دليل حفظ الطعام بأمان أثناء الحروب والأزمات

ابدأ بحصر عدد أفراد الأسرة، وما يتناولونه عادة، وأي حساسية أو احتياجات طبية لديهم. جهّز مخزونًا تدريجيًا بحسب القدرة والمساحة وإرشادات الإغاثة المحلية، دون شراء كميات يصعب حملها أو استهلاكها قبل تلفها. وفي حال احتمال النزوح، خصص جزءًا من المؤونة ليكون خفيفًا وجاهزًا للاستخدام.

• اختر عبوات صغيرة يمكن إنهاؤها في وجبة واحدة إذا تعذر حفظ البقايا مبردة.
• اجمع بين أغذية تؤكل مباشرة وأخرى سريعة التحضير، بدل الاعتماد الكامل على الطبخ.
• احتفظ بفتاحة معلبات يدوية وأوعية غذائية محكمة وأدوات نظيفة.
• سجل محتويات المخزون وتواريخها، وضع الأقرب انتهاءً في المقدمة.
• راجع المؤونة دوريًا واستهلك منها وعوّضها للحفاظ على دوران المخزون.

ابحث عن تنوع يوفر الطاقة والبروتين والدهون وبعض الفيتامينات، لا عن السعرات وحدها. فالأرز والدقيق مفيدان، لكنهما لا يكفيان وحدهما لتغذية متوازنة، كما أن بعض الأطعمة الرخيصة تحتاج إلى ماء ووقود كثيرين لتحضيرها.

• البقول والأسماك المعلبة: مصادر عملية للبروتين، وغالبًا تؤكل مباشرة إذا كانت العبوة سليمة والمنتج جاهزًا للأكل.
• الشوفان والحبوب سريعة الطهي: تقلل وقت التحضير مقارنة بالأصناف التي تحتاج إلى طهي طويل.
• المكسرات وزبدة الفول السوداني: توفر طاقة وبروتينًا، مع مراعاة الحساسية وخطر اختناق الأطفال بالمكسرات الكاملة.
• الخضراوات والفواكه المعلبة والفواكه المجففة: تضيف تنوعًا وأليافًا؛ اختر الأقل ملحًا أو سكرًا متى تيسر.
• الحليب طويل الأجل: لا يحتاج إلى تبريد قبل فتحه إذا نص الملصق على ذلك، لكنه يحتاج إليه بعد الفتح.
• الزيوت والخبز الجاف: مكملات مفيدة للطاقة، مع حمايتها من الحرارة والرطوبة.

الحليب المجفف يحتاج إلى ماء آمن وأدوات نظيفة، ولا يصبح طويل الحفظ بعد تحضيره. كذلك، لا تفترض أن اللحوم المدخنة أو الأطعمة المجففة منزليًا آمنة دون تبريد؛ اتبع تعليمات المنتج وطريقة حفظه.

خصص ماءً للشرب وتحضير الطعام وغسل الأدوات، وراعِ زيادة الاحتياج في الحر والمرض والرضاعة. اتبع تقديرات الجهات الإغاثية المحلية؛ فالاحتياج الكلي يتجاوز ما يشربه الشخص وحده. احتفظ بالمياه المعبأة في عبواتها الأصلية، بعيدًا عن الشمس والوقود والمبيدات.

عند تعبئة الماء، استخدم أوعية مخصصة للأغذية ونظيفة ومحكمة، ولا تستخدم عبوات سبق أن احتوت على مواد كيميائية. دوّن تاريخ التعبئة، واسكب الماء بدل إدخال الأيدي أو الأكواب داخل الوعاء.

إذا كان مصدر الماء غير مأمون ميكروبيًا، فاتبع إرشادات معالجة المياه المحلية. الغليان المتواصل لمدة دقيقة يقتل كثيرًا من الميكروبات، وتلزم مدة أطول في الارتفاعات العالية. لكنه لا يزيل الوقود أو المعادن الثقيلة أو التلوث الكيميائي؛ عند الاشتباه بهذه الملوثات ابحث عن مصدر بديل. ولا ترتجل خلط مواد التعقيم أو تقدير تركيزاتها.

اختر أبرد مكان جاف وآمن متاح، بعيدًا عن الشمس ومصادر الحرارة. ارفع الطعام عن الأرض، وأبعده عن الجدران الرطبة ومناطق تسرب المياه. خزّن الأرز والدقيق والبقول داخل حاويات غذائية محكمة، مع إبقاء بيانات الصلاحية والتحضير واضحة.

• افصل الغذاء تمامًا عن المنظفات والأدوية والوقود والمبيدات.
• افحص العبوات دوريًا بحثًا عن قضم القوارض والحشرات والرطوبة والتسرب.
• احفظ اللحوم النيئة في أوعية تمنع تسرب سوائلها إلى الأطعمة الجاهزة.
• اغسل اليدين بالصابون والماء الآمن قبل التحضير وبعد المرحاض أو لمس الأغذية النيئة.
• نظف الأسطح والأدوات، ولا تستخدم السكين أو اللوح نفسه للطعام النيئ والجاهز دون تنظيفه.

