سلامة الغذاء: خطوات بسيطة تحمي صحتك كل يوم

الغذاء الصحي هو الذي يساعد على تلبية احتياجات الجسم ضمن نظام متوازن، مثل الخضراوات والفواكه والحبوب الكاملة ومصادر البروتين المناسبة. أما الغذاء الآمن فهو الطعام الذي لا يسبب ضررًا عند تحضيره وتناوله وفق الاستخدام المقصود، مع التحكم في مخاطر تلوثه.

قد تكون السلطة غنية بالعناصر المفيدة، لكنها غير آمنة إذا غُسلت بماء ملوث. وفي المقابل، قد يكون منتج محفوظ بطريقة سليمة آمنًا من الناحية الميكروبية، لكنه غني بالملح أو السكر ولا يناسب تناوله بكثرة. لذلك نحتاج إلى الاهتمام بالتوازن الغذائي وسلامة التحضير معًا، دون اعتبار أحدهما بديلًا عن الآخر.

يمكن أن تسبب الأغذية الملوثة إسهالًا وقيئًا ومغصًا وحمى، وقد تؤدي إلى الجفاف أو مضاعفات أشد لدى بعض الأشخاص. وبعض الميكروبات والسموم المنقولة بالغذاء قد تؤثر في أعضاء أخرى، لذلك لا يصح اختزال المشكلة في اضطراب معدة عابر.

• تحمي الأطفال وكبار السن والحوامل ومن لديهم ضعف في المناعة من مخاطر قد تكون أشد عليهم.
• تقلل انتقال الميكروبات بين أفراد الأسرة أثناء إعداد الوجبات المشتركة.
• تحد من هدر الطعام عندما يُشترى ويُخزن بصورة منظمة.
• تساعد على الحفاظ على جودة الطعام، وتجعل الاستفادة من النظام الغذائي المتوازن أكثر أمانًا.

قد يحدث التلوث في أي مرحلة، بدءًا من الإنتاج والنقل وحتى التخزين والتقديم. ولا يمكن دائمًا اكتشافه بالنظر أو الشم؛ فقد يبدو الطعام طبيعيًا مع احتوائه على ميكروبات ممرضة.

التلوث بالميكروبات

يشمل البكتيريا والفيروسات والطفيليات التي قد تصل إلى الطعام عبر الماء غير الآمن أو الأيدي غير النظيفة أو المواد النيئة. ويحدث التلوث التبادلي عندما تنتقل الميكروبات، مثلًا، من عصارة الدجاج النيئ إلى سلطة جاهزة للأكل عبر السكين أو لوح التقطيع.

المخاطر الكيميائية والأجسام الغريبة

قد يتلوث الغذاء بمواد تنظيف إذا خُزنت بجواره أو استُخدمت بطريقة خاطئة، أو تدخل إليه شظايا زجاج وقطع معدنية. كما يمثل وصول مكونات مسببة للحساسية إلى طعام شخص يتحسس منها خطرًا مستقلًا، حتى لو كانت الكمية صغيرة؛ لذا يلزم الانتباه إلى الملصقات وأدوات التحضير المشتركة.

اختر مصدرًا موثوقًا يحافظ على نظافة المكان ودرجات حفظ المنتجات. اشترِ الكميات التي تستطيع استخدامها، واجعل الأغذية المبردة والمجمدة آخر ما تضعه في عربة التسوق، ثم انقلها إلى المنزل سريعًا، خاصة في الأجواء الحارة.

• تجنب العبوات المتسربة أو المنتفخة والمعلبات المتضررة بشدة، خصوصًا عند الحواف والوصلات.
• راجع تاريخ الصلاحية وتعليمات الحفظ، بما فيها مدة الاستخدام بعد الفتح.
• افصل اللحوم والدواجن والأسماك النيئة عن الأطعمة الجاهزة للأكل داخل أكياس التسوق.
• استخدم حقيبة عازلة مع وسائل تبريد إذا استغرق النقل وقتًا طويلًا.
• لا تعتمد على الرائحة لتقرير سلامة طعام تجاوز تاريخ «يُستهلك قبل».

نظافة اليدين والأدوات

اغسل يديك بالماء والصابون لمدة لا تقل عن عشرين ثانية قبل إعداد الطعام وبعد لمس المواد النيئة أو استخدام الحمام أو التعامل مع القمامة. نظف أسطح العمل والأدوات بعد الاستخدام، وغيّر فوط المطبخ واغسلها بانتظام. وإذا كنت تعاني قيئًا أو إسهالًا، فتجنب إعداد الطعام للآخرين أثناء المرض ولمدة ثمانٍ وأربعين ساعة على الأقل بعد توقف الأعراض.

