الأمينات الحيوية: وظائفها في الجسم ومتى تسبب مشكلات؟

الأمينات الحيوية مركبات عضوية تحتوي على النيتروجين، وينشأ كثير منها من الأحماض الأمينية، وهي الوحدات الأساسية التي تُبنى منها البروتينات. يحدث ذلك غالبًا عبر تفاعلات إنزيمية تزيل مجموعة كيميائية من الحمض الأميني، فتنتج مادة لها خصائص ووظائف مختلفة.

تتكوّن هذه المركبات داخل خلايا الإنسان والحيوان والنبات، كما تستطيع بعض الكائنات الدقيقة إنتاجها. لذلك قد توجد في الجسم بصورة طبيعية، أو تتكوّن في الأغذية خلال التخمير والنضج والتخزين. ولا تعني كلمة «حيوي» أنها مفيدة دائمًا، كما لا يعني وجودها في الطعام أنه غير آمن تلقائيًا؛ فالأثر يعتمد على النوع والكمية وحالة الشخص الصحية.

لا تؤدي الأمينات الحيوية وظيفة واحدة، بل تشارك في عمليات مختلفة. ومن أبرز أمثلتها:

• الهيستامين: يشارك في الاستجابة المناعية والحساسية، ويساعد على تنظيم إفراز حمض المعدة، ويعمل أيضًا ناقلًا للإشارات في الدماغ.
• الدوبامين: ناقل عصبي يساهم في التحكم بالحركة والدافعية والتعلم، وله دور في تنظيم بعض الهرمونات.
• السيروتونين: يشارك في تنظيم المزاج والنوم وحركة الأمعاء، ويوجد جزء كبير منه خارج الدماغ، خصوصًا في الجهاز الهضمي.
• النورأدرينالين والأدرينالين: يساعدان الجسم على الاستجابة للضغط والجهد، ويؤثران في اليقظة والنبض وضغط الدم.
• التيرامين: يتكوّن من الحمض الأميني تيروزين، وتبرز أهميته الصحية عند وجوده في الطعام بالتزامن مع أدوية معينة.
• البوتريسين والكادافيرين: قد يتكوّنان بفعل النشاط الميكروبي، ويُستخدم قياسهما أحيانًا ضمن مؤشرات تقييم جودة بعض الأغذية.

وجود هذه الأسماء في قائمة واحدة لا يعني أنها متشابهة في تأثيرها. كذلك لا تنتقل الأمينات الموجودة في الطعام بالضرورة إلى الدماغ لتؤدي الوظائف نفسها؛ إذ تؤثر عملية الهضم والاستقلاب والحاجز الدموي الدماغي في وصولها إلى الأنسجة.

قد تحتوي بعض الأغذية على أمينات طبيعية، وقد تزداد كمياتها عندما تحوّل البكتيريا الأحماض الأمينية إلى أمينات. يتأثر ذلك بنوع الميكروبات ومدة التخزين ودرجة الحرارة والملوحة والحموضة. لهذا تختلف الكمية بين منتجات متشابهة، بل وبين دفعات المنتج نفسه.

من الأغذية التي قد تحتوي على كميات متفاوتة منها الأجبان المعتّقة، واللحوم المخمّرة أو المعالجة، وبعض منتجات الصويا المخمّرة، والمشروبات الكحولية المخمّرة. كما قد يتراكم الهيستامين في بعض الأسماك، مثل التونة والماكريل، إذا لم تُحفظ بالتبريد المناسب بعد صيدها.

ليس كل غذاء مخمّر خطرًا، ولا يحتاج الشخص السليم إلى استبعاد هذه الأغذية جميعًا. المشكلة الأوضح تكون عند سوء الحفظ، أو تناول كمية مرتفعة من مادة معينة، أو وجود دواء يعطّل تفكيكها.

يمتلك الجسم إنزيمات تُفكّك الأمينات وتساعد على ضبط مستوياتها. من بينها إنزيم أحادي الأمين أوكسيداز، الذي يساهم في استقلاب عدد من الأمينات، وإنزيم ثنائي الأمين أوكسيداز الذي يساعد على تفكيك الهيستامين، خصوصًا في الأمعاء. وتوجد مسارات أخرى للتعامل مع الهيستامين داخل الأنسجة.

تختلف الاستجابة بين الأشخاص بحسب كمية التعرض، ووظائف الأمعاء، والأدوية، وعوامل أخرى. لذلك قد لا يسبب الطعام نفسه أعراضًا للجميع، ولا يمكن تفسير أي صداع أو انتفاخ بعد وجبة بأنه مشكلة في الأمينات دون النظر إلى الأسباب البديلة.

