شحم الخنزير: قيمته الغذائية واستخداماته ومحاذيره

هو الدهون المستخرجة من الأنسجة الدهنية للخنزير، ويُعرف في قوائم المكونات الإنجليزية غالبًا باسم Lard. وقد يُحضّر بالتسخين لفصل الدهن عن الماء والأنسجة، ثم يُصفّى ويُبرّد. يكون عادة لينًا أو شبه صلب في درجة حرارة الغرفة، ويتغير قوامه بحسب تركيبه ودرجة الحرارة وطريقة التصنيع.

الشحم ليس هو اللحم، وإن كان كلاهما من الحيوان نفسه. فاللحم يمد الجسم بالبروتين إلى جانب مكونات أخرى، بينما يتكون الشحم المنقّى أساسًا من الدهون. كذلك لا يُعد الجيلاتين نوعًا من الشحم؛ إذ يُصنع من الكولاجين الموجود في أنسجة حيوانية، وقد تكون مصادره خنزيرية أو بقرية أو سمكية.

مثل غيره من الدهون، يوفر شحم الخنزير نحو تسع سعرات حرارية لكل غرام؛ لذلك يمكن أن يضيف مقدار صغير منه طاقة مرتفعة إلى الطعام. ولا يُعد مصدرًا مهمًا للبروتين أو الألياف. أما محتواه من بعض الفيتامينات فيتفاوت، ولا يصح الاعتماد عليه لتعويض نقص غذائي أو اعتباره بديلًا للمكملات الموصوفة.

يحتوي على مزيج من الدهون المشبعة والأحادية والمتعددة غير المشبعة، وتختلف نسبها باختلاف تغذية الحيوان وموضع الدهن ومعالجته. وجود دهون غير مشبعة فيه لا يلغي محتواه من الدهون المشبعة، ولا يجعل تناوله بلا حدود خيارًا صحيًا. الأهم هو مقدار الدهون ونوعها ضمن النظام الغذائي كله، وليس الحكم على مكوّن منفرد بمعزل عن بقية الطعام.

هل يرفع الكوليسترول؟

الإكثار من الدهون المشبعة قد يرفع كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة، المعروف بالكوليسترول الضار، لدى كثير من الأشخاص. وارتفاعه المستمر أحد عوامل خطر تصلب الشرايين. لذلك توصي الإرشادات الصحية بالحد من الدهون المشبعة واستبدال جزء منها بدهون غير مشبعة، لا بمجرد إضافة زيوت أخرى إلى الطعام مع بقاء الكمية السابقة.

• تساعد زيوت مثل الزيتون والكانولا على توفير دهون غير مشبعة عند استخدامها بدل الدهون المشبعة.
• تدعم المكسرات غير المملحة والبذور والأسماك نظامًا غذائيًا مناسبًا لصحة القلب.
• استبدال الدهون بالسكريات والمخبوزات المكررة لا يحقق الفائدة الصحية نفسها.
• تظل كمية الطعام والنشاط البدني والتدخين وعوامل الوراثة مؤثرة في الخطر القلبي العام.

يُستخدم في بعض المطابخ لتحضير المعجنات والقلي وإضافة القوام إلى أطباق معينة. وقد يوجد في بعض المنتجات المصنّعة، لكن لا يجوز افتراض وجوده في جميع المخبوزات أو الأطعمة المستوردة. تختلف الوصفات بين الشركات، بل قد يختلف المنتج الذي يحمل الاسم التجاري نفسه من بلد إلى آخر.

خارج الغذاء، قد تدخل دهون حيوانية أو مواد مشتقة منها في صناعة الصابون وبعض مستحضرات العناية. وقد تُستخدم مواد مشتقة من الدهون بوصفها مكونات مساعدة في مستحضرات دوائية. لكن المصدر قد يكون نباتيًا أو حيوانيًا أو مصنّعًا، ولا يمكن تحديده من وظيفة المادة أو ملمس المنتج أو سعره.

المكوّن المساعد مادة تُضاف إلى الدواء لأغراض مثل تحسين القوام أو الثبات أو تسهيل التصنيع، وليست بالضرورة المادة الفعالة التي تعالج المرض. وقد تثير أسماء مثل الجلسرين أو حمض الستياريك أو ستيرات المغنيسيوم تساؤلات حول المصدر. هذه الأسماء تصف مواد كيميائية، لكنها لا تثبت وحدها أنها مشتقة من الخنزير.