تخلّص من الطعام المكشوف الذي تعرض للركام أو مياه الصرف، ومن العبوات المتضررة أو الملوثة كيميائيًا. الأكياس والعبوات الكرتونية والأغطية اللولبية لا توفر حماية موثوقة إذا غمرتها مياه ملوثة.

قلل فتح الثلاجة والمجمّد، واستخدم ميزان حرارة داخليًا إن توفر. ينبغي أن تكون حرارة الثلاجة نحو 4 درجات مئوية أو أقل، والمجمّد نحو ناقص 18 درجة. تبقى الثلاجة المغلقة باردة عادة قرابة أربع ساعات، بينما يحتفظ المجمّد الممتلئ بالبرودة نحو 48 ساعة، ونصف الممتلئ نحو 24 ساعة، ما دام مغلقًا.

هذه مدد تقديرية وليست ضمانًا. بعد انقطاع يتجاوز أربع ساعات، تخلّص من الأغذية سريعة التلف الموجودة في الثلاجة، مثل اللحوم والحليب وبقايا الوجبات، ما لم تتأكد أنها بقيت عند 4 درجات أو أقل باستخدام تبريد بديل أو قياس موثوق.

يمكن إعادة تجميد الطعام إذا بقيت فيه بلورات ثلج أو كانت حرارته 4 درجات أو أقل، وإن تأثرت جودته. أما الطعام الذي ارتفعت حرارته فوق ذلك لأكثر من ساعتين، فتخلّص منه إذا كان سريع التلف. عند غياب معلومات موثوقة عن مدة الدفء، لا تختبر سلامته بالتذوق.

حضّر كمية تناسب الوجبة عندما لا يتوفر تبريد، واستخدم المعلبات المفتوحة سريعًا. لا تترك الطعام القابل للتلف خارج التبريد أكثر من ساعتين، أو أكثر من ساعة إذا تجاوز الجو 32 درجة مئوية. وتظل هذه القاعدة مهمة حتى لو كان الطعام مغطى.

إذا توفر تبريد آمن، قسّم البقايا إلى أوعية ضحلة وأدخلها الثلاجة سريعًا بدل ترك قدر كبير ليبرد ساعات. سخّن الوجبة جيدًا عند تناولها، لكن تذكّر أن إعادة التسخين لا تزيل كل السموم التي قد تتكون بسبب سوء الحفظ.

لا تستخدم الفحم أو مواقد التخييم أو المولدات داخل المنزل أو الخيمة؛ فقد تسبب تسممًا قاتلًا بأول أكسيد الكربون. ولا تلجأ إلى تعليب اللحوم والخضراوات منزليًا بطرق مرتجلة، لأن الخطأ قد يؤدي إلى التسمم الوشيقي.

تخلّص من المعلبات المنتفخة أو المتسربة أو ذات الصدأ العميق والثقوب، ومن العبوات ذات الانبعاجات الشديدة، خصوصًا عند اللحامات. لا تفتح العبوة المنتفخة ولا تتذوق محتواها. كذلك تخلّص من الطعام ذي العفن أو الرائحة غير المعتادة، لكن غياب هذه العلامات لا يثبت سلامته.

اتبع تاريخ «يُستهلك قبل» وشروط التخزين بدقة. أما «يفضل استهلاكه قبل» فيشير غالبًا إلى الجودة، وليس حكمًا منفردًا على السلامة. لا تعتمد على التاريخ المطبوع إذا تلفت العبوة أو تعرض الطعام لحرارة غير مناسبة.

أعطِ الحوامل وصغار الأطفال وكبار السن وضعيفي المناعة الأولوية في الغذاء المأمون. استمر بالرضاعة الطبيعية إن أمكن، واطلب دعمًا متخصصًا عند صعوبتها. إذا احتاج الرضيع إلى الحليب الصناعي، فالنوع السائل الجاهز خيار عملي عند تعذر الماء الآمن؛ فالمسحوق غير معقم. لا تخفف الحليب لتمديد الكمية، ولا تستبدله بوصفات منزلية، واتبع تعليمات التحضير والتخلص من المتبقي.

اطلب تقييمًا عاجلًا عند وجود دم في البراز، أو قيء يمنع شرب السوائل، أو ألم شديد، أو علامات جفاف مثل قلة البول والخمول والدوخة. يحتاج الرضع وكبار السن والحوامل وضعيفو المناعة إلى تقييم مبكر عند المرض.

أما ازدواج الرؤية أو صعوبة البلع أو الكلام أو التنفس بعد تناول الطعام، خصوصًا المعلبات، فهي حالة طارئة تستدعي المساعدة فورًا. وللإسهال، استخدم محلول الإماهة الفموية المحضر بماء آمن وفق تعليمات العبوة، دون تأخير الرعاية عند ظهور علامات الخطر.