مرق العظم: فوائده المحتملة وحدودها وطريقة تحضيره

مرق العظم سائل ينتج عن طهي عظام الدجاج أو الأبقار أو غيرها في الماء، عادة مع أنسجة ضامة وقليل من اللحم والخضراوات. ومع التسخين يتحول جزء من الكولاجين الموجود في الأنسجة إلى جيلاتين، وهو ما يجعل بعض أنواع المرق تتماسك عند تبريدها. ولا يدل هذا التماسك وحده على مقدار فائدته الصحية.

أما نخاع العظام فهو نسيج لين داخل تجاويف العظام؛ توجد منه أنواع تشارك في إنتاج خلايا الدم، وأخرى غنية بالدهون. وقد تنتقل بعض دهون النخاع ومكونات الأنسجة المحيطة إلى المرق، لكن شربه لا يعني الحصول على جميع خصائص النخاع، ولا ينشط إنتاج الدم بصورة مثبتة.

لا توجد تركيبة غذائية موحدة لمرق العظم المنزلي. فقد يحتوي على بعض البروتين والأحماض الأمينية، مثل الغلايسين والبرولين، بينما تتفاوت الدهون والسعرات والصوديوم بصورة كبيرة. والمرق المصنوع مع اللحم أو المركز بالتبخير يختلف عن مرق خفيف مخفف بالماء.

• البروتين: قد يساهم في الاحتياج اليومي، لكن بروتين الجيلاتين ليس بروتينًا كاملًا، فلا يعتمد عليه بدل البيض أو الألبان أو البقول ومصادر البروتين المتنوعة.
• المعادن: قد توجد كميات من الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور، لكنها ليست مرتفعة بالضرورة ولا يمكن تقديرها من شكل المرق.
• الفيتامينات: تتأثر بالمكونات، وإضافة الخضراوات لا تجعل المرق وحده بديلًا عن تناولها، خاصة أن تصفيتها تزيل معظم أليافها.
• الدهون والملح: يرتفعان مع العظام الغنية بالنخاع أو الملح والمكعبات والصلصات المضافة.

عند شراء مرق جاهز، راجع كمية البروتين والصوديوم وحجم الحصة على الملصق، بدل الاعتماد على عبارة «غني بالكولاجين» وحدها.

المساهمة في الترطيب والشبع

يساعد المرق في تناول السوائل، وقد يكون خيارًا سهلًا عند ضعف الشهية أو الرغبة في طعام دافئ. وإذا احتوى على كمية مناسبة من البروتين فقد يساهم في الشبع. لكن المرق الصافي غالبًا لا يوفر طاقة وأليافًا وعناصر كافية ليكون وجبة مستقلة، ويمكن استكماله بالخضراوات والحبوب ومصدر بروتين مناسب.

دعم المفاصل والبشرة

يحتاج الجسم إلى البروتين لبناء الأنسجة وصيانتها، لكنه يهضم الكولاجين الغذائي إلى مكونات أصغر، ولا يرسله مباشرة إلى غضاريف المفاصل أو الجلد. بعض الأبحاث على مكملات كولاجين محددة تشير إلى فوائد محتملة، لكن لا يصح نقل نتائجها تلقائيًا إلى مرق منزلي متفاوت التركيب. ولا توجد أدلة قوية على أن المرق يعيد بناء الغضروف أو يعالج خشونة المفاصل.

صحة العظام والوقاية من الهشاشة

رغم أنه يصنع من العظام، فإن المرق ليس مصدرًا مضمونًا أو كافيًا للكالسيوم، ولا يعالج هشاشة العظام. وتعتمد صحة العظام على كفاية الكالسيوم وفيتامين د والبروتين، وتمارين المقاومة وتحمل الوزن، وتجنب التدخين. ومن شُخّص بالهشاشة يحتاج إلى متابعة وعلاج مناسبين، لا إلى استبدالهما بأطعمة توصف بأنها مقوية للعظام.

الالتهابات وصحة الأمعاء

توجد تفسيرات نظرية وأبحاث أولية عن دور بعض الأحماض الأمينية في وظائف الأمعاء والمناعة، لكنها لا تثبت أن شرب المرق يعالج الالتهابات المزمنة أو أمراض الأمعاء. وقد يناسب بعض الأشخاص كطعام خفيف، بينما تسبب الوصفات الدسمة أو الغنية بالتوابل انزعاجًا لآخرين. وتحسن الشعور بعد تناوله لا يعني علاج السبب المرضي.

