اللحوم المصنعة وصحة القلب: مخاطرها وبدائل أفضل

هي اللحوم التي عولجت بالتمليح أو المعالجة بمواد حافظة أو التدخين أو التخمير، لتحسين النكهة أو إطالة مدة الصلاحية. وقد تُصنع من لحم البقر أو الأغنام أو الدواجن أو خليط منها. لذلك لا يكفي وصف المنتج بأنه مصنوع من الدجاج أو الديك الرومي للحكم بأنه خيار مناسب للقلب.

• اللانشون والمرتديلا والسلامي والبسطرمة.
• الهوت دوغ وكثير من أنواع النقانق والسجق المعالج.
• اللحوم المدخنة والمقددة وبعض اللحوم المعلبة.
• شرائح الدواجن المحفوظة بالملح أو التدخين والمواد الحافظة.

أما اللحم الطازج الذي فُرم أو جُمّد فقط فلا يُعد لحمًا مصنعًا بهذا المعنى. ويعتمد تصنيف البرغر والسجق على المكونات وطريقة التحضير؛ فالاسم التجاري وحده لا يكشف ما إذا كان المنتج قد خضع للمعالجة والحفظ.

تشير الأدلة إلى ارتباط الاستهلاك المنتظم للحوم المصنعة بارتفاع احتمال الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، بما فيها مرض الشرايين التاجية. وتأتي نسبة كبيرة من هذه الأدلة من متابعة عادات مجموعات من الناس، ولذلك فهي توضح ارتباطًا ولا تثبت أن منتجًا واحدًا هو السبب المباشر لدى كل شخص.

قد تتداخل عوامل أخرى، مثل التدخين وقلة الحركة وزيادة الوزن وضعف جودة الطعام عمومًا. ومع ذلك، فإن تركيب كثير من اللحوم المصنعة وتأثير مكوناتها في ضغط الدم ودهون الدم يدعمان النصيحة بتقليلها. ويزداد القلق عندما تصبح مصدر البروتين اليومي وتحل محل البقول والأسماك وغيرها من الخيارات الأفضل.

الصوديوم وارتفاع ضغط الدم

يُستخدم الملح للحفظ والنكهة، وقد توفر حصة صغيرة كمية ملحوظة من الصوديوم. تزيد كثرة الصوديوم احتباس السوائل وترفع ضغط الدم لدى كثير من الناس، خصوصًا من لديهم حساسية للملح. ومع الوقت، يجهد الضغط المرتفع القلب والشرايين ويرفع خطر السكتة الدماغية وأمراض الكلى. ويهم هنا مجموع الصوديوم في اليوم، بما فيه الخبز والجبن والصلصات المصاحبة.

الدهون المشبعة والكوليسترول

تحتوي بعض المنتجات على نسب مرتفعة من الدهون المشبعة، التي قد ترفع الكوليسترول الضار عند الإفراط فيها. ويسهم ارتفاعه في تراكم اللويحات داخل الشرايين. تختلف الكمية بين المنتجات، لكن اختيار نوع قليل الدهن لا يلغي مشكلة الصوديوم. وتكون الفائدة أوضح عندما تُستبدل الدهون المشبعة بدهون غير مشبعة، لا بالحلويات أو النشويات المكررة.

المواد الحافظة ومركبات المعالجة

تُستخدم النتريت والنترات في بعض المنتجات للمساعدة على الحفظ وتقليل نمو بكتيريا خطرة. وقد تتكون مركبات نيتروزية في ظروف معينة أثناء المعالجة أو التحضير والهضم. لا يزال حجم إسهام هذه المركبات تحديدًا في خطر القلب قيد البحث، ولا يصح اختزال الضرر كله في مادة حافظة واحدة. كما أن النترات الموجودة طبيعيًا في الخضراوات لا تجعلها مماثلة للحوم المصنعة؛ فالسياق الغذائي مختلف.

اللحوم الحمراء غير المصنعة ليست الفئة نفسها؛ فالمعالجة تضيف اعتبارات مثل الصوديوم والمواد الحافظة. ومع ذلك، تبقى كمية اللحوم الحمراء ودرجة دسامتها مهمة. إذا تناولتها، فاختر قطعًا قليلة الدهن وبحصص معتدلة، واجعل مصادر البروتين متنوعة بدل الاعتماد عليها يوميًا.

