المركبات الكبريتية في البصل والثوم: فوائد وحدود

الكبريت عنصر يدخل في تركيب بعض الأحماض الأمينية التي يستخدمها الجسم لبناء البروتينات، مثل الميثيونين والسيستين. ويحصل الإنسان عليه ضمن الأغذية البروتينية وغيرها من الأطعمة، لذلك لا يحتاج معظم الأشخاص الذين يتناولون غذاءً متنوعًا إلى مكمل كبريت منفصل. كما يدخل الكبريت في تركيب جزيئات مهمة لوظائف الخلايا، ومنها الجلوتاثيون الذي يشارك في دفاعات الجسم المضادة للأكسدة.

لكن المواد المحتوية على الكبريت ليست متشابهة في خصائصها. فمركبات الثوم الغذائية تختلف عن مركبات الكبريت المستخدمة في الصناعة، وعن الأدوية المحتوية عليه. ولا يمكن الحكم على أمان مادة أو فائدتها من وجود الكبريت في اسمها فقط. كذلك لا تعني الحساسية من بعض أدوية السلفوناميد وجود حساسية تلقائية من البصل والثوم أو جميع المواد التي تحتوي على الكبريت.

عند تقطيع الثوم أو سحقه، تتلامس مكونات كانت منفصلة داخل خلاياه، فتحدث تفاعلات تنتج مركبات منها الأليسين. وهو مركب غير ثابت يتحول إلى مواد أخرى مع الوقت والتحضير. وفي البصل، يؤدي تقطيع الخلايا أيضًا إلى تكوّن مواد متطايرة، يرتبط بعضها بالرائحة المميزة وتهيج العينين ونزول الدموع.

تؤثر طريقة التخزين والطهي في تركيب هذه المواد وكمياتها، لكن ذلك لا يجعل الثوم النيئ علاجًا أقوى بالضرورة، ولا يعني أن البصل المطهو فقد قيمته الغذائية. يمكن اختيار طريقة التحضير حسب التفضيل وقدرة الجهاز الهضمي على التحمل. كما أن قوة الرائحة ليست مقياسًا موثوقًا للفائدة الصحية، ولا توجد ضرورة لتناول كميات مزعجة للحصول على غذاء جيد.

يضيف البصل والثوم نكهة إلى الوجبات، وقد يساعد استخدامهما مع الأعشاب والتوابل على تقليل الاعتماد على الملح. ويوفر البصل أليافًا ومركبات نباتية متنوعة، بينما يمكن للثوم أن يكون جزءًا من نمط غذائي غني بالخضراوات والبقول والحبوب الكاملة. الفائدة الأساسية تأتي من جودة النمط الغذائي كله، وليس من مكوّن واحد يُؤكل بوصفه دواءً.

دُرست مستحضرات الثوم لاحتمال تأثيرها في ضغط الدم ودهون الدم، وتشير بعض النتائج إلى تحسن محدود لدى بعض الأشخاص. إلا أن المنتجات وطرق تحضيرها تختلف، ولا يمكن تعميم نتائج المكملات على كمية الثوم المستخدمة في الطعام. لذلك لا يُنصح باستبدال أدوية الضغط أو الكوليسترول بالثوم، أو إيقاف العلاج اعتمادًا على وصفة طبيعية.

لا تتوافر أدلة سريرية قوية تثبت أن تناول البصل أو الثوم يعالج الإنفلونزا، أو يقضي على الفيروس داخل الجسم، أو يمنع مضاعفات المرض. وقد تُظهر بعض المركبات تأثيرات مضادة للميكروبات في المختبر، لكن هذا لا يثبت أن تناولها يحقق التأثير نفسه لدى الإنسان. كما أن الشعور بالدفء بعد مشروب منزلي لا يعني انتهاء العدوى.

غالبًا ما يسبب البرد رشحًا واحتقانًا وعطاسًا وألمًا بالحلق. أما الإنفلونزا فقد تبدأ بصورة مفاجئة مع حمى وآلام بالجسم وإرهاق وسعال، مع وجود تداخل بين أعراض العدوى التنفسية المختلفة. وقد يحتاج التشخيص إلى تقييم أو فحص، خصوصًا لدى الأشخاص الأكثر عرضة للمضاعفات؛ فلا يمكن تحديد نوع الفيروس من الأعراض وحدها دائمًا.

