن اعتبار البدائل النباتية محايدة تلقائيًا؛ فهي تختلف في البروتين والدهون والإضافات، وقد تتفاعل مكوناتها أيضًا مع مركبات الشاي. ولا تكفي الأدلة لترتيبها من الأفضل إلى الأسوأ في الحفاظ على مضادات الأكسدة. إذا اخترتها، فابحث عن نوع غير محلى ومدعم بالكالسيوم، وانتبه إلى أن محتواها من البروتين يختلف كثيرًا.

يأتي النوعان من نبات الشاي نفسه، لكن طريقة المعالجة تمنحهما تركيبًا مختلفًا من البوليفينولات. ولهذا قد تختلف استجابتهما للحليب في التجارب. ومع ذلك، لا يصح تعميم نتيجة تخص شايًا أسود معينًا على جميع أنواع الشاي الأخضر، أو العكس.

كما يتأثر تركيب الكوب بكمية الأوراق ودرجة حرارة الماء ومدة النقع وحجم الحصة. لا يوجد أساس كافٍ للقول إن الحليب يفسد الشاي الأخضر تمامًا، أو إن الشاي الأسود لا يتأثر به. اختر النوع الذي تستمتع به، وتذكر أن المشروبات الجاهزة أو خلطات الشاي بالحليب قد تحتوي على سكر أكثر بكثير من الشاي المنزلي.

إذا أردت تجنب التفاعل مع بروتينات الحليب، فالشاي دون حليب هو الخيار الأبسط، لكن ذلك لا يثبت أنه أفضل صحيًا لكل شخص. ويمكن تنويع النكهة دون إضافة كميات كبيرة من السكر:

• إضافة شريحة ليمون؛ فقد تساعد الحموضة على استقرار بعض الكاتيكينات في ظروف تجريبية، لكنها ليست ضمانًا لفائدة صحية أكبر.
• استخدام النعناع أو الهيل أو القرفة بكميات غذائية معتادة لإعطاء نكهة مختلفة.
• اختيار نوع شاي أخف مرارة إذا كنت تضيف الحليب والسكر أساسًا لتخفيف الطعم القوي.

لا توجد إضافة يمكن ضمان أنها «لا تؤثر إطلاقًا» في مركبات الشاي تحت جميع الظروف. كذلك فإن العسل والسكر البني يظلان من مصادر السكر، ولا تصبح إضافتهما بكثرة خيارًا صحيًا لمجرد ارتباطهما بصورة طبيعية أو تقليدية.

تؤثر طريقة التحضير في استخلاص البوليفينولات، لكن زيادة الاستخلاص لا تعني دائمًا زيادة الفائدة الصحية. الهدف العملي هو كوب تستمتع به ضمن عادات غذائية متوازنة:

• اتبع تعليمات تحضير النوع الذي تستخدمه؛ فالشاي الأخضر غالبًا يلائم ماء أقل حرارة من الشاي الأسود لتقليل المرارة.
• لا تطل النقع بحثًا عن أقصى كمية من مضادات الأكسدة؛ فقد تزيد المرارة ويزداد استخلاص الكافيين.
• احفظ الأوراق في عبوة محكمة بعيدًا عن الرطوبة والضوء والحرارة للحفاظ على جودتها.
• خفف السكر تدريجيًا، ولا تجعل الشاي بالحليب بديلًا دائمًا عن الماء أو الوجبات المتوازنة.
• اترك المشروب يبرد إلى حرارة مريحة، وتجنب شربه شديد السخونة.

يحتوي الشاي على الكافيين، الذي قد يسبب الأرق أو الخفقان أو القلق لدى بعض الأشخاص. إذا لاحظت ذلك، قلل كمية الشاي أو اختر منزوع الكافيين، خاصة قرب النوم. وفي الحمل ينبغي حساب الكافيين من جميع مصادره ومناقشة الحد المناسب مع مقدم الرعاية.

كذلك قد تقلل بوليفينولات الشاي امتصاص الحديد غير الهيمي الموجود في الأطعمة النباتية. عند وجود نقص الحديد، يُفضل شرب الشاي بين الوجبات بدلًا من تناولِه معها، وتجنب تناوله بالتزامن مع مكمل الحديد وفق إرشادات الطبيب أو الصيدلي. وإضافة الحليب لا تزيل هذا التأثير بصورة موثوقة.

لا تحتاج إلى فحوص لمجرد أنك تشرب الشاي بالحليب. لكن استشر الطبيب إذا تكرر الخفقان أو الأرق رغم تقليل الكافيين، أو ظهرت أعراض محتملة لفقر الدم مثل التعب المستمر والشحوب وضيق النفس مع المجهود، أو تكررت آلام البطن والإسهال بعد الحليب.

أما ظهور تورم الشفتين أو اللسان، أو صعوبة التنفس، أو دوخة شديدة بعد تناول الحليب فيستدعي طلب الإسعاف لاحتمال وجود تفاعل تحسسي شديد. وبخلاف ذلك، لا داعي لحرمان نفسك من كوب تحبه بسبب ادعاء غير محسوم؛ فتنوع الغذاء وتقليل السكر والعناية بالنوم أهم من البحث عن مشروب مثالي.