التونا للأطفال: كيف تقلل الزئبق وتحافظ على فوائد السمك؟

يوجد الزئبق في البيئة من مصادر طبيعية ومن أنشطة بشرية، ويمكن أن يصل إلى البحار والأنهار. تحوله كائنات دقيقة إلى ميثيل الزئبق، وهو شكل يسهل انتقاله عبر السلسلة الغذائية. تبدأ الرحلة بكائنات صغيرة، ثم تأكلها أسماك أكبر، فتزداد كمية الزئبق المتراكمة مع الوقت.

التونا من الأسماك المفترسة، وبعض أنواعها كبير الحجم وطويل العمر؛ لذلك قد تحتوي على زئبق أكثر من أسماك صغيرة مثل السردين. وليس كل منتج يحمل اسم التونا متساويًا: النوع أهم من كونها محفوظة في الزيت أو الماء، كما تختلف المستويات بين الأسماك حتى داخل النوع نفسه.

يتطور دماغ الطفل وجهازه العصبي باستمرار، ويمكن للتعرض المرتفع لميثيل الزئبق أن يؤثر في وظائف مثل الانتباه والتعلم والذاكرة والتناسق الحركي. كذلك قد تمنح الكمية نفسها من السمك طفلًا صغيرًا تعرضًا أعلى نسبة إلى وزن جسمه مقارنة بشخص بالغ.

تتعلق المخاوف الغذائية أساسًا بالتعرض المتكرر على مدى الوقت، لا بأن وجبة تونا واحدة تسبب ضررًا حتميًا. والجسم يتخلص من الزئبق تدريجيًا، لكن تناوله بكثرة وبانتظام قد يؤدي إلى تراكمه. لهذا تُبنى النصائح الوقائية على نوع السمك وتكرار تناوله وحجم الحصة.

لا يحتاج معظم الأطفال إلى منع التونا تمامًا. فالسمك يوفر بروتينًا جيدًا، وفيتامين ب12، والسيلينيوم، وكميات متفاوتة من اليود والدهون المفيدة. وتساعد أحماض أوميغا 3 الدهنية في دعم النمو، لكنها ليست متساوية في جميع الأسماك؛ فالسلمون والسردين عادة أغنى بها من التونا الخفيفة المعلبة.

الأفضل هو الموازنة: اختيار أسماك منخفضة الزئبق بدل التخلي عن فوائد السمك كله. ولا يوجد عنصر غذائي في التونا يجعل تناولها يوميًا ضروريًا؛ إذ يمكن الحصول على البروتين والعناصر الأخرى من غذاء متنوع يلائم عمر الطفل واحتياجاته.

• التونا الخفيفة المعلبة: تكون أقل زئبقًا عادة، وخاصة عندما تكون من نوع سكيب جاك. وهي الخيار المعتاد الأفضل عند تقديم التونا للأطفال.
• التونا البيضاء أو ألباكور: تحتوي عادة على زئبق أكثر من التونا الخفيفة، ولذلك تحتاج إلى تكرار أقل وحصص محسوبة.
• التونا صفراء الزعانف: أعلى زئبقًا من الخيارات الأفضل عادة، ولا ينبغي اعتبارها مساوية لسكيب جاك لمجرد وجود كلمة «خفيفة» على العبوة.
• التونا كبيرة العين: من الأنواع الأعلى زئبقًا، ويُنصح بتجنبها للأطفال.

اقرأ اسم النوع إن كان مذكورًا، ولا تعتمد على صورة العبوة أو السعر أو عبارة «طبيعية». والتونا الطازجة ليست بالضرورة أقل زئبقًا من المعلبة. إذا تعذر تحديد النوع، فاختيار سمك معروف بانخفاض الزئبق أكثر وضوحًا من تكرار منتج مجهول النوع.

وفق الإرشادات الغذائية الأمريكية المشتركة للأسماك، يمكن للأطفال من عمر سنة تناول حصتين أسبوعيًا من قائمة الأسماك الأقل زئبقًا، وتشمل التونا الخفيفة المعلبة. والمقصود حصتان من مجموع هذه الأسماك، لا حصتان من التونا إضافة إلى حصص أخرى بلا حساب. وقد تختلف الإرشادات المحلية، خصوصًا للأسماك المصطادة محليًا.

أحجام تقريبية للحصة بحسب العمر

• من سنة إلى ثلاث سنوات: نحو 28 غرامًا.
• من أربع إلى سبع سنوات: نحو 56 غرامًا.
• من ثماني إلى عشر سنوات: نحو 85 غرامًا.
• من عمر إحدى عشرة سنة: نحو 113 غرامًا.

