تسخين الطعام بالميكروويف: ما الذي تتجنبه وكيف تحمي صحتك؟

لا توجد قاعدة علمية تمنع إعادة تسخين كل أنواع اللحوم أو المأكولات البحرية بالميكروويف. يعمل الجهاز على تسخين الطعام بموجات كهرومغناطيسية، ولا يجعله مشعًا. لكن توزيع الحرارة قد يكون غير متساوٍ، فتظل مناطق باردة تسمح ببقاء الجراثيم، خصوصًا في القطع الكبيرة والكثيفة.

لذلك ينبغي التمييز بين ثلاثة أمور: خطر مرتبط بطبيعة الطعام، مثل احتباس البخار داخل البيضة؛ وخطر ناتج عن التخزين الخاطئ؛ وتغير في الطعم أو القوام أو الفيتامينات لا يعني بالضرورة أن الطعام أصبح غير آمن.

قد يتراكم البخار داخل البيض المسلوق عند تسخينه بالميكروويف، فينفجر أثناء التسخين أو بعد إخراجه عند قطعه أو قضمه. ويمكن حدوث ذلك حتى لو أُزيلت القشرة، وقد يسبب حروقًا في الوجه والفم واليدين.

الأفضل تناول البيض المسلوق المحفوظ جيدًا باردًا، أو تدفئته بعد تقشيره في ماء ساخن بعيدًا عن الميكروويف. ولا تسخن البيض النيئ بقشره داخل الجهاز أيضًا. أما أطباق البيض المطهية، مثل العجة، فيمكن إعادة تسخينها إذا حُفظت جيدًا ووصلت الحرارة إلى كامل الطبق.

تحتوي الخضراوات مثل الفلفل والبروكلي على فيتامين سي، الذي يتأثر بالحرارة والتخزين والطهي الطويل. وإعادة التسخين المتكررة قد تقلل كميته، لكنها لا تجعل هذه الأطعمة سامة أو ممنوعة من الميكروويف.

بل قد يساعد التسخين القصير بقليل من الماء على الاحتفاظ ببعض المغذيات مقارنة بالغلي المطول. للحفاظ على القيمة الغذائية، سخن الكمية التي ستأكلها فقط، وتجنب إطالة الوقت بلا حاجة. ولا تختصر التسخين إلى حد ترك بقايا الطعام باردة في الوسط بهدف الحفاظ على الفيتامينات.

الدجاج المطهي

يمكن إعادة تسخين الدجاج بأمان؛ فتغير البروتينات بالحرارة ليس سببًا لاعتباره سامًا. المشكلة أن القطع السميكة، خاصة القريبة من العظم، قد تسخن من الخارج وتبقى باردة داخليًا. قسمه إلى قطع أصغر، ووزعها دون تكديس، وأضف قليلًا من الماء أو المرق وغطه بغطاء يسمح بخروج البخار.

الأسماك والمأكولات البحرية

قد يجف السمك أو يصبح الروبيان مطاطي القوام عند التسخين الزائد، لكن هذا لا يثبت وجود خطر صحي. الأهم هو تبريدها سريعًا بعد الطهي، وعدم تركها طويلًا على المائدة، ثم تسخينها جيدًا. أما المنتجات التي تؤكل نيئة، مثل بعض أنواع السوشي، فلا تفترض أن تدفئتها قليلًا تجعلها آمنة.

شرائح اللحم

قد تفقد شرائح اللحم طراوتها في الميكروويف، لذا يمكن اختيار المقلاة أو الفرن لتحسين القوام. وعند استخدام الميكروويف، يفيد تقطيعها إلى شرائح متقاربة السمك وتقليبها أثناء التسخين. في جميع هذه الأطعمة، استهدف وصول بقايا الطعام إلى 74 درجة مئوية، مع قياس الحرارة في أكثر من موضع.

الأرز من الأطعمة التي تحتاج عناية خاصة، وليس لأن الميكروويف يضره. فقد توجد فيه أبواغ بكتيرية تتحمل الطهي، ثم تنمو البكتيريا إذا بقي الأرز المطهي دافئًا فترة طويلة. وقد تنتج سمومًا لا يزيلها التسخين المعتاد بصورة موثوقة.

