فوائد المحار الغذائية وكيف تتناوله بأمان

المحار من الرخويات البحرية ذات الصدفتين. ويُستخدم الاسم أحيانًا لوصف أنواع مختلفة من الصدفيات، لذلك لا تتطابق القيمة الغذائية لجميع المنتجات التي تُباع بهذا الاسم. كما يتغير محتوى الوجبة من الطاقة والدهون والملح بحسب الكمية وطريقة الطهي والإضافات.

من أبرز العناصر التي يوفرها المحار:

• البروتين: يمد الجسم بالأحماض الأمينية اللازمة لبناء الأنسجة وصيانتها.
• الزنك: يشارك في وظائف المناعة والتئام الجروح وحاستَي التذوق والشم.
• فيتامين ب12: ضروري لصحة الأعصاب وتكوين خلايا الدم الحمراء.
• الحديد والنحاس: يسهمان في العمليات المرتبطة بتكوين الدم ونقل الأكسجين.
• السيلينيوم: يدخل في عمل إنزيمات تساعد على حماية الخلايا من الضرر التأكسدي.
• دهون أوميغا 3: توجد بكميات متفاوتة ويمكن أن تسهم في جودة النظام الغذائي.

دعم العضلات وصيانة الأنسجة

يساعد البروتين الموجود في المحار على تلبية احتياجات الجسم لبناء العضلات وإصلاح الأنسجة. وتظهر فائدته ضمن غذاء يوفر قدرًا كافيًا من الطاقة والبروتين، مع ممارسة تمارين المقاومة بانتظام. أما تناول المحار وحده فلا يزيد الكتلة العضلية تلقائيًا، ولا يغني عن تنويع مصادر البروتين مثل البقول والبيض ومنتجات الألبان والأسماك.

المساعدة على الشبع وضبط الوزن

المحار المطهو دون كميات كبيرة من الدهون يوفر بروتينًا مع سعرات معتدلة نسبيًا، ما قد يجعله خيارًا مناسبًا في خطة لضبط الوزن. لكنه لا يحرق الدهون، ولا يؤدي إلى فقدان الوزن بمعزل عن إجمالي الطعام والنشاط اليومي. وتختلف الوجبة كثيرًا إذا قُدم مقليًا أو مع الزبدة والصلصات الكريمية والخبز بكميات كبيرة.

دعم المناعة والتئام الجروح

للزنك والبروتين دور أساسي في عمل الجهاز المناعي وتجدد الأنسجة. وقد يساعد تناول أطعمة توفرهما على تجنب النقص الذي يضعف هذه الوظائف. لكن زيادة الزنك فوق الاحتياج لا تعني مناعة أقوى، ولا يوجد ما يبرر اعتبار المحار علاجًا للعدوى أو وسيلة مضمونة لتسريع شفاء الجروح لدى شخص يتغذى جيدًا.

المساهمة في صحة القلب

يمكن أن يكون المحار جزءًا من نمط غذائي مفيد للقلب، خاصة عندما يحل محل وجبات غنية بالدهون المشبعة أو اللحوم المصنعة. ويوفر بعض دهون أوميغا 3، لكن ذلك لا يجعله وسيلة منفردة للوقاية من أمراض القلب. والأهم هو نمط الطعام كاملًا، مع الانتباه إلى الملح في المنتجات المعلبة أو المدخنة والصلصات المصاحبة.

دعم الدم والأعصاب والعظام

يسهم فيتامين ب12 والحديد في وظائف الدم، ويشارك ب12 أيضًا في الحفاظ على سلامة الأعصاب. ويوفر المحار معادن تدخل في صحة الأنسجة والعظام، لكنه ليس بديلًا عن المصادر المناسبة للكالسيوم وفيتامين د أو النشاط البدني. وإذا كان لديك فقر دم أو نقص في ب12، فقد تحتاج إلى تقييم وعلاج؛ فتناول المحار لا يكفي دائمًا لتصحيح النقص، خصوصًا عند وجود مشكلة في الامتصاص.

يرتبط هذا الاعتقاد بغنى المحار بالزنك، وهو معدن يشارك في الوظيفة الإنجابية وإنتاج الهرمونات بصورة طبيعية. لكن المشاركة في وظيفة حيوية لا تعني أن تناول المزيد منه يحسنها باستمرار. لا توجد أدلة سريرية قوية تثبت أن المحار يزيد الرغبة الجنسية أو يعالج ضعف الانتصاب لدى الأشخاص غير المصابين بنقص غذائي.

