الشعير في غذائك: فوائده وطرق تحضيره ومحاذير تناوله

الشعير حبوب تحتوي على الكربوهيدرات، وكمية من البروتين، وألياف ذائبة وغير ذائبة، إلى جانب بعض فيتامينات المجموعة ب ومعادن مثل المغنيسيوم والفوسفور والسيلينيوم. وتختلف الكميات بحسب الصنف والمعالجة وحجم الحصة. وهو يحتوي طبيعيًا على الغلوتين، رغم اختلافه عن القمح في الشكل والاستعمال.

الشعير الذي أزيلت قشرته الخارجية غير الصالحة للأكل مع الاحتفاظ بالنخالة يُعد من الحبوب الكاملة. أما الشعير اللؤلؤي، الذي أزيل جزء من طبقاته الخارجية، فيطهى أسرع غالبًا ولا يُعد عادةً حبوبًا كاملة، لكنه يظل مصدرًا للألياف. قراءة العبوة تساعد على اختيار المنتج وفهم زمن طهيه.

المساعدة في خفض الكوليسترول

يحتوي الشعير على ألياف بيتا غلوكان الذائبة، التي تكوّن مادة هلامية أثناء الهضم وتساعد على تقليل امتصاص الكوليسترول وزيادة طرح الأحماض الصفراوية. وقد يسهم تناوله بانتظام ضمن غذاء متوازن في خفض الكوليسترول الضار. لكن النتيجة تعتمد على كمية هذه الألياف ومجمل النظام الغذائي، ولا تُغني عن الأدوية الموصوفة.

للاستفادة القلبية، استعمل الشعير بدل جزء من الحبوب المكررة، وحضّر الحساء بقليل من الملح والدهون المشبعة. فإضافة الزبدة بكثرة أو مكعبات المرق المالحة قد تقلل جودة الوجبة، خصوصًا لدى من يعانون ارتفاع ضغط الدم أو أمراض القلب.

تأثيره في سكر الدم

قد تبطئ ألياف الشعير امتصاص الكربوهيدرات وتخفف ارتفاع السكر بعد الوجبة مقارنة ببعض الأطعمة قليلة الألياف. ومع ذلك، يبقى الشعير مصدرًا للكربوهيدرات، وليس طعامًا يخفض السكر مهما كانت الكمية. يحتاج مريض السكري إلى احتساب الحصة ضمن وجبته ومراقبة استجابته، وتجنب شراب الشعير المحلى. ولا ينبغي تعديل العلاج اعتمادًا على تناوله.

يجمع حساء الشعير بين السوائل والألياف، وقد يساعد على الشبع، خاصة عند إضافة الخضار ومصدر للبروتين. ويمكن أن يدعم التحكم بالوزن إذا حل محل وجبة أعلى بالسعرات. لكنه لا يحرق الدهون بذاته، ولن يسبب فقدان الوزن إذا أُضيف إلى الطعام المعتاد دون مراعاة مجموع السعرات.

تزوّد كربوهيدراته الجسم بالطاقة، بينما تساعد الألياف على جعل الهضم أبطأ. ولا توجد حاجة إلى وصفه بمنشط خاص للحيوية؛ فالإرهاق المستمر قد يرتبط بقلة النوم أو فقر الدم أو أسباب أخرى تستلزم التقييم، ولا يكفي تغيير نوع الحبوب لمعالجته.

تساعد الألياف على انتظام التبرز وتحسين قوام البراز، كما يستفيد بعض ميكروبات الأمعاء من تخميرها. لكن زيادة الكمية فجأة قد تسبب الغازات والانتفاخ. ابدأ بحصة صغيرة وزدها تدريجيًا مع تناول سوائل كافية، ما لم يوصِ الطبيب بتقييد السوائل بسبب حالة صحية معينة.

يسهم الشعير في تنويع مصادر بعض المعادن التي يحتاجها الجسم، ومنها ما يشارك في وظائف العضلات والعظام. لكنه ليس مصدرًا كافيًا للكالسيوم أو فيتامين د، ولا يعالج هشاشة العظام. تبقى التغذية المتنوعة، والنشاط البدني المناسب، وتقييم عوامل الخطورة أساس العناية بالعظام.

وتدعم التغذية الجيدة وظائف المناعة وصحة الجلد، لكن لا يوجد دليل كافٍ على أن حساء الشعير أو شرابه يمنع العدوى أو يعالج مشكلات البشرة تحديدًا. كما أن احتواء الحبوب على بعض الحديد لا يجعلها علاجًا لفقر الدم؛ فالحديد النباتي أقل امتصاصًا، وعلاج الأنيميا يعتمد على سببها وقد يحتاج إلى مكملات أو تدخل آخر.

