الثوم وصحة القلب: هل الطازج أفضل من المجفف؟

يحتوي الثوم على مركبات كبريتية تتغير عند تقطيعه أو سحقه أو تسخينه. ومن أشهرها الأليسين، الذي يتكون عندما تتلف خلايا الفص وتتفاعل مواد كانت منفصلة داخله. وهذه المركبات، إلى جانب نواتج تحللها، هي محور كثير من الأبحاث المتعلقة بتأثير الثوم في الأوعية الدموية والضغط والدهون.

تشير تجارب مخبرية إلى تأثيرات محتملة في توسع الأوعية والإجهاد التأكسدي وعمل الصفائح الدموية. لكن النتائج المخبرية لا تعني تلقائيًا حدوث الفائدة نفسها عند تناول الثوم ضمن الطعام. كما أن اختلاف المستحضرات والكميات ومدة الاستخدام يجعل تعميم نتائج الأبحاث على كل أشكال الثوم أمرًا غير دقيق.

لا تتوافر أدلة سريرية قوية تكفي للجزم بأن الثوم الطازج أفضل من المجفف في الوقاية من النوبات القلبية أو السكتات الدماغية. وقد تختلف كمية المركبات النشطة بينهما، لكن التفوق الكيميائي المحتمل لا يساوي تفوقًا صحيًا مثبتًا. وتحتاج المقارنة العادلة إلى أبحاث مباشرة لدى البشر تقيس نتائج صحية مهمة، لا مجرد تغير مركب داخل الطعام.

الثوم الطازج

يسمح سحق الثوم الطازج بتكوين الأليسين، لكنه مركب غير ثابت ويتحول لاحقًا إلى مواد أخرى. وقد يكون الطازج مناسبًا لمن يفضل نكهته، إلا أن تناوله نيئًا قد يسبب حرقة أو تهيجًا بالمعدة. لذلك لا توجد ضرورة لتحمل الانزعاج الهضمي اعتقادًا بأن الثوم النيئ شرط للاستفادة.

الثوم المجفف ومسحوق الثوم

تؤثر حرارة التجفيف وطريقة التصنيع والتخزين في مكونات الثوم المجفف. وقد تحتفظ بعض المنتجات بقدرة متفاوتة على تكوين الأليسين عند ترطيبها، بينما تنخفض هذه القدرة في منتجات أخرى. لذا ليس صحيحًا أن كل ثوم مجفف عديم الفائدة. وانتبه إلى الفرق بين مسحوق الثوم الخالص وملح الثوم، لأن الأخير قد يضيف كمية غير مرغوبة من الصوديوم.

ضغط الدم

تشير بعض المراجعات إلى أن مستحضرات معينة من الثوم قد تخفض ضغط الدم بدرجة محدودة لدى بعض المصابين بارتفاعه. لكن معظم هذه النتائج تتعلق بمكملات أو مستخلصات محددة، ولا يمكن افتراض أن إضافة فص إلى الوجبة تحقق التأثير نفسه. كما أن الاستجابة متفاوتة، ولا يُعتمد على الثوم لضبط ضغط مرتفع أو تأخير بدء العلاج الموصوف.

الكوليسترول وصحة الشرايين

قد تساعد بعض مكملات الثوم على خفض الكوليسترول الكلي والكوليسترول الضار قليلًا، لكن النتائج ليست متطابقة بين الأبحاث، وتأثيرها أقل وضوحًا في الدهون الثلاثية والكوليسترول الجيد. ولا يعني تحسن تحليل الدهون وحده ثبوت تقليل الجلطات أو الوفيات. لذلك لا يستبدل الثوم أدوية خفض الكوليسترول عند وجود حاجة طبية إليها، ولا يزيل ترسبات الشرايين كما توحي بعض الادعاءات.

أفضل طريقة للاستفادة العملية من الثوم هي استعماله لتحسين مذاق الطعام الصحي، بدل البحث عن وصفة علاجية منفردة. ويمكن للثوم الطازج أو المجفف أن يساعدك على تقليل الاعتماد على الملح والصلصات شديدة الملوحة، بشرط ألا تكون خلطة التوابل نفسها غنية بالصوديوم.

• أضفه إلى الخضراوات المطهوة أو البقول أو الشوربات المنزