إزالة الإشباع: كيف يصنع الجسم الدهون غير المشبعة؟

تتكون الأحماض الدهنية من سلاسل تضم ذرات كربون ترتبط بها ذرات هيدروجين. عندما تكون الروابط بين ذرات الكربون أحادية فقط، يُسمى الحمض الدهني مشبعًا. أما إذا احتوت السلسلة على رابطة مزدوجة واحدة أو أكثر، فيُسمى غير مشبع.

إزالة الإشباع هي إدخال رابطة مزدوجة إلى هذه السلسلة، مع إزالة ذرتي هيدروجين من الموضع المعني. تنفذ الخلية هذا التغيير بواسطة إنزيمات تُعرف بإنزيمات نزع التشبع أو الديساتوراز. وبذلك يتغير شكل الجزيء وبعض خصائصه، دون أن يعني ذلك التخلص من الدهون أو اختفاء طاقتها الغذائية.

• الدهون المشبعة: لا تحتوي أحماضها الدهنية على روابط مزدوجة.
• الدهون الأحادية غير المشبعة: تحتوي على رابطة مزدوجة واحدة.
• الدهون المتعددة غير المشبعة: تحتوي على رابطتين مزدوجتين أو أكثر.

تحدث خطوات مهمة من إزالة الإشباع في أغشية الشبكة الإندوبلازمية، وهي جزء داخلي من الخلية يشارك في تصنيع الدهون والبروتينات. تحتاج العملية إلى إنزيمات وعوامل مساعدة وأكسجين، وتعمل ضمن شبكة من التفاعلات، لا كتفاعل منفصل عن بقية عمليات الاستقلاب.

مثال على تكوين دهون أحادية غير مشبعة

يستطيع الجسم تحويل حمض الستياريك، وهو حمض دهني مشبع، إلى حمض الأولييك، وهو حمض دهني أحادي غير مشبع يوجد أيضًا في زيت الزيتون. ينفذ هذا التحول إنزيم متخصص يُعرف باسم ستيارويل مرافق الإنزيم أ ديساتوراز. ويساعد هذا المثال على فهم أن الجسم لا يعتمد على الطعام وحده لتوفير كل أنواع الدهون الأحادية غير المشبعة.

إزالة الإشباع تختلف عن إطالة السلسلة

قد يخضع الحمض الدهني أيضًا لعملية إطالة، تُضاف خلالها ذرات كربون إلى سلسلته. الإطالة تغير طول السلسلة، بينما إزالة الإشباع تغير عدد الروابط المزدوجة. ويمكن أن تتعاقب العمليتان عند تكوين بعض الأحماض الدهنية الطويلة السلسلة من مواد أولية يحصل عليها الجسم من الغذاء.

للدهون وظائف تتجاوز تخزين الطاقة. فهي تدخل في تركيب أغشية الخلايا، وتشارك في تكوين جزيئات الإشارة، وتساعد على تنظيم تفاعلات حيوية متعددة. وتؤثر درجة الإشباع في الطريقة التي تتراص بها سلاسل الدهون بجوار بعضها.

• خصائص أغشية الخلايا: تُحدث الروابط المزدوجة من نوع سيس انحناءات في السلسلة، فتقلل تراص الجزيئات وتساعد على ضبط سيولة الغشاء.
• تخزين الطاقة: تدخل الأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة في تركيب الدهون الثلاثية التي يخزنها الجسم.
• الإشارات الخلوية: تعمل بعض الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة مواد أولية لجزيئات تشارك في تنظيم الالتهاب ووظائف أخرى.
• وظائف الأنسجة: تدخل أحماض دهنية معينة في تركيب أنسجة مهمة، منها الدماغ وشبكية العين.

لا تعني هذه الأدوار أن زيادة نشاط إنزيمات إزالة الإشباع مفيدة دائمًا. يحتاج الجسم إلى توازن بين تصنيع الدهون واستخدامها وتخزينها، وقد تختلف آثار تغير هذا التوازن بحسب النسيج والحالة الصحية.

يمتلك الإنسان إنزيمات لصناعة بعض الروابط المزدوجة، لكنه لا يستطيع إدخالها في جميع المواضع اللازمة. لذلك لا يستطيع تصنيع حمض اللينوليك من عائلة أوميغا 6، وحمض ألفا لينولينيك من عائلة أوميغا 3، ويجب الحصول عليهما من الطعام. ولهذا يُطلق عليهما الأحماض الدهنية الأساسية.