قد يؤدي تناول سمك يحتوي على كمية مرتفعة من الهيستامين إلى احمرار الوجه، والصداع، والخفقان، والحكة أو الطفح، مع الغثيان أو المغص والإسهال. تظهر الأعراض غالبًا خلال دقائق إلى ساعات، وقد يُصاب أكثر من شخص تناولوا الوجبة نفسها.

هذه الحالة ليست بالضرورة حساسية من بروتين السمك؛ فقد تحدث لدى شخص لم يعانِ أي حساسية سابقة. ومع ذلك يصعب أحيانًا التفريق بينهما اعتمادًا على الأعراض وحدها، خاصة عند حدوث صعوبة في التنفس أو دوخة شديدة.

الهيستامين المتكوّن بالفعل مقاوم نسبيًا للحرارة، ولذلك لا يجعل الطهي أو إعادة التسخين السمك الملوث به آمنًا، كما أن التجميد لا يزيله. وقد لا تكون الرائحة أو النكهة كافية لاكتشاف الخطر. يحدد الطبيب العلاج بحسب شدة الحالة، وقد يستخدم مضادات الهيستامين في الحالات المناسبة.

يفكك الجسم عادةً التيرامين الموجود في الغذاء قبل وصول كميات كبيرة منه إلى الدورة الدموية. لكن بعض مثبطات إنزيم أحادي الأمين أوكسيداز تقلل هذه القدرة، وقد يؤدي تناول أطعمة غنية بالتيرامين معها إلى ارتفاع شديد وخطير في ضغط الدم.

تشمل العلامات المقلقة صداعًا شديدًا مفاجئًا، وخفقانًا، وألمًا في الصدر، واضطرابًا في الرؤية أو غثيانًا شديدًا. ويحتاج مستخدم هذه الأدوية إلى قائمة غذائية واضحة من الطبيب أو الصيدلي، مع معرفة مدة استمرار الاحتياطات بعد إيقاف الدواء.

لا ينطبق هذا التحذير على جميع مضادات الاكتئاب. كما أن بعض الأدوية الأخرى، مثل المضاد الحيوي لينيزوليد، قد تستدعي احتياطات مرتبطة بالتيرامين. لا توقف علاجك بنفسك، واسأل الصيدلي عن التداخلات الخاصة باسم الدواء الذي تستخدمه.

يُستخدم هذا المصطلح لوصف أعراض يُشتبه في ارتباطها بتناول الهيستامين لدى بعض الأشخاص. لكن الأعراض غير نوعية، والأدلة المتعلقة بمعايير التشخيص والعلاج ما زالت محدودة. لا يوجد اختبار منفرد متفق عليه يحسم التشخيص، ولا يكفي قياس إنزيم ثنائي الأمين أوكسيداز في الدم وحده لإثباته.

قد يحتاج الطبيب إلى استبعاد حساسية الطعام، والشرى، واضطرابات الجهاز الهضمي أو أسباب أخرى. وإذا اقتُرحت تجربة غذائية محدودة المدة، فمن الأفضل أن تكون بإشراف مختص تغذية مع إعادة إدخال الأطعمة تدريجيًا، بدل اتباع قوائم منع واسعة قد تسبب نقصًا غذائيًا. ولا تُعد المكملات الإنزيمية بديلًا عن التقييم الطبي.

• اشترِ الأسماك والأغذية سريعة التلف من مصدر موثوق يحافظ على سلسلة التبريد.
• انقل المشتريات المبردة بسرعة إلى الثلاجة، ولا تتركها طويلًا في حرارة الغرفة، خاصة في الطقس الحار.
• اتبع تعليمات الحفظ والصلاحية، ولا تحاول إنقاذ طعام يُشتبه في سوء حفظه بمجرد طهيه.
• إذا تكررت الأعراض، دوّن الطعام ووقت تناوله والأعراض والأدوية المستخدمة لعرضها على الطبيب.
• لا تتبع حمية شديدة التقييد، ولا تتناول مضادات الهيستامين وقائيًا للاستمرار في أكل طعام مشتبه به دون استشارة.

راجع الطبيب إذا تكرر الاحمرار أو الطفح أو الصداع أو الإسهال بعد الطعام، أو إذا بدأت الأعراض بعد دواء جديد. واذكر إن كان أشخاص آخرون قد مرضوا بعد الوجبة نفسها، لأن ذلك قد يرجّح مشكلة مرتبطة بالغذاء ويستدعي إبلاغ الجهة الصحية المختصة.

اطلب الإسعاف فورًا عند صعوبة التنفس، أو تورم اللسان أو الحلق، أو الإغماء، أو ألم الصدر. وكذلك عند صداع شديد مفاجئ أو أعراض عصبية، خصوصًا لدى مستخدمي الأدوية المتداخلة مع التيرامين. لا تفترض أن الأعراض مجرد عدم تحمل غذائي، ولا تؤخر طلب المساعدة انتظارًا لتحسنها تلقائيًا.