البصل في غذائك: قيمته الغذائية وفوائده ومحاذير تناوله

البصل نبات من جنس الثوم، وينتمي إلى الفصيلة النرجسية. الجزء الأكثر استخدامًا منه هو البصلة التي تنمو تحت سطح التربة، وتتكون من طبقات لحمية تحيط بها قشرة جافة. ويمكن تناول أوراق بعض أنواعه أيضًا، كما في البصل الأخضر.

تشمل الأنواع الشائعة البصل الأصفر والأبيض والأحمر، وتختلف في حدّة النكهة ودرجة الحلاوة واستخداماتها في الطهي. ويحتوي البصل الأحمر على أصباغ نباتية تُسمى الأنثوسيانين. لكن اللون وحده لا يجعل نوعًا معينًا علاجًا أو خيارًا أفضل للجميع؛ فالتنوع وطريقة التحضير والقدرة على تحمّله عوامل أهم.

يتكون البصل أساسًا من الماء، وهو قليل السعرات نسبيًا قبل إضافة الدهون أو تغطيته بالعجين وقليه. ويحتوي على كربوهيدرات، وكمية متواضعة من الألياف، وبعض فيتامين ج والبوتاسيوم والفولات. وتختلف الكمية التي تحصل عليها باختلاف الحصة والنوع وطريقة الطهي.

• الألياف: تساهم في دعم وظيفة الأمعاء ضمن نظام غذائي غني بمصادر الألياف المتنوعة.
• فيتامين ج: يشارك في تكوين الكولاجين ووظائف المناعة الطبيعية، لكن البصل ليس المصدر الوحيد أو الأغنى به.
• المركبات النباتية: تشمل الكيرسيتين ومركبات تحتوي على الكبريت، وتُدرس أدوارها البيولوجية المحتملة.
• الفركتان: نوع من الكربوهيدرات القابلة للتخمّر قد يغذي بعض بكتيريا الأمعاء، لكنه قد يسبب الغازات أيضًا.

إضافة مفيدة إلى نمط غذائي متوازن

يساعد البصل على تنويع تناول الخضراوات وإضافة النكهة إلى الوجبات. ويمكن استخدامه مع الأعشاب والتوابل لتقليل الاعتماد على الصلصات شديدة الملوحة. وتأتي الفائدة الأساسية من النمط الغذائي ككل، بما فيه الخضراوات والفواكه والحبوب الكاملة والبقول، وليس من طعام واحد مهما كثرت فوائده المتداولة.

مركبات مضادة للأكسدة دون وعود علاجية

يحتوي البصل على مركبات لها نشاط مضاد للأكسدة في الدراسات المخبرية. لكن وجود هذا النشاط لا يعني أن تناول البصل يمنع السرطان أو يعالج الالتهاب. فنتائج التجارب على الخلايا أو المستخلصات المركزة لا يمكن تطبيقها مباشرة على الحصص المعتادة في الطعام، ولا تكفي وحدها لإثبات فائدة علاجية لدى البشر.

القلب وسكر الدم: أهمية وضع الفائدة في سياقها

قد يكون البصل جزءًا من نظام غذائي داعم لصحة القلب وضبط سكر الدم، خاصة عند إضافته إلى وجبات متوازنة بدل مكونات غنية بالملح أو الدهون المشبعة. لكن لا توجد أدلة قوية تبرر الاعتماد عليه لخفض الضغط أو السكر أو الكوليسترول. ولا يجوز إيقاف الأدوية أو تقليلها بناءً على تناوله أو شرب مائه.

قد يؤدي تخمّر الفركتان الموجود في البصل داخل الأمعاء إلى الغازات والانتفاخ والمغص. وتظهر هذه الأعراض بصورة أوضح لدى بعض المصابين بمتلازمة القولون العصبي، خصوصًا مع الكميات الكبيرة. وهذا يُعد غالبًا عدم تحمّل هضميًا، وليس حساسية غذائية.

إذا لاحظت ارتباط الأعراض بالبصل، جرّب تقليل الكمية وسجّل ما تتناوله وما تشعر به بدل منع مجموعات غذائية كاملة عشوائيًا. وقد يناسب بعض الأشخاص استخدام الأجزاء الخضراء من البصل الأخضر بكميات صغيرة. أما الحمية منخفضة الفودماب، فمن الأفضل تطبيقها لفترة محدودة بإشراف اختصاصي تغذية، ثم إعادة إدخال الأطعمة بحسب التحمّل.