قد يفيد تصحيح نقص الزنك عند وجوده، ولكن انخفاض الرغبة أو مشكلات الانتصاب قد ترتبط بالتوتر أو الأدوية أو السكري أو اضطرابات هرمونية وأسباب أخرى. لذلك لا تستبدل التقييم الطبي بطعام معين أو بمكملات الزنك، فالإفراط في المكملات قد يسبب آثارًا ضارة ويؤثر في امتصاص النحاس.

العدوى والتسمم الغذائي

يرشح المحار المياه للحصول على غذائه، وقد تتراكم داخله ميكروبات، منها بكتيريا الضمة «فيبريو» وفيروسات مثل نوروفيروس. وقد يبدو المحار الملوث طبيعيًا من حيث الرائحة والمظهر. يزداد خطر العدوى عند تناوله نيئًا أو غير مكتمل الطهي، ولا يقتل الليمون أو الخل أو الصلصة الحارة هذه الميكروبات بصورة موثوقة.

تكون بعض العدوى أشد خطورة لدى المصابين بأمراض الكبد أو ضعف المناعة، وقد تسبب عدوى في الدم مهددة للحياة. وينبغي للحوامل وكبار السن والأطفال الصغار، وكذلك المصابين بالسكري أو حالات صحية تزيد القابلية للعدوى، تجنب المحار النيئ. الطهي الجيد يقلل مخاطر الميكروبات، لكنه لا يزيل بالضرورة بعض السموم البحرية، ولهذا يبقى المصدر الموثوق ضروريًا.

الحساسية

قد يسبب المحار حكة أو شرى أو قيئًا أو تورمًا، وقد تصل الحساسية إلى صعوبة التنفس والتأق. الحساسية من القشريات مثل الروبيان لا تعني حتمًا الحساسية من جميع الرخويات، لكن لا تختبر ذلك بنفسك. إذا كانت لديك حساسية معروفة من مأكولات بحرية، فاستشر اختصاصي الحساسية بشأن الأنواع الآمنة وتجنب التلوث المتبادل أثناء التحضير.

• اشتره من مورد مرخص يحافظ على التبريد، ولا تجمعه من مياه مجهولة أو مناطق تحظر الجهات المختصة الصيد فيها.
• تجنب الأصداف المكسورة، وتخلص من المحار الحي ذي الصدفة المفتوحة التي لا تنغلق عند الطرق عليها برفق.
• احفظه مبردًا بسرعة، واتبع إرشادات التخزين على العبوة أو لدى المورد، ولا تتركه خارج التبريد طويلًا.
• افصل المحار النيئ وعصارته عن الأطعمة الجاهزة للأكل، واغسل اليدين والأدوات والأسطح جيدًا.
• اطهه جيدًا باتباع إرشادات سلامة الغذاء الخاصة بطريقة الطهي؛ فتح الصدفة وحده لا يكفي للحكم على اكتمال الطهي، وتخلص من الأصداف التي تبقى مغلقة بعده.
• اختر الطهي بالبخار أو السلق أو الشواء مع اكتمال النضج، وقلل الملح والزبدة والصلصات الثقيلة.

لا توجد كمية واحدة تناسب الجميع؛ فالأمر يعتمد على نوع المحار وبقية النظام الغذائي والحالة الصحية. تناوله باعتدال ضمن تنوع من مصادر البروتين، بدل الاعتماد عليه يوميًا بكميات كبيرة. بعض الأنواع شديدة الغنى بالزنك، لذلك لا تفترض أن الجمع بينها وبين مكملات الزنك مفيد تلقائيًا. وللمصابين بأمراض الكلى أو من يتبعون حمية مقيدة بالمعادن أو الصوديوم، تُحدد الكمية مع الفريق المعالج.

اطلب المساعدة الطارئة عند حدوث ضيق تنفس أو تورم اللسان أو الحلق أو دوخة شديدة بعد تناول المحار. وراجع الطبيب سريعًا إذا ظهر إسهال شديد أو دموي، أو قيء يمنع شرب السوائل، أو حمى أو علامات جفاف. وتستدعي الحمى والقشعريرة أو ظهور بثور جلدية بعد المحار النيئ تقييمًا عاجلًا، خاصة لدى مرضى الكبد وضعف المناعة. أخبر الطبيب بما تناولته ووقت ظهور الأعراض، ولا تعتمد على العلاج المنزلي إذا كانت الأعراض شديدة.