يمكن للجسم استخدام هذين الحمضين لتكوين أحماض دهنية أخرى عبر الإطالة وإزالة الإشباع. لكن تحويل حمض ألفا لينولينيك إلى أحماض أوميغا 3 الطويلة السلسلة، مثل EPA وDHA، محدود ومتفاوت بين الأشخاص؛ لذلك لا تُعد المصادر النباتية والبحرية متطابقة من حيث ما توفره للجسم.

توجد مصادر مفيدة للدهون غير المشبعة في المكسرات والبذور والزيوت النباتية والأفوكادو والأسماك الدهنية. ولا يحتوي الطعام عادةً على نوع واحد من الدهون، بل على مزيج تختلف نسبه من غذاء إلى آخر.

إزالة الإشباع تفاعل يخص بنية الأحماض الدهنية، بينما الكوليسترول مادة دهنية مختلفة لها وظائفها ومساراتها الاستقلابية. قد ترتبط هذه المسارات داخل الجسم، لكن لا يصح اعتبار زيادة إزالة الإشباع وسيلة مباشرة لخفض الكوليسترول أو علاج ارتفاع الدهون في الدم.

كذلك لا تعادل العملية حرق الدهون؛ فتحويل حمض دهني مشبع إلى غير مشبع لا يلغي سعراته الحرارية. يعتمد تغير الوزن على عوامل متعددة، منها إجمالي الطاقة المتناولة والنشاط والنوم والحالة الصحية والأدوية.

من الناحية الغذائية، يساعد استبدال جزء من الدهون المشبعة بدهون غير مشبعة، خصوصًا المتعددة غير المشبعة، على خفض كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة ودعم صحة القلب. المقصود هو الاستبدال ضمن غذاء متوازن، لا إضافة كميات كبيرة من الزيت أو المكسرات إلى الطعام المعتاد.

لا يوجد فحص روتيني واحد يُنصح به للأصحاء لقياس كفاءة إزالة الإشباع. في الأبحاث أو بعض التقييمات المتخصصة، قد تُدرس تراكيب الأحماض الدهنية أو النسب بينها باعتبارها مؤشرات غير مباشرة. لكنها تتأثر بالغذاء والاستقلاب وعوامل أخرى، ولا تكفي وحدها لتشخيص مشكلة إنزيمية.

تدرس الأبحاث علاقة هذه المسارات بمقاومة الإنسولين وتراكم الدهون في الكبد واضطرابات أخرى. ومع ذلك، فإن وجود ارتباط لا يثبت أن تغيير إنزيم معين سيعالج المرض، ولا يبرر تناول مكملات تُسوّق لتنشيط إزالة الإشباع. لا تتوافر توصية عامة للأصحاء باستخدام منتج لهذا الغرض.

• استخدم الزيوت الغنية بالدهون غير المشبعة بدلًا من جزء من الزبدة والسمن، مع الانتباه إلى الكمية.
• أدخل المكسرات غير المملحة والبذور في غذائك إن لم تكن لديك حساسية تجاهها.
• تناول الأسماك ضمن نظام متنوع، مع اتباع الإرشادات المناسبة للحمل والأطفال بشأن الأنواع المحتوية على الزئبق.
• قلل الدهون المتحولة الصناعية، ولا تفترض أن كل طعام يوصف بأنه نباتي صحي بالضرورة.
• وازن بين مصادر الدهون والخضراوات والحبوب الكاملة والبقول، بدلًا من التركيز على تفاعل كيميائي واحد.

إزالة الإشباع الطبيعية لا تسبب أعراضًا تستدعي زيارة الطبيب بحد ذاتها. لكن اطلب تقييمًا إذا أظهرت تحاليلك ارتفاعًا في الكوليسترول أو الدهون الثلاثية، أو كان لديك مرض يؤثر في امتصاص الدهون، أو فقدان وزن غير مفسر مع إسهال مزمن وبراز دهني. يساعد الطبيب في تحديد الفحوص والتعديلات الغذائية المناسبة بدلًا من افتراض وجود خلل في إنزيم معين.

أما إذا ورد المصطلح في تقرير يتعلق بالتنفس أو جهاز قياس الأكسجين، فالمقصود غالبًا انخفاض تشبع الأكسجين وليس تغير الدهون. اطلب المساعدة الطبية العاجلة عند وجود ضيق نفس شديد أو ازرقاق الشفتين أو ارتباك أو ألم صدري. ولا تؤخر طلب المساعدة بسبب قراءة تبدو طبيعية على جهاز منزلي إذا كانت الأعراض شديدة.