ولا تقتصر المخاوف من اللحوم المصنعة على القلب؛ إذ تصنفها الوكالة الدولية لبحوث السرطان التابعة لمنظمة الصحة العالمية ضمن المواد المسرطنة للإنسان، استنادًا إلى أدلة تتعلق خصوصًا بسرطان القولون والمستقيم. يصف هذا التصنيف قوة الدليل، وليس أن حجم خطرها يماثل التدخين أو أن كل من يتناولها سيصاب بالسرطان.

لا توجد كمية يمكن ضمان أنها خالية من المخاطر للجميع. عمليًا، الأفضل ألا تكون اللحوم المصنعة عادة يومية، وأن تقل كميتها وتكرارها قدر الإمكان ضمن غذاء متوازن. وتناولها عرضيًا لا يعني حتمية المرض، كما أن تقليلها يفيد حتى إن لم تستطع الاستغناء عنها تمامًا.

تكتسب هذه الخطوة أهمية خاصة لمن لديهم ارتفاع ضغط الدم أو الكوليسترول، أو السكري، أو مرض قلبي أو كلوي. وقد يحتاج هؤلاء إلى خطة غذائية تراعي حالتهم وأدويتهم. لا تتوقف عن دواء الضغط أو الكوليسترول لأنك حسّنت طعامك؛ فالتغيير الغذائي يكمّل العلاج ولا يستبدله تلقائيًا.

لا تعتمد على لون العبوة أو كلمات مثل «خفيف» و«طبيعي». قارن المنتجات على أساس الكمية نفسها، ويفضل لكل مئة غرام، ثم احسب ما ستأكله فعلًا؛ فقد تضم العبوة أكثر من حصة واحدة.

• ابحث عن الأقل صوديومًا أو ملحًا عند المقارنة بين منتجات متشابهة.
• راجع الدهون المشبعة، وليس الدهون الكلية وحدها.
• انتبه لحجم الحصة؛ فمضاعفتها يضاعف ما تتناوله من الصوديوم والدهون.
• اقرأ قائمة المكونات لمعرفة طرق الحفظ ووجود الأملاح والمواد الحافظة.
• لا تعتبر عبارة «دون نيتريت مضاف» دليلًا كافيًا على أن المنتج صحي أو غير مصنع.

وقد تحتوي البدائل النباتية المصنعة للنقانق والبرغر أيضًا على ملح كثير أو دهون مشبعة، لذا تحتاج إلى المقارنة نفسها. والأقل ضررًا بين منتجين ليس بالضرورة أفضل خيار للاستخدام اليومي.

ابدأ بالوجبة التي تتكرر أكثر. إذا كان اللانشون جزءًا من الإفطار اليومي، فاستبدله في عدة أيام بخيارات بسيطة، ثم وسّع التغيير تدريجيًا. تجهيز الطعام مسبقًا يساعد على عدم العودة تلقائيًا إلى المنتجات الجاهزة عند الانشغال.

• استخدم العدس والفول والحمص والفاصولياء في وجبات مشبعة غنية بالألياف.
• حضّر شرائح دجاج منزلية دون إفراط في الملح، واحفظها بطريقة آمنة.
• اختر السمك أو البيض بحسب احتياجاتك وتفضيلاتك الغذائية.
• أضف الخضراوات والحبوب الكاملة إلى الوجبة بدل الاكتفاء بسندويتش لحم.
• عند تناول اللحوم المصنعة، قلل الكمية ولا تجمعها مع كثير من الجبن المالح والصلصات.

ولا يجعل الشوي أو السلق اللحوم المصنعة خالية من مخاطرها، كما لا يُعتمد على غسلها لإزالة الملح والمواد الحافظة. تجنب حرق الطعام أو تفحمه، لكن اجعل الأولوية لتغيير نوع الطعام وتكرار تناوله، لا لطريقة طهيه وحدها.

احجز مراجعة إذا كان ضغطك مرتفعًا في قياسات متكررة، أو لديك كوليسترول مرتفع أو سكري أو تاريخ عائلي لمرض قلبي مبكر. قد تكون عوامل الخطر صامتة، ويحدد الطبيب الحاجة إلى قياس الضغط وتحليل الدهون وسكر الدم وفق حالتك، لا بمجرد تناولك وجبة مصنعة.

اطلب الإسعاف فورًا عند ألم أو ضغط صدري جديد يستمر دقائق أو يتكرر، خاصة مع ضيق النفس أو التعرق أو امتداد الألم للذراع أو الفك. كذلك تستدعي صعوبة الكلام المفاجئة أو تدلي الوجه أو ضعف أحد جانبي الجسم مساعدة طارئة. لا تنسب هذه الأعراض إلى الطعام ولا تنتظر تحسنها وحدها.