أطعمة تحتاج إلى التبريد: دليلك لحفظ الطعام بأمان

تنمو كثير من البكتيريا بسرعة في الأطعمة الرطبة الغنية بالعناصر الغذائية، مثل اللحوم والحليب والوجبات المطهية، عندما تُترك في درجة حرارة الغرفة. يبطئ التبريد نموها، لكنه لا يعقم الطعام ولا يعيد للطعام الفاسد سلامته. كذلك قد توجد ميكروبات ضارة دون تغير واضح في اللون أو الرائحة.

اضبط الثلاجة على 4 درجات مئوية أو أقل، واستخدم ميزان حرارة مخصصًا لها إن أمكن. لا تملأ الأرفف بإحكام؛ فدوران الهواء البارد يساعد على استقرار الحرارة. أما باب الثلاجة فهو أكثر تعرضًا لتقلبات الحرارة، لذلك لا يُعد أفضل مكان للحليب أو البيض.

تحتاج اللحوم النيئة والدواجن والأسماك والمأكولات البحرية إلى التبريد فور الوصول إلى المنزل. ضعها في عبوات محكمة أو داخل وعاء يمنع تسرب العصارة، واحفظها على الرف السفلي حتى لا تلوث الخضروات أو الأطعمة الجاهزة للأكل. ولا تغسل الدجاج النيئ؛ فقد ينشر رذاذ الماء الجراثيم حول الحوض.

• الدواجن النيئة واللحوم المفرومة: تُستخدم عادة خلال يوم إلى يومين في الثلاجة.
• الأسماك الطازجة: يُفضّل طهيها خلال يوم إلى يومين.
• قطع اللحم الأحمر الطازجة: يمكن حفظها عادة من ثلاثة إلى خمسة أيام.
• إذا لم تكن ستستخدمها خلال المدة المناسبة، جمّدها مبكرًا قبل انتهاء صلاحيتها.

هذه مدد إرشادية تفترض تبريدًا مستمرًا وسليمًا. التزم بالتاريخ وتعليمات العبوة إذا كانت أشد تقييدًا، وأذب الطعام المجمد داخل الثلاجة أو بطريقة آمنة أخرى، لا على سطح المطبخ.

معظم شرائح اللانشون والنقانق واللحوم المدخنة المبردة تحتاج إلى الثلاجة، حتى لو احتوت على الملح أو مواد حافظة. لا يعني التدخين أو التغليف المحكم أنها صالحة للتخزين في حرارة الغرفة. الاستثناء هو المنتجات التي تنص عبوتها بوضوح على صلاحيتها للحفظ خارج الثلاجة قبل الفتح.

بعد فتح شرائح اللانشون، تكون مدة الحفظ المعتادة ثلاثة إلى خمسة أيام، وللنقانق المطهية الجاهزة نحو أسبوع، ما لم توضح العبوة مدة أقصر. أما النقانق النيئة فتُستخدم عادة خلال يوم إلى يومين. ويُنصح الحوامل وكبار السن وضعيفو المناعة بتسخين اللحوم الباردة والنقانق الجاهزة حتى تصبح ساخنة ويتصاعد منها البخار، لتقليل خطر الليستيريا.

احفظ الحليب المبستر المبرد والزبادي والقشدة والأجبان الطرية في الثلاجة. أما الحليب المعقم طويل الأجل فيمكن حفظه خارجها قبل الفتح إذا سمحت العبوة بذلك، لكنه يحتاج إلى التبريد بعد فتحه واستهلاكه وفق التعليمات. وينطبق المبدأ نفسه على كثير من بدائل الحليب النباتية.

تختلف طريقة تداول البيض بين البلدان بحسب معالجته وسلسلة توزيعه. إذا اشتريته مبردًا، فحافظ على تبريده، واحفظه في عبوته الأصلية داخل الثلاجة بدلًا من الباب. واتبع الإرشادات المحلية وتعليمات العبوة للبيض الذي يُباع غير مبرد. أما البيض المسلوق فيُحفظ مبردًا ويُستهلك عادة خلال أسبوع.

الطعام المطهي ليس محميًا من التلوث إلى الأبد. فالأرز والمعكرونة والشوربة واليخنات واللحوم المطهية تحتاج إلى تبريد سريع. وقد تبقى أبواغ بعض البكتيريا بعد الطهي ثم تنمو عند ترك الطعام دافئًا؛ لذلك لا تعتمد على إعادة التسخين لإصلاح سوء التخزين.