هذه أوزان تقريبية لحصة السمك قبل الطهي، وليست هدفًا يجب إجبار الطفل على إكماله. وعند استخدام المعلبات، يساعد وزن التونا المصفاة في تقدير الكمية عمليًا، مع الانتباه إلى أن العبوة قد تكفي أكثر من حصة لطفل صغير.

أما الألباكور والتونا صفراء الزعانف، فتضعهما الإرشادات نفسها ضمن خيارات تُؤكل بحصة واحدة فقط في الأسبوع، دون أسماك أخرى خلال ذلك الأسبوع. لذلك يكون الاعتماد على الأنواع الأقل زئبقًا أسهل للتنويع. وللرضع دون السنة، تُناقش الكمية والقوام المناسبان مع مختص الرعاية الصحية عند إدخال الطعام التكميلي.

لا. يوجد ميثيل الزئبق داخل أنسجة السمك، وليس مجرد مادة على السطح. لذلك لا يزيله الغسل أو تصفية الزيت أو الماء، ولا القلي أو السلق أو الشواء. كما أن إضافة الليمون أو الخل لا تجعل التونا العالية الزئبق خيارًا منخفض الزئبق.

قد يفيد اختيار منتج أقل ملحًا في خفض الصوديوم، وقد تساعد التصفية في تقليل الزيت الزائد، لكن ذلك موضوع مختلف عن الزئبق. الوقاية الحقيقية تعتمد على اختيار النوع المناسب وتقليل التكرار عند الحاجة.

• اجعل إحدى وجبتي السمك الأسبوعيتين من السلمون أو السردين أو البلطي أو التروتة، بدل تكرار التونا دائمًا.
• نوّع حشوات الساندويتشات بالبيض المطهو جيدًا، أو الدجاج، أو الحمص، بحسب عمر الطفل وحساسيته الغذائية.
• نسّق مع المدرسة ومقدمي الرعاية حتى لا تتكرر وجبات التونا دون أن تنتبه.
• راجع التحذيرات المحلية قبل تقديم أسماك اصطيدت من بحيرات أو أنهار أو مناطق ساحلية محددة.
• قدم السمك مطهوًا جيدًا وخاليًا من العظام وبقوام مناسب، وتجنب السمك النيئ للأطفال الصغار.

وإذا كانت التونا الطعام الوحيد الذي يقبله الطفل، فقلل تكرارها تدريجيًا وقدم بدائل مألوفة دون ضغط. وقد يساعد اختصاصي التغذية عند وجود انتقائية شديدة أو صعوبة في تنويع الغذاء.

لا داعي للذعر بسبب وجبة كبيرة أو أسبوع غير معتاد؛ فهذا لا يثبت وجود تسمم. راجع نوع التونا والكميات التي تناولها الطفل، ثم عد إلى حصص مناسبة واختر الأنواع الأقل زئبقًا خلال الأسابيع التالية. أما تناول الأنواع الأعلى زئبقًا بشكل متكرر لأسابيع أو أشهر، فيستحق مناقشة الطبيب.

لا تستخدم مكملات أو خلطات «تنظيف الجسم من المعادن». فليس لها دور وقائي مثبت في هذه الحالة، وبعضها قد يسبب ضررًا. وأدوية إزالة المعادن علاج متخصص لحالات محددة، وليست وسيلة لتعويض الإفراط في تناول التونا.

استشر طبيب الأطفال إذا كان الطفل يتناول التونا العالية الزئبق بانتظام، أو كان معظم غذائه يعتمد عليها، أو ظهرت تغيرات غير مفسرة مثل الرجفة أو التنميل أو اضطراب المشي والتوازن. وتحتاج التغيرات الملحوظة في السمع أو الرؤية أو المهارات المكتسبة إلى تقييم أيضًا، لكنها ليست دليلًا وحدها على تسمم الزئبق.

اطلب تقييمًا عاجلًا عند حدوث أعراض عصبية مفاجئة أو شديدة. لا يحتاج كل طفل يأكل التونا إلى تحليل زئبق؛ يقرر الطبيب الحاجة إلى الفحص ونوعه بناءً على تاريخ التعرض والأعراض. والخلاصة أن التنويع واختيار الأنواع الأقل زئبقًا أفضل من المنع التام أو الاعتماد اليومي على التونا.