برّد الأرز سريعًا، ويفضل خلال ساعة، ثم ضعه في الثلاجة واستهلكه خلال 24 ساعة قبل إعادة تسخينه. سخنه مرة واحدة فقط حتى يصبح ساخنًا بالكامل. وتنطبق أهمية التبريد السريع أيضًا على المعكرونة والشوربات وأطباق اللحوم؛ فالحرارة لا تصلح كل أخطاء التخزين.

إذا بقي طعام قابل للتلف خارج الثلاجة أكثر من ساعتين، أو أكثر من ساعة في حرارة تتجاوز 32 درجة مئوية، فتخلص منه. ولا تعتمد على الرائحة أو المذاق وحدهما؛ فقد يبدو الطعام طبيعيًا رغم احتوائه على ميكروبات أو سموم ضارة.

• الأكياس الورقية العادية: ليست مخصصة للتسخين وقد تحترق. تختلف عنها عبوات مخصصة للميكروويف تُستخدم وفق تعليماتها.
• العبوات البلاستيكية الرقيقة: تجنب أكياس التسوق وعبوات الزبادي وعلب الاستخدام الواحد ما لم يذكر بوضوح أنها مناسبة للميكروويف.
• حاويات الستايروفوم: انقل الطعام إلى وعاء مناسب ما لم تحمل العبوة تعليمات صريحة تسمح بتسخينها.
• أكواب السفر: كثير منها يحتوي على معدن أو أجزاء غير مناسبة؛ لا تستخدمها دون موافقة واضحة من الشركة المصنعة.
• المعادن والأطباق المزخرفة بالمعدن: قد تسبب شررًا أو حريقًا، فلا تستخدمها إلا إذا أجازت تعليمات الجهاز ملحقًا محددًا.
• العبوات المغلقة بإحكام: قد يرتفع الضغط داخلها؛ افتح الغطاء أو استخدم غطاءً مخصصًا يسمح بخروج البخار.

الزجاج والسيراميك المخصصان للميكروويف خياران عمليان. ولا يكفي أن تبدو العبوة متينة؛ ابحث عن تعليمات الاستخدام وتجنب الأوعية المتشققة أو المتضررة.

• احفظ البقايا في أوعية ضحلة داخل ثلاجة بدرجة 4 مئوية أو أقل، ولا تنتظر ساعات حتى تبرد على الطاولة.
• استهلك معظم البقايا المطهية المبردة خلال ثلاثة إلى أربعة أيام، مع مراعاة المدد الأقصر لأطعمة مثل الأرز، أو جمّدها مبكرًا.
• سخن الحصة المطلوبة فقط، ورتب الطعام في طبقة متجانسة مع تفكيك الكتل الكبيرة.
• غط الطعام بغطاء مناسب، وحرّكه أو اقلبه في منتصف التسخين لتقليل المناطق الباردة.
• اتركه مدة الاستقرار الموصى بها في تعليمات الجهاز أو العبوة، ثم افحص حرارته في عدة مواضع بميزان حرارة للطعام.
• افتح الغطاء بعيدًا عن الوجه، وانتبه إلى أن الوعاء والطعام والبخار قد يسببون حروقًا.

تجنب دورات التسخين والتبريد المتكررة، ولا تعد تسخين الطعام أكثر من مرة كقاعدة احتياطية منزلية. ولا يُنصح بتسخين حليب الرضع بالميكروويف؛ إذ قد تتكون مناطق شديدة السخونة تحرق الفم رغم اعتدال حرارة الزجاجة.

اطلب تقييمًا طبيًا إذا ظهر بعد تناول الطعام قيء يمنع شرب السوائل، أو إسهال دموي، أو ألم شديد بالبطن، أو حمى مرتفعة، أو علامات جفاف مثل قلة التبول والدوخة وجفاف الفم. واستشر الطبيب إذا استمر الإسهال أكثر من ثلاثة أيام.

يحتاج الأطفال الصغار والحوامل وكبار السن وضعيفو المناعة إلى استشارة مبكرة عند الاشتباه بالتسمم الغذائي. واطلب المساعدة العاجلة عند صعوبة التنفس أو البلع بعد حرق الفم، أو حدوث حروق شديدة. تبقى الوقاية الأساسية بسيطة: تخزين سليم، وتسخين متجانس، ووعاء مناسب.