دبس السكر: قيمته الغذائية وحدود فوائده الصحية

دبس السكر هو السائل الكثيف المتبقي بعد استخراج بلورات السكر من عصير قصب السكر أو بنجر السكر. يُركّز العصير بالتسخين، ثم تُفصل البلورات، ويبقى شراب يحتوي على سكريات وماء وبعض المعادن والمركبات التي تمنحه لونه ونكهته. تختلف خصائصه بحسب النبات المستخدم وطريقة التصنيع وعدد مراحل الاستخلاص.

في بعض البلدان يُسمى دبس قصب السكر «العسل الأسود»، لكنه ليس عسل نحل. كذلك يختلف عن دبس التمر أو العنب أو الخروب؛ فهذه منتجات تُحضّر من ثمار مختلفة، ولا تتطابق معه في القيمة الغذائية. لذلك لا يكفي الاسم الشعبي وحده لمعرفة محتوى العبوة، بل ينبغي قراءة المكونات والبيانات الغذائية.

قد تجد في المتاجر عدة أنواع تختلف في الحلاوة والقوام. والتصنيف ليس موحدًا تمامًا بين الشركات، لذا تبقى معلومات المنتج المرجع الأفضل عند المقارنة.

• الدبس الفاتح: ينتج عادة من مراحل الاستخلاص الأولى، وتكون نكهته أخف وحلاوته أوضح، ويُستخدم في الخَبز والصلصات.
• الدبس الداكن: أكثر كثافة وأقوى مذاقًا، وينتج عادة بعد مزيد من المعالجة واستخلاص السكر.
• دبس البلاكستراب: يتبقى بعد مراحل متقدمة من الاستخلاص، ويكون داكنًا جدًا وأقل حلاوة وأكثر مرارة، وغالبًا أعلى تركيزًا في بعض المعادن.
• الدبس المعالج بالكبريتيت: قد يحتوي على مواد حافظة من الكبريتيت، بينما تخلو أنواع أخرى من إضافتها؛ وهذا فرق مهم لمن لديهم حساسية تجاهها.

لا تعني عبارة «عضوي» أو «طبيعي» أن المنتج خالٍ من السكر أو مناسب للتناول بلا حدود. كما أن اللون الداكن وحده لا يثبت ارتفاع الحديد، وقد تختلف المنتجات المتشابهة ظاهريًا اختلافًا ملحوظًا في تركيبها.

تأتي معظم طاقة دبس السكر من الكربوهيدرات، وبخاصة السكريات. وقد يوفر مقادير متفاوتة من الحديد والكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم، لكنه ليس مصدرًا مهمًا للبروتين أو الألياف. وتتأثر الكمية التي تحصل عليها بحجم الحصة وبنوع الدبس، وليس بوجود المعدن على قائمة المكونات فقط.

يُصنَّف السكر الموجود في الشراب المستخدم للتحلية ضمن السكريات الحرة. وتوصي منظمة الصحة العالمية بأن تقل هذه السكريات عن عشرة بالمئة من مجموع الطاقة اليومية، مع فوائد إضافية محتملة عند خفضها إلى أقل من خمسة بالمئة. ويشمل ذلك ما تتناوله من مشروبات محلاة وحلويات وعسل وشراب، وليس الدبس وحده.

عند قراءة الملصق، قارن المنتجات باستخدام كمية متساوية، وانتبه إلى حجم الحصة والسعرات وإجمالي الكربوهيدرات والسكريات. وإذا لم يُذكر مقدار الحديد أو الكالسيوم، فلا تفترض أن المنتج يوفر كمية كبيرة منهما اعتمادًا على اسمه أو لونه.

الحديد والوقاية من نقصه

يمكن أن يساهم بعض أنواع الدبس في مدخول الحديد، لكن الحديد النباتي لا يُمتص بالكفاءة نفسها التي يُمتص بها الحديد الهيمي الموجود في اللحوم. وقد يساعد تناول مصادر فيتامين ج مع الوجبة على امتصاص الحديد النباتي. ومع ذلك، لا يُنصح بزيادة الدبس للحصول على الحديد، لأن ذلك يزيد السكر أيضًا.

إذا ثبت وجود نقص الحديد أو فقر الدم، فالأولوية لمعرفة السبب وعلاجه. قد يرتبط النقص بغزارة الدورة الشهرية أو نزف الجهاز الهضمي أو سوء الامتصاص أو عدم كفاية الغذاء. لا يعالج الدبس هذه الأسباب، ولا يحل محل مكمل الحديد الذي يصفه الطبيب.

