فول الصويا والنقع: فوائد غذائية وحدود علاقته بالسرطان

فول الصويا من البقوليات، ويتميز بارتفاع محتواه من البروتين والدهون مقارنة بكثير من البقول الأخرى. تؤكل حبوبه الخضراء غير الناضجة، المعروفة بالإدامامي، أو حبوبه الناضجة بعد الطهي، كما يُستخدم لصناعة التوفو والتمبيه ومشروب الصويا ومنتجات أخرى.

ليست هذه المنتجات متساوية غذائيًا؛ فالحبوب الكاملة تحتفظ بأليافها، بينما يحتوي مشروب الصويا المصفى على ألياف أقل عادةً. كذلك تختلف كمية الملح والسكر والدهون المضافة في البدائل المصنعة، لذلك تُعد قراءة الملصق الغذائي أهم من الاكتفاء بوجود كلمة الصويا على العبوة.

قد تتغير بعض المركبات النباتية أثناء النقع أو الإنبات أو التخمير، وفقًا للحرارة والمدة وطريقة المعالجة. وقد ترصد التجارب المخبرية نشاطًا مضادًا للأكسدة أو تأثيرًا في خلايا سرطانية لمركبات معينة. لكن هذه النتائج لا تعني أن تناول الطعام نفسه يحقق التأثير ذاته داخل جسم الإنسان.

لا توجد أدلة سريرية موثوقة تثبت أن نقع فول الصويا في الماء الدافئ يحوله إلى وسيلة للوقاية من السرطان أو علاجه. كما لا توجد فائدة علاجية مثبتة لشرب ماء النقع. وإثبات أي أثر صحي يتطلب معرفة الكمية الممتصة، وتأثير الهضم، ونتائج الاستخدام لدى البشر، وليس مجرد ظهور نشاط في المختبر.

قد يساعد النقع على ترطيب الحبوب وتقليل مدة طهيها، وقد يخفض بعض المركبات القابلة للذوبان التي تسهم في الغازات. هذه فوائد تحضيرية محتملة، وليست دليلًا على إنتاج دواء طبيعي. ولا ينبغي أن تؤخر أي وصفة غذائية فحوص السرطان أو علاجه الموصوف.

تتغير القيمة الغذائية بحسب نضج الحبوب وطهيها وتصنيعها. لذلك لا يمكن تعميم أرقام الحبوب الجافة على الحبوب المطهية أو مشروب الصويا. وتشمل أبرز مكوناته ما يلي:

• البروتين: يوفر جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي يحتاج الجسم إلى الحصول عليها من الغذاء، ويُعد خيارًا مفيدًا لتنويع مصادر البروتين.
• الألياف: توجد خصوصًا في الحبوب الكاملة، وتدعم انتظام التبرز وتساعد على الشعور بالشبع.
• الدهون غير المشبعة: تشكل معظم دهونه، ومنها حمض ألفا لينولينيك، وهو أحد أحماض أوميغا 3 النباتية، ولا يطابق مباشرةً أوميغا 3 الموجود في الأسماك.
• المعادن: يمد الجسم بالحديد والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم، وتختلف كمياتها باختلاف المنتج والحصة.
• الفيتامينات: يوفر بعض فيتامينات ب، ومنها الثيامين. أما فيتامين C فيوجد بدرجات متفاوتة، خصوصًا في الحبوب الخضراء، ولا تُعد منتجات الصويا جميعها مصدرًا غنيًا به.

الكالسيوم والحديد يحتاجان إلى انتباه

لا يحتوي كل منتج من الصويا على كمية مرتفعة من الكالسيوم. قد يكون التوفو المحضر بأملاح الكالسيوم ومشروب الصويا المدعم مصدرين جيدين، لكن يلزم التحقق من الملصق. أما الحديد فهو نباتي وأقل امتصاصًا عمومًا من الحديد الحيواني؛ ويساعد تناوله مع الفلفل أو الطماطم أو مصدر آخر لفيتامين C على تحسين امتصاصه.

بروتين نباتي ودهون مشبعة قليلة نسبيًا

يمكن استخدام الصويا بدلًا من جزء من اللحوم الغنية بالدهون المشبعة، بما يدعم نمطًا غذائيًا أفضل لصحة القلب. وهو خالٍ طبيعيًا من الكوليسترول، لكن طريقة الطهي مهمة؛ فالقلي أو إضافة الدهون المشبعة قد يغيران الميزة الغذائية للوجبة. ولا يعني خلو طعام من الكوليسترول أنه صحي تلقائيًا مهما كانت مكوناته الأخرى.