وقد يزيد البصل، خاصة النيئ، أعراض الارتجاع لدى بعض الأشخاص، لكنه ليس محفزًا ثابتًا للجميع. كما أن طهيه قد يجعله أسهل تحمّلًا عند البعض، لكنه لا يزيل الفركتان بصورة موثوقة. وإذا سُلق في شوربة فقد تنتقل بعض هذه المركبات إلى السائل، لذلك لا يكفي إخراج قطع البصل لتجنبها.

يمكن تناول البصل نيئًا أو مطبوخًا، ولكل طريقة مزاياها. يحافظ النيئ على قدر أكبر من بعض العناصر الحساسة للحرارة، مثل فيتامين ج، بينما يخفف الطهي حدّة النكهة ويجعله مناسبًا لأطباق أكثر. وليس هناك سبب لفرض تناوله نيئًا إذا كان يسبب لك الانزعاج.

• أضف كمية مناسبة من البصل المقطّع إلى السلطة إذا كنت تتحمله جيدًا.
• استخدم الشوي أو الطهي الهادئ مع كمية معتدلة من الزيت بدل القلي الغزير المتكرر.
• انتبه إلى أن حلقات البصل المقلية قد تحتوي على كثير من الدهون والملح مقارنة بالبصل نفسه.
• لا تُكثر من الملح في البصل المخلل، وراعِ إجمالي الملح في وجبتك.

لا توجد أدلة سريرية كافية تثبت أن وضع البصل في الغرفة ينقّي الهواء من مسببات العدوى، أو أن تناوله يعالج الزكام والإنفلونزا. ويمكن للشوربة الدافئة التي تحتوي عليه أن تكون مريحة وتساعد على تناول السوائل، لكن هذا يختلف عن علاج العدوى أو الاستغناء عن الرعاية المناسبة.

كذلك لا يُنصح بتقطير عصير البصل في الأنف أو الأذن أو العين، أو وضعه على الجروح؛ فقد يسبب تهيجًا وأذى للأنسجة. والأدلة المتعلقة بوضع عصيره على فروة الرأس محدودة ولا تجعله علاجًا موثوقًا لتساقط الشعر. وقد يسبب التهاب الجلد، خصوصًا لدى أصحاب البشرة الحساسة.

وتختلف المكملات والمستخلصات المركزة عن البصل المستخدم في الطعام من حيث التركيب والسلامة. لذلك استشر الطبيب أو الصيدلي قبل استخدامها، خاصة خلال الحمل والرضاعة أو مع الأدوية المزمنة، ولا تفترض أن المنتج الطبيعي آمن تلقائيًا.

اختر بصلًا متماسكًا ذا قشرة جافة، دون عفن أو مناطق طرية ورطبة. واحفظ البصل الكامل الجاف في مكان بارد نسبيًا وجاف وجيد التهوية، بعيدًا عن الشمس والرطوبة. أما البصل الأخضر فيُحفظ في الثلاجة، ويُغسل جيدًا قبل الاستخدام.

• اغسل يديك ونظّف السكين ولوح التقطيع، وأزل القشور المتسخة قبل التحضير.
• ضع البصل المقشّر أو المقطّع في وعاء نظيف مغلق داخل الثلاجة، واستخدمه خلال نحو أسبوع أو قبل ذلك إذا تغيرت حالته.
• برّد الأطباق المطبوخة المحتوية على البصل خلال ساعتين، ولا تتركها طويلًا في حرارة الغرفة.
• تخلّص من البصل عند ظهور العفن أو اللزوجة أو رائحة فساد غير معتادة.

البصل المقطّع لا يصبح سامًا لمجرد تركه لليوم التالي؛ فالمهم هو النظافة والتبريد. ولتقليل الدموع أثناء التقطيع، قد يساعد تبريده مسبقًا واستخدام سكين حادة مع تهوية المطبخ. وتحدث الدموع بسبب مركبات متطايرة تهيّج العين، لا بسبب خروج سموم من الجسم.

راجع الطبيب إذا تكرر ألم البطن أو الانتفاخ بصورة تؤثر في حياتك، أو ترافق ذلك مع نقص وزن غير مقصود، أو دم في البراز، أو قيء مستمر، أو تغير مستمر في عادات الإخراج. ولا تفترض أن البصل هو السبب الوحيد دون تقييم.

حساسية البصل الحقيقية غير شائعة، لكنها ممكنة. اطلب الإسعاف فورًا عند حدوث صعوبة في التنفس، أو تورّم اللسان أو الحلق، أو دوخة شديدة بعد تناوله. أما الحكة أو الطفح المتكرر بعد التعرض له فيستدعيان تقييمًا طبيًا لتحديد السبب ووضع خطة تجنب مناسبة.