العظام والعضلات

يساهم الكالسيوم والمغنيسيوم في وظائف مهمة للعظام والعضلات، لكن وجودهما في الدبس لا يجعله علاجًا لهشاشة العظام أو التقلصات. الأفضل الحصول على احتياجاتك من غذاء متنوع، مثل الحليب أو بدائله المدعمة والبقول والمكسرات والخضراوات، مع الاهتمام بفيتامين د والنشاط البدني المناسب.

مضادات الأكسدة والطاقة

يحتوي الدبس على مركبات أظهرت نشاطًا مضادًا للأكسدة في الاختبارات المعملية، لكن ذلك لا يثبت أن تناوله يمنع السرطان أو أمراض القلب. كما أنه يوفر طاقة سريعة بسبب السكر، إلا أن التعب المتكرر ليس سببًا للاعتماد عليه؛ فقد يحتاج إلى تقييم النوم والتغذية أو البحث عن مشكلة صحية.

قد يتفوق الدبس على السكر الأبيض من حيث وجود بعض المعادن والنكهة القوية، لكنه لا يتحول بذلك إلى مُحلٍّ صحي بلا قيود. كلاهما يضيف سكريات وسعرات إلى الغذاء، ويمكن للإفراط فيهما أن يساهم في زيادة الوزن وتسوس الأسنان. ولا يوجد أساس لاعتبار الدبس وسيلة للتنحيف أو لتنظيف الجسم من السموم.

الميزة العملية المحتملة هي أن مذاقه المركز قد يسمح باستخدام كمية صغيرة لإضفاء النكهة. أما استبدال السكر بكمية كبيرة من الدبس، أو إضافته فوق وصفة حلوة أصلًا، فلا يضمن أي تحسن غذائي. ويظل تقليل مستوى الحلاوة المعتاد خطوة أهم من تبديل نوع المُحلّي فقط.

• مرضى السكري: يرفع الدبس سكر الدم، ويجب احتسابه ضمن كربوهيدرات الوجبة. كونه طبيعيًا أو محتويًا على الحديد لا يلغي هذا التأثير.
• بعض مرضى الكلى: قد يكون البوتاسيوم مرتفعًا في بعض الأنواع، خصوصًا المركزة. تعتمد ملاءمته على التحاليل والخطة الغذائية، وليس على تشخيص مرض الكلى وحده.
• المصابون بحساسية الكبريتيت: ينبغي مراجعة المكونات وتجنب المنتجات المحتوية عليها إذا ثبتت حساسيتهم، خاصة مع وجود الربو.
• الأطفال: لا يُستخدم الدبس علاجًا منزليًا للأنيميا، ويُفضّل تجنب السكريات المضافة قبل عمر سنتين وتقليلها بعد ذلك.
• الحوامل: لا يُعتمد عليه بدل مكملات الحمل أو علاج نقص الحديد، وتزداد أهمية ضبط حصته عند وجود سكري الحمل.

وقد يؤدي تناول كمية كبيرة إلى انزعاج هضمي لدى بعض الأشخاص. كما أن تكرار تناوله بين الوجبات أو قبل النوم دون تنظيف الأسنان يزيد تعرضها للسكر؛ لذلك يبقى الاعتدال والعناية بالفم مهمين مهما كان نوع الدبس.

• أضف كمية صغيرة إلى الشوفان أو الزبادي غير المحلى، بدل الجمع بينه وبين السكر أو شراب آخر.
• استخدمه لإضفاء النكهة على التتبيلات والصلصات، مع تقليل بقية مصادر السكر في الوصفة.
• لا تشربه يوميًا على الريق طلبًا لفائدة علاجية؛ فلا توجد ميزة مثبتة لهذا التوقيت.
• اختر منتجًا غذائيًا معلوم المصدر، وراجع الإضافات وتعليمات الحفظ بعد الفتح.
• استخدم ملعقة نظيفة وجافة، وتخلص من العبوة عند ظهور عفن أو رائحة تخمر غير معتادة.

راجع الطبيب إذا كنت تتناول الدبس بسبب تعب مستمر أو شحوب أو خفقان أو دوخة أو ضيق نفس مع المجهود؛ فقد تحتاج إلى فحوص بدل تجربة أطعمة أو مكملات عشوائيًا. وتستدعي غزارة الدورة أو وجود دم في البراز تقييمًا لتحديد السبب.

اطلب رعاية عاجلة عند حدوث ضيق نفس شديد أو إغماء أو ألم في الصدر، أو تورم باللسان والحلق بعد تناول منتج غذائي. وإذا كنت مصابًا بالسكري أو مرض كلوي وتريد استخدام الدبس بانتظام، فاستشر الطبيب أو اختصاصي التغذية بشأن ملاءمته لخطة غذائك. الخلاصة أنه مكوّن للنكهة والتحلية، وليس دواءً أو ضرورة يومية.