النوم والاسترخاء

قد يكون تناول مشروب دافئ ضمن روتين المساء مريحًا. وهناك أبحاث صغيرة على الغلايسين والنوم، لكنها لا تثبت فعالية مرق العظم؛ فكمية الغلايسين فيه غير ثابتة. لذلك لا يعتمد عليه لعلاج الأرق، كما أن شرب كمية كبيرة قبل النوم قد يزيد الاستيقاظ للتبول.

قد يفيد المرق قليل الدهون والملح عندما يحل محل طعام أعلى بالسعرات ضمن نظام متوازن. لكنه لا يحرق الدهون بحد ذاته، وقد تضيف الأنواع الدسمة أو الحصص الكبيرة سعرات ملحوظة. ويتحدد تغير الوزن بمجموع الطعام والنشاط وعوامل صحية أخرى، لا بمشروب واحد.

تجنب الحميات التي تقتصر على المرق؛ فقد تقل فيها الطاقة والألياف وبعض العناصر الأساسية. ولوجبة أكثر توازنًا، أضف خضراوات وعدسًا أو دجاجًا، مع مقدار مناسب من الحبوب الكاملة، بدل الاكتفاء بالسائل المصفى.

• اختر عظامًا صالحة للاستهلاك من مصدر موثوق، واحفظها مبردة إلى حين الاستخدام، مع فصلها عن الأطعمة الجاهزة للأكل.
• ضعها في قدر مع الماء وخضراوات مغسولة، مثل الجزر والكرفس والبصل، بحسب التحمل والحساسية.
• ارفع المزيج إلى الغليان، ثم خفف الحرارة واتركه على نار هادئة عدة ساعات. اتبع تعليمات الجهاز عند استخدام قدر الضغط.
• قلل الملح، وتجنب جمعه مع مكعبات المرق والصلصات المالحة. ويمكن استخدام الأعشاب لإضافة النكهة.
• صفِّ المرق، ثم قسمه في أوعية صغيرة ضحلة لتسريع تبريده، وأدخله الثلاجة خلال ساعتين من انتهاء الطهي، أو خلال ساعة في الحر الشديد.
• احفظه في ثلاجة بدرجة أربع درجات مئوية أو أقل، واستهلكه خلال ثلاثة إلى أربعة أيام، أو جمّده في حصص منفصلة.
• سخّن الحصة المطلوبة حتى الغليان، ويمكن إزالة طبقة الدهن المتماسكة بعد التبريد لتقليل الدهون.

الخل ليس شرطًا لتحضير المرق، وإضافته لا تضمن جعله غنيًا بالمعادن. كذلك لا يعيد الغليان سلامة مرق تُرك طويلًا خارج التبريد؛ فقد تبقى بعض السموم حتى بعد التسخين.

يستطيع معظم البالغين الأصحاء تناوله باعتدال، لكن سلامته تعتمد على المكونات والتحضير والحالة الصحية.

• زيادة الصوديوم: قد تصعّب ضبط ضغط الدم وتزيد احتباس السوائل. يحتاج مرضى القلب والكلى إلى مراعاة قيود الملح والسوائل المقررة لهم.
• الحساسية: قد تحدث بسبب اللحم أو مكونات مضافة مثل الكرفس أو الصويا أو الحليب في المنتجات الجاهزة. الطهي الطويل لا يضمن إزالة مسبباتها.
• اضطرابات الهضم: قد تسبب الدهون أو البصل والثوم انتفاخًا أو غثيانًا أو زيادة أعراض الارتجاع لدى بعض الأشخاص.
• الملوثات: قد تتراكم معادن ثقيلة في عظام الحيوانات، لكن مقدار انتقالها إلى المرق يختلف، ولا يصح اعتبار كل مرق خطرًا أو آمنًا تمامًا. اختر مصدرًا موثوقًا ونوّع غذاءك.
• الاحتياجات الخاصة: استشر مختصًا إذا كنت تتبع حمية محددة للبروتين أو السوائل، ولا تستخدم المرق بدل حليب الرضع أو غذائهم المناسب للعمر.

اطلب الإسعاف إذا ظهر بعد تناوله ضيق تنفس أو تورم اللسان والحلق أو دوار شديد؛ فقد تكون هذه علامات حساسية خطرة. وراجع الطبيب عند قيء متكرر أو إسهال شديد أو دم بالبراز أو علامات جفاف، خصوصًا لدى الأطفال وكبار السن.

كذلك اطلب تقييمًا لألم مفاصل مستمر، أو كسور بعد إصابة بسيطة، أو فقدان وزن غير مقصود، أو أرق يؤثر في حياتك. فمرق العظم قد يكون طعامًا مناسبًا، لكنه لا يغني عن تشخيص هذه الأعراض وعلاج أسبابها.