ألياف للشبع وصحة الأمعاء

تساعد ألياف الحبوب على انتظام حركة الأمعاء، وقد تسهم في تحسين التحكم بسكر الدم والكوليسترول ضمن نظام متوازن. ومع ذلك، قد تسبب زيادة الكمية سريعًا انتفاخًا أو غازات. ابدأ بحصص صغيرة وزدها تدريجيًا مع شرب الماء بحسب احتياجاتك، خصوصًا إذا كنت غير معتاد على البقوليات.

خيار خالٍ من اللاكتوز

الصويا بطبيعته لا يحتوي على سكر الحليب «اللاكتوز»، ولذلك قد يناسب من يعانون عدم تحمله. وعند اختيار مشروب بديل للحليب، ابحث عن نوع غير محلى ومدعم بالكالسيوم وفيتامين د. لكن حساسية الصويا تختلف عن عدم تحمل اللاكتوز، وقد تمنع تناوله حتى لو كان خاليًا من الحليب.

يحتوي الصويا على الإيزوفلافونات، وهي مركبات نباتية تُصنف ضمن الفيتواستروجينات لتشابه تركيبها مع الإستروجين. إلا أنها ليست مطابقة له، وتأثيرها أضعف وأكثر تعقيدًا ويتأثر بنوع النسيج والظروف داخل الجسم. لذلك لا يصح وصف الصويا بأنه يرفع الهرمونات أو يخفضها بصورة واحدة لدى الجميع.

وجود مركبات ذات نشاط مضاد للأكسدة لا يجعل الطعام علاجًا للأورام. وتشير الأدلة المتاحة إلى أن أغذية الصويا المعتادة يمكن أن تكون جزءًا من غذاء صحي، وتُعد آمنة عمومًا حتى لدى كثير من المصابات بسرطان الثدي. أما المكملات المركزة فلا تُعامل بالطريقة نفسها، ويجب مناقشتها مع الفريق المعالج، خصوصًا أثناء العلاج الهرموني.

الهدف من النقع تهيئة الحبوب للطهي، وليس حفظها في بيئة دافئة لساعات بحثًا عن مركبات علاجية. فالدفء والرطوبة قد يساعدان الميكروبات على النمو، ولا يمكن الاعتماد على الرائحة وحدها للحكم على سلامة الطعام.

• افرز الحبوب الجافة وتخلص من التالف، ثم اغسلها جيدًا بالماء النظيف.
• انقعها في وعاء نظيف بكمية كافية من الماء داخل الثلاجة، خصوصًا عند النقع طوال الليل.
• تخلص من ماء النقع واشطف الحبوب، ثم اطهها في ماء جديد وفق إرشادات العبوة حتى تنضج تمامًا.
• لا تأكل الحبوب الجافة بعد النقع فقط؛ فالطهي ضروري لتحسين الهضم وتقليل نشاط مركبات مثل مثبطات الإنزيمات الهاضمة للبروتين.
• برّد الطعام المطهي وأدخله الثلاجة خلال ساعتين، أو خلال ساعة في الحر الشديد، ولا تتركه خارجها طوال الليل.

تجنب الصويا إذا كانت لديك حساسية مثبتة منه، وانتبه لمكوناته في الأغذية المصنعة. وإذا كنت تتناول ليفوثيروكسين لعلاج قصور الغدة الدرقية، فقد يؤثر تناوله قريبًا من الصويا في امتصاص الدواء؛ اتبع تعليمات الطبيب أو الصيدلي بشأن التوقيت، ولا توقف العلاج أو تغير جرعته بنفسك.

قد يحتاج المصابون بأمراض الكلى إلى ضبط البروتين والبوتاسيوم والفوسفور وفق التحاليل والخطة الغذائية. كذلك لا يُستخدم مشروب الصويا العادي بديلًا لحليب الأم أو تركيبة الرضع، فتركيبة الرضع المعتمدة على الصويا منتج مختلف له استعمالات يحددها الطبيب.

اطلب الإسعاف عند ظهور صعوبة تنفس أو تورم اللسان أو الحلق أو دوخة شديدة بعد تناول الصويا، فقد تشير هذه العلامات إلى حساسية مهددة للحياة. واستشر الطبيب إذا تكرر الطفح أو القيء أو ألم البطن بعد تناوله، بدلًا من تجربة كميات إضافية لتأكيد السبب.

راجع الطبيب أيضًا عند وجود فقدان وزن غير مفسر أو دم في البراز أو أعراض هضمية مستمرة. وإذا كنت تتلقى علاجًا للسرطان أو تفكر في مكملات الإيزوفلافونات، ناقش الأمر مع الفريق المعالج. الفائدة الأساسية للصويا غذائية، ولا يحل نقعه أو تناوله محل التشخيص والعلاج الطبي.