ما الذي يساعد فعلًا عند الإصابة؟

• الراحة وشرب السوائل بما يناسب الحالة الصحية، مع متابعة القدرة على الأكل والتبول.
• استخدام مسكن أو خافض حرارة مناسب بعد التأكد من عدم وجود موانع، وتجنب تكرار المادة الفعالة في مستحضرات البرد المختلفة.
• تناول العسل لتخفيف السعال لدى البالغين والأطفال بعد عمر سنة، مع عدم إعطائه للرضع دون ذلك.
• التواصل المبكر مع الطبيب عند الاشتباه بالإنفلونزا لدى الحوامل وكبار السن وأصحاب الأمراض المزمنة أو ضعف المناعة؛ فقد تكون مضادات الفيروسات مناسبة.
• الحرص على تطعيم الإنفلونزا حسب التوصيات المحلية، وعدم استخدام المضادات الحيوية لعلاج عدوى فيروسية دون تشخيص يبررها.

يحتوي البصل والثوم على الفركتان، وهو نوع من الكربوهيدرات القابلة للتخمر. وقد يؤدي تخمره في الأمعاء إلى الغازات والانتفاخ والمغص، خاصة لدى بعض المصابين بمتلازمة القولون العصبي. لذلك ليست المركبات الكبريتية وحدها تفسيرًا لكل عرض هضمي يظهر بعد تناولهما، وإن كانت مركبات تحتوي على الكبريت قد تسهم في رائحة الغازات.

أصوات البطن غالبًا ناتجة عن حركة الغازات والسوائل داخل الأمعاء، وقد تكون طبيعية، خاصة بعد الطعام أو مع الجوع. أما الإسهال المستمر فلا ينبغي نسبته تلقائيًا إلى البصل والثوم؛ فقد يرتبط بعدوى أو دواء أو عدم تحمل غذائي أو مشكلة أخرى تحتاج إلى تقييم، خصوصًا إذا صاحبه نقص وزن أو أعراض متكررة ليلًا.

كيف تقلل الانزعاج الهضمي؟

• جرّب تقليل الكمية بدلًا من منع مجموعات غذائية كاملة، وراقب ارتباط الأعراض بالطعام.
• اختر الطعام المطهو إذا كان أسهل تحمّلًا، مع العلم أن الطهي لا يضمن إزالة الفركتان أو منع الأعراض.
• تجنب تناول كميات كبيرة من الثوم النيئ، خاصة على معدة فارغة إذا كان يسبب حرقة أو غثيانًا.
• استشر اختصاصي تغذية قبل اتباع حمية منخفضة الفودماب؛ فهي عادة تجربة منظمة يتبعها إعادة إدخال الأطعمة، وليست منعًا دائمًا.

تناول الثوم ضمن الطعام يختلف عن استخدام مستخلصاته المركزة. فقد تسبب المكملات اضطرابات هضمية، وقد تزيد خطر النزف، خصوصًا مع مضادات التخثر أو بعض الأدوية المضادة للصفيحات. أخبر الطبيب عن استخدامها قبل أي جراحة، ودعه يحدد الحاجة إلى إيقافها وتوقيته. وفي الحمل والرضاعة أو عند إعطائها للأطفال، ينبغي عدم استخدام المكملات دون مشورة طبية.

لا تضع الثوم النيئ على الجلد أو داخل الأنف والأذن؛ فقد يسبب تهيجًا شديدًا أو حروقًا كيميائية. كما لا توجد فائدة مثبتة لوضع شرائح البصل في الغرفة لسحب الفيروسات. وتجنب استنشاق البخار فوق أوعية الماء المغلي بسبب خطر الحروق، خاصة لدى الأطفال. وعند حدوث إسهال، تكون تعويضات السوائل والأملاح المناسبة أهم من تجربة خلطات قد تزيد تهيج الأمعاء.

اطلب رعاية عاجلة عند ظهور صعوبة في التنفس، أو ألم بالصدر، أو تشوش، أو ازرقاق، أو جفاف شديد وقلة واضحة في البول. ويحتاج تورم اللسان أو الحلق وصعوبة التنفس بعد تناول طعام أو مكمل إلى إسعاف فوري لاحتمال حدوث حساسية شديدة.

• راجع الطبيب إذا تحسنت أعراض العدوى التنفسية ثم عادت أشد، أو استمرت الحمى أو تدهورت الحالة العامة.
• اطلب تقييمًا عند وجود دم في البراز، أو براز أسود غير مفسر، أو ألم بطن شديد، أو قيء يمنع شرب السوائل.
• استشر الطبيب إذا استمر الإسهال أكثر من يومين لدى البالغ أو تكرر، ولا تنتظر هذه المدة عند الرضع أو وجود علامات جفاف.

الخلاصة أن البصل والثوم خياران غذائيان مفيدان عند تحمّلهما، لكن المركبات الكبريتية ليست علاجًا شاملًا. استخدمهما لإثراء الوجبات، ولا تجعل الوصفات المنزلية سببًا لتأخير التقييم أو العلاج المناسب.