زيت الزيتون: متى يسبب ضررًا وكيف تستخدمه باعتدال؟

تناول زيت الزيتون بكميات معتدلة مع الطعام آمن لمعظم الناس. وتظهر فائدته بشكل أوضح عند استخدامه بدلًا من الزبدة أو السمن الغني بالدهون المشبعة، لا عند إضافته بكثرة إلى الوجبات المعتادة. وهو يحتوي على دهون أحادية غير مشبعة، كما يحتوي النوع البكر الممتاز على مركبات نباتية مضادة للأكسدة.

لكن وصفه بأنه صحي لا يلغي احتواءه على سعرات مرتفعة، ولا يعني أن شربه منفردًا يمنح فائدة إضافية. كذلك تختلف قدرة الأشخاص على تحمل الأطعمة الدهنية، وقد يحتاج المصابون بأعراض هضمية أو أمراض معينة إلى تعديل الكمية بالتعاون مع الطبيب أو اختصاصي التغذية.

زيادة السعرات وصعوبة ضبط الوزن

مثل الزيوت الأخرى، يوفر زيت الزيتون نحو 120 سعرة حرارية في الملعقة الكبيرة. لذلك قد تؤدي إضافته بحرية إلى السلطة والخبز والأطعمة المطهية إلى زيادة ملحوظة في مجموع السعرات اليومية. وإذا تجاوزت السعرات احتياجات الجسم باستمرار، قد يحدث ارتفاع في الوزن، حتى لو كان مصدر الزيادة طعامًا ذا قيمة غذائية.

ولا يعني ذلك أن زيت الزيتون يسبب السمنة وحده؛ فالمشكلة هي فائض الطاقة الكلي. قياس الكمية بالملعقة بدل سكبها مباشرة من العبوة يساعد على التحكم فيها، خصوصًا لمن يحاولون إنقاص الوزن أو الحفاظ عليه.

الغثيان وليونة البراز

قد يسبب تناول كمية كبيرة من الزيت دفعة واحدة شعورًا بالغثيان أو المغص أو برازًا أكثر ليونة، وقد يصل الأمر إلى الإسهال لدى بعض الأشخاص. يزداد احتمال الانزعاج عند شربه منفردًا بدل توزيعه مع الطعام. وهذه الأعراض ليست دليلًا على خروج السموم، بل قد تكون استجابة هضمية للكمية الكبيرة من الدهون.

تفاقم الحموضة لدى بعض الأشخاص

الوجبات الغنية بالدهون قد تزيد أعراض الارتجاع لدى بعض المصابين، خاصة عند تناولها بكميات كبيرة أو قبل النوم مباشرة. لا يعد زيت الزيتون محفزًا للحموضة عند الجميع، ولذلك يفيد ملاحظة العلاقة بين الكمية والأعراض بدل منعه تلقائيًا. قد يساعد تقليل الدهون في الوجبة وتجنب الاستلقاء بعد الأكل.

تساعد الدهون الغذائية على تحفيز انقباض المرارة. وعند وجود حصوات تسبب أعراضًا، قد ترتبط الوجبات الدسمة بظهور ألم أعلى البطن، مهما كان نوع الدهن المستخدم. لا يعني ذلك أن زيت الزيتون يسبب حصوات المرارة، أو أن كل مصاب بها يجب أن يمتنع عنه تمامًا، بل تختلف النصيحة بحسب الأعراض والتقييم الطبي.

أما خلطات «تنظيف المرارة» التي تعتمد على شرب كميات كبيرة من الزيت مع الليمون أو مكونات أخرى، فلا توجد أدلة موثوقة على أنها تزيل الحصوات. وقد تسبب ألمًا أو قيئًا أو إسهالًا، وتؤخر الحصول على العلاج المناسب. وجود ألم متكرر بعد الطعام يستدعي التقييم بدل تجربة هذه الخلطات.

لا توجد ضرورة صحية لتناول زيت الزيتون على معدة فارغة، ولا دليل مقنع على أن هذه الطريقة أفضل من إضافته إلى الوجبات. قد يتحمله بعض الأشخاص دون مشكلة، بينما يشعر آخرون بالغثيان أو الانزعاج. وليس للكبد حاجة إلى جرعات زيت لتنظيفه؛ فهو يؤدي وظائف معالجة المواد والتخلص من الفضلات بالتعاون مع أعضاء الجسم الأخرى.