الفصل بين النيئ والمطهو

خصص ألواحًا وأدوات منفصلة للحوم النيئة والأطعمة الجاهزة، أو اغسلها جيدًا بين الاستخدامات. لا تُعد الطعام المطهو إلى طبق سبق أن حمل لحمًا نيئًا دون تنظيفه. ولا تغسل الدجاج النيئ؛ فرذاذ الماء قد ينشر البكتيريا حول الحوض، بينما يقتلها الطهي الجيد.

غسل المنتجات واستخدام ماء آمن

اغسل الفواكه والخضراوات بالماء الجاري الآمن، حتى ما ستقشره، وافرك القشور الصلبة بفرشاة نظيفة عند الحاجة. لا تستخدم الصابون أو المنظفات المنزلية لغسلها. واتبع تعليمات العبوات الجاهزة للأكل، واستخدم ماءً مأمونًا للشرب وتحضير الطعام والثلج.

يساعد الطهي الكافي على القضاء على كثير من الميكروبات، لكن تغير اللون وحده لا يثبت وصول الحرارة إلى داخل الطعام. يفيد ميزان حرارة الطعام، خصوصًا مع الدواجن والقطع الكبيرة، ويجب اتباع درجات الطهي الآمنة الخاصة بكل نوع. وعند إعادة تسخين الوجبات، احرص على أن تصبح ساخنة تمامًا في جميع أجزائها، مع التقليب عند استخدام الميكروويف.

• اضبط الثلاجة على أربع درجات مئوية أو أقل، والمجمد على سالب ثماني عشرة درجة مئوية أو أقل.
• لا تترك الأطعمة سريعة التلف خارج التبريد أكثر من ساعتين، أو أكثر من ساعة إذا تجاوزت حرارة الجو اثنتين وثلاثين درجة مئوية.
• قسّم بقايا الوجبات إلى عبوات صغيرة ضحلة، وضعها في الثلاجة سريعًا بدل انتظار برودة قدر كبير على الطاولة.
• أذب الطعام المجمد داخل الثلاجة، أو في الميكروويف مع طهيه مباشرة، وليس على سطح المطبخ.
• احفظ اللحوم النيئة في عبوات محكمة على الرف السفلي لمنع تسرب العصارة إلى غيرها.

تناول معظم بقايا الطعام المطهو المبردة خلال ثلاثة إلى أربعة أيام، أو جمّدها مبكرًا، مع الالتزام بأي تعليمات أقصر تخص المنتج. والتجميد لا يعقم الطعام، كما أن إعادة التسخين لا تجعل الطعام الذي أُسيء حفظه آمنًا دائمًا؛ فبعض السموم قد تبقى رغم الحرارة.

تحتاج الحوامل والأطفال الصغار وكبار السن وضعيفو المناعة إلى حذر أكبر. يُنصح بتجنب الحليب ومنتجاته غير المبسترة، واللحوم والأسماك والمحار والبيض النيئ أو غير المطهو جيدًا، والبراعم النيئة. وعند وجود حساسية غذائية، اقرأ المكونات كل مرة ولا تفترض أن الوصفة لم تتغير، واسأل عن احتمال ملامسة الطعام لمسببات الحساسية في المطاعم.

اطلب تقييمًا طبيًا إذا ظهر إسهال دموي، أو حمى مرتفعة، أو ألم شديد بالبطن، أو استمر الإسهال أكثر من ثلاثة أيام. وتستدعي علامات الجفاف، مثل قلة البول والدوخة وجفاف الفم، وكذلك القيء المتكرر الذي يمنع الاحتفاظ بالسوائل، مراجعة عاجلة. تواصل مبكرًا مع الطبيب إذا كان المصاب رضيعًا أو حاملًا أو كبيرًا في السن أو ضعيف المناعة.

اذهب إلى الطوارئ عند صعوبة التنفس أو البلع أو ظهور ضعف عضلي مفاجئ، أو عند تورم اللسان والحلق بعد الطعام. وللأعراض الخفيفة، تساعد السوائل ومحلول الإماهة الفموي على تعويض الفقد، ولا تبدأ مضادًا حيويًا من تلقاء نفسك. تظل الوقاية اليومية بالنظافة والفصل والطهي والتبريد أفضل وسيلة لتقليل هذه المخاطر.