قد يُقصد بشراب الشعير ماء سلق الحبوب، أو مشروب تجاري مصنوع من الشعير أو مستخلصه. وهذه المنتجات ليست متكافئة غذائيًا. فماء الشعير المصفى يحتوي عادةً على ألياف أقل بكثير من الحبوب المطهية، ولا يمكن افتراض أنه يوفر التأثير نفسه في الشبع والكوليسترول.

• الماء المنزلي غير المحلى قد يكون خيارًا للتنويع في السوائل، لكنه ليس أفضل من الماء بالضرورة للترطيب.
• المشروبات التجارية قد تحتوي على سكر وسعرات مرتفعة؛ راجع قائمة المكونات والبطاقة الغذائية.
• تختلف المشروبات المصنوعة من الشعير، وقد تحتوي بعض الأنواع المخمرة على الكحول؛ تحقق من الملصق بدل الاعتماد على الاسم.

قد يمنح الشراب البارد إحساسًا بالانتعاش، لكنه لا ينظف الكلى ولا يعالج التهاب المسالك البولية. يساعد تناول السوائل المناسبة على تجنب الجفاف، إلا أن العدوى البكتيرية قد تحتاج إلى مضاد حيوي بعد التقييم. وتأخير العلاج اعتمادًا على مشروب منزلي قد يسمح بتفاقم العدوى.

حساء الشعير والخضار

اغسل الشعير جيدًا، واتبع تعليمات العبوة بشأن النقع والطهي؛ فبعض الأنواع تحتاج وقتًا أطول من غيرها. سخّن قليلًا من زيت الزيتون، وأضف البصل والجزر والكوسا أو الخضار المتاحة. أضف الشعير والماء أو مرقًا قليل الملح، واترك الخليط على نار هادئة حتى تلين الحبوب، مع زيادة الماء عند الحاجة.

يمكن تتبيل الحساء بالكمون والفلفل والأعشاب، وإضافة الليمون عند التقديم. ولوجبة أكثر توازنًا، تناوله مع مصدر للبروتين، مثل الدجاج المطهو أو البقول. تجنب الإكثار من الكريمة والملح، وراعِ حجم الوجبة إذا كنت تحسب الكربوهيدرات أو السعرات.

حساء الشعير والعدس

أضف العدس المغسول إلى الحساء مع مراعاة اختلاف زمن نضجه عن الشعير؛ يمكن طهي الشعير جزئيًا أولًا إذا كان يحتاج وقتًا أطول. يمنح العدس الوجبة مزيدًا من البروتين النباتي والألياف والحديد. ولمن يعاني الغازات، يُفضّل البدء بكمية صغيرة من هذا المزيج بدل تناول طبق كبير من أول مرة.

• الداء البطني: يجب تجنب الشعير ومنتجاته لاحتوائها على الغلوتين، ولا يصبح ماء الشعير آمنًا بمجرد تصفيته.
• حساسية الشعير: قد تسبب طفحًا أو حكة أو أعراضًا تنفسية، وتستدعي تجنب المنتج والتقييم الطبي.
• القولون العصبي: قد يزيد الانتفاخ لدى بعض الأشخاص بسبب الكربوهيدرات القابلة للتخمر؛ راقب تحملك دون فرض حمية مقيدة ذاتيًا.
• أمراض الكلى المتقدمة: قد يلزم تخصيص حصص الحبوب والسوائل وفق التحاليل والخطة الغذائية، بدل اعتبار شرابه مفيدًا للكلى تلقائيًا.
• سلامة الحساء: برّد البقايا سريعًا واحفظها في الثلاجة خلال ساعتين، واستهلكها خلال ثلاثة إلى أربعة أيام أو جمّدها.

راجع الطبيب عند وجود حرقة بول أو تكراره، ولا تؤخر التقييم إذا صاحب ذلك حمى أو ألم بالخاصرة أو قيء، أو إذا كنتِ حاملًا. واطلب تقييمًا للإرهاق المستمر والشحوب أو الإمساك المتواصل، خاصة مع دم في البراز أو نقص وزن غير مقصود.

أما صعوبة التنفس أو تورم اللسان أو الحلق بعد تناول الشعير فتستدعي المساعدة الإسعافية فورًا. وبوجه عام، يمكن للشعير أن يكون جزءًا مفيدًا من الغذاء، لكنه ليس بديلًا عن تشخيص الأعراض أو علاج الأمراض.