كذلك قد تحتوي أغلفة بعض الكبسولات على جيلاتين، بينما تُصنع أغلفة أخرى من مواد نباتية مثل مشتقات السليلوز. وجود كبسولة جيلاتينية لا يعني وجود شحم خنزير، ولا يكشف مصدر الجيلاتين تلقائيًا. ويتطلب التحقق الرجوع إلى النشرة أو الشركة، مع تحديد اسم المستحضر وتركيزه وبلد تصنيعه عند الحاجة.

إذا كان تجنب المكونات الخنزيرية مهمًا لك، أخبر الطبيب أو الصيدلي قبل وصف العلاج متى أمكن. قد يتوفر مستحضر بمصدر مختلف أو شكل دوائي بديل، لكن تبديل الأدوية يحتاج إلى التأكد من تكافؤ العلاج وملاءمته. لا توقف علاجًا ضروريًا أو تؤخر رعاية عاجلة بسبب معلومات غير موثقة عن مكوّن مساعد.

أفضل وسيلة للتحقق هي المعلومات الخاصة بالمنتج نفسه، لا القوائم المتداولة التي تربط كل مادة مضافة بمصدر واحد. فقد تتغير سلسلة التوريد أو التركيبة، كما أن غياب كلمة «خنزير» لا يكفي دائمًا لإثبات أن جميع المكونات نباتية.

• ابحث عن الأسماء الصريحة مثل Lard أو Pork fat، وهي تدل على دهن الخنزير.
• إذا ورد تعبير عام مثل «دهن حيواني»، فاطلب توضيح نوع المصدر من الشركة.
• لا تعتبر أرقام المضافات الغذائية دليلًا مستقلًا على المصدر الحيواني أو النباتي.
• عند التواصل مع الشركة، اسأل عن المنتج المحدد ومصدر المكوّن وشهادة التحقق إن وُجدت.
• إذا كان الغرض دينيًا، فاستعن بشهادة موثوقة وجهة دينية مختصة؛ فالتقييم الطبي لا يحل محل الحكم الديني.

الأثر الأكثر شيوعًا للإفراط في تناول الشحم يتعلق بزيادة الطاقة والدهون المشبعة، وليس بكونه «سمًا» يسبب مرضًا حتميًا عند التعرض العابر. أما الدهون الخام أو المنتجات مجهولة التحضير، فلا ينبغي افتراض سلامتها ميكروبيًا. اتبع تعليمات التخزين والصلاحية والتسخين، وتجنب المنتجات ذات الرائحة المتزنخة أو العبوات التالفة.

قد تحدث حساسية من منتجات الثدييات لدى بعض الأشخاص، ومنها متلازمة ألفا غال، وقد تتأخر أعراضها ساعات بعد تناول الطعام. ومن لديه حساسية مؤكدة يحتاج إلى خطة فردية يضعها اختصاصي الحساسية، بدل افتراض أن الدهون المنقّاة أو جميع المشتقات آمنة له.

أما وضع الشحم على الجلد، فليس علاجًا مثبتًا للإكزيما أو الحروق أو الجروح. وقد تسبب الخلطات المنزلية تهيجًا أو تلوثًا، خصوصًا على الجلد المتشقق. الأفضل استخدام مرطب مناسب مُعدّ للاستعمال الجلدي، وعدم تطبيق دهون غذائية على الجروح المفتوحة أو بدل العلاج الموصوف.

في الطهو، يمكن اختيار زيت الزيتون أو الكانولا بحسب الوصفة وطريقة التسخين، مع ضبط الكمية. وليست كل البدائل النباتية منخفضة الدهون المشبعة؛ فزيتا جوز الهند والنخيل يحتويان على نسب مرتفعة منها. وللعناية بالجلد، اختر مستحضرًا واضح المكونات ومناسبًا لحالتك بدل الخلطات غير المختبرة.

راجع الطبيب أو اختصاصي التغذية إذا كنت تعاني ارتفاع الكوليسترول أو مرضًا قلبيًا وتحتاج إلى تعديل مصادر الدهون، أو إذا ظهرت أعراض متكررة بعد منتجات حيوانية. واستشر الصيدلي عند الشك في مصدر مكوّن دوائي. أما صعوبة التنفس أو تورم اللسان أو الحلق أو الدوار الشديد بعد تناول منتج، فتستدعي طلب الإسعاف فورًا؛ فقد تكون علامات حساسية شديدة تحتاج إلى علاج عاجل.