كما لا ينبغي الاعتماد على شرب الزيت لعلاج الإمساك المزمن. قد يلين البراز عند بعض الأشخاص، لكنه لا يعالج جميع أسباب الإمساك ولا يغني عن الألياف والسوائل المناسبة والنشاط البدني. استمرار الإمساك أو اقترانه بألم أو دم يستلزم تقييمًا طبيًا، وليس زيادة كمية الزيت.

كون الزيت صالحًا للأكل لا يضمن ملاءمته لكل أنواع البشرة. قد يسبب وضعه مباشرة على الجلد تهيجًا، وقد لا يكون مناسبًا لحاجز الجلد لدى بعض المصابين بالإكزيما. لذلك لا يعد بديلًا تلقائيًا للمرطبات المصممة للبشرة الحساسة، ولا يُنصح باستخدامه روتينيًا لتدليك جلد الرضع، خصوصًا مع الجفاف أو الإكزيما، دون استشارة مختص.

• أوقف استخدامه إذا ظهر احمرار أو حكة أو طفح.
• لا تستخدمه لعلاج الجروح أو الحروق بدل العناية الطبية المناسبة.
• لا تعتمد عليه بوصفه واقيًا من الشمس؛ فهو لا يوفر حماية موثوقة من الأشعة فوق البنفسجية.
• إذا كانت بشرتك معرضة للحبوب، فاختر منتجات مناسبة لها بدل افتراض أن الزيوت الطبيعية آمنة دائمًا.

الحساسية من تناول زيت الزيتون غير شائعة، لكنها ممكنة. ولا تعني حساسية حبوب لقاح شجرة الزيتون بالضرورة وجود حساسية من الزيت نفسه. ظهور أعراض متكررة بعد تناوله يستحق مراجعة الطبيب لتحديد السبب.

يمكن استخدام زيت الزيتون في الطهي المنزلي المعتاد، ولا يتحول تلقائيًا إلى مادة سامة بمجرد تسخينه. لكن تعريض أي زيت لحرارة مفرطة حتى يتصاعد منه الدخان، أو تكرار استخدامه في القلي، يسرع تدهوره وتكوّن نواتج غير مرغوبة. وتتأثر قدرته على تحمل الحرارة بنوعه وجودته ومدة التسخين.

استخدم حرارة مناسبة للطهي، ولا تترك الزيت على النار دون مراقبة، وتخلص من الزيت المحترق بدل مواصلة الطهي به. واحفظ العبوة محكمة الإغلاق بعيدًا عن الضوء والحرارة. الرائحة الزنخة غير المعتادة قد تشير إلى تدهور الزيت، بينما المرارة واللسعة الخفيفة قد تكونان صفتين طبيعيتين في الزيت البكر الممتاز وليستا دليل فساد.

• استخدمه بدل جزء من الدهون المشبعة، لا إضافةً غير محسوبة إليها.
• حدد الكمية وفق احتياجاتك من الطاقة ومجموع الدهون في طعامك، فلا توجد كمية واحدة تناسب الجميع.
• أضفه إلى الخضراوات والبقول والوجبات المتوازنة بدل شرب كميات كبيرة منه منفردًا.
• خفف الكمية إذا لاحظت أعراضًا هضمية، وسجل الأطعمة المصاحبة لمعرفة المحفز الحقيقي.
• اشتره من مصدر موثوق، وتجنب المنتجات المجهولة والخلطات التي تعد بعلاج الأمراض.

ولا توقف أدوية السكري أو الضغط أو الكوليسترول اعتمادًا على فوائده الغذائية. كما أن مستخلص أوراق الزيتون والمكملات المركزة ليست هي زيت الزيتون المستخدم في الطعام، وقد تكون لها محاذير وتداخلات مختلفة ينبغي مناقشتها مع الطبيب أو الصيدلي.

راجع الطبيب إذا تكرر الألم بعد الوجبات الدهنية، أو استمر الإسهال أو القيء، أو أصبحت الحموضة متكررة ومؤثرة في حياتك. واطلب تقييمًا عاجلًا عند حدوث ألم شديد أو مستمر أعلى البطن، خاصة مع الحمى أو اصفرار الجلد والعينين، لأن هذه العلامات قد تشير إلى مشكلة تحتاج علاجًا سريعًا.

أما صعوبة التنفس أو تورم اللسان أو الحلق أو الدوار الشديد بعد تناوله، فتستدعي الاتصال بالطوارئ لاحتمال وجود تفاعل تحسسي شديد. وبوجه عام، لا تنسب الأعراض المستمرة إلى الزيت وحده دون تقييم؛ فقد يكون وراءها سبب آخر يحتاج التشخيص.