• ضع الطعام سريع التلف في الثلاجة خلال ساعتين من تحضيره أو تقديمه.
• إذا تجاوزت حرارة الجو 32 درجة مئوية، اختصر هذه المدة إلى ساعة واحدة.
• قسّم الكميات الكبيرة إلى أوعية صغيرة وضحلة، ولا تنتظر حتى يبرد القدر الكبير تمامًا على الطاولة.
• يمكن وضع الطعام الدافئ في الثلاجة بكميات صغيرة، مع ترك مساحة حول الأوعية.
• استهلك معظم البقايا خلال ثلاثة إلى أربعة أيام، أو جمّدها مبكرًا.

للأرز تحديدًا، يُفضّل تبريده خلال ساعة واستهلاكه خلال 24 ساعة عند اتباع الإرشادات الأكثر تحفظًا. سخّن الجزء المطلوب فقط حتى يصبح ساخنًا بالكامل، وتجنب تكرار دورات التبريد والتسخين.

تحتاج الفاكهة والخضروات بعد تقطيعها أو تقشيرها إلى التبريد، خصوصًا البطيخ والشمام والسلطات الجاهزة. اغسل الثمار الكاملة تحت ماء جارٍ قبل تقطيعها، واستخدم أدوات نظيفة بعيدًا عن أدوات اللحوم النيئة. لا تستخدم الصابون أو المنظفات المنزلية لغسل الطعام.

حفظ الخيار دون رطوبة زائدة

يساعد تبريد الخيار على إبطاء تلفه، لكن الرطوبة الزائدة والبرودة الشديدة قد تضر بجودته. احفظه كاملًا وجافًا في درج الخضروات، بعيدًا عن الجدار الخلفي شديد البرودة. ويمكن لفه بمنشفة ورقية نظيفة ووضعه في كيس مثقب أو غير محكم لتقليل تكاثف الماء. إذا غسلته قبل التخزين، جففه جيدًا.

ضع الخيار المقطع في علبة نظيفة مغلقة داخل الثلاجة واستخدمه خلال أيام قليلة. وتخلص منه إذا ظهرت لزوجة أو عفن أو رائحة غير طبيعية. أما الخيار المخلل فله تعليمات مختلفة تعتمد على طريقة تصنيعه؛ اتبع ملصق العبوة، خاصة بعد الفتح.

الرف الذي اشتريت منه المنتج لا يحدد مكان حفظه بعد الفتح. ففتح العبوة يغير ظروف الحماية من التلوث، وقد يجعل التبريد ضروريًا. اقرأ عبارة «يحفظ مبردًا بعد الفتح» وحدد تاريخ الفتح على العبوة عند الحاجة.

• صلصات الطماطم وصلصات الطهي الجاهزة والعصائر التي تتطلب ذلك.
• المايونيز التجاري والصلصات المشابهة وفق تعليمات الشركة.
• المعلبات المفتوحة؛ تُحفظ البقايا مغطاة، ويفضل نقلها إلى وعاء نظيف مناسب للطعام.
• الحمص المهروس والطحينة المخلوطة بالماء أو الليمون والسلطات المحضرة.
• الحلويات المحشوة بالكريمة أو الكاسترد والسندويتشات المحتوية على مكونات سريعة التلف.

تخلص من الطعام سريع التلف إذا تجاوز مدة بقائه الآمنة خارج الثلاجة، أو كانت ظروف حفظه مجهولة. ولا تتذوقه لاختبار صلاحيته. في انقطاع الكهرباء، تبقى الثلاجة المغلقة باردة عادة نحو أربع ساعات؛ بعد ذلك يعتمد القرار على حرارة الطعام ومدة ارتفاعها، لا على الرائحة وحدها. ولا تكشط العفن عن الأطعمة الطرية لتأكل الباقي.

اطلب تقييمًا طبيًا عند ظهور إسهال دموي، أو حمى مرتفعة، أو ألم شديد بالبطن، أو قيء متكرر يمنع شرب السوائل. كذلك تستدعي علامات الجفاف، مثل قلة التبول والدوخة وجفاف الفم، مراجعة سريعة. استشر الطبيب إذا استمر الإسهال أكثر من ثلاثة أيام، واطلب المشورة مبكرًا للحامل والطفل الصغير وكبير السن وضعيف المناعة عند الاشتباه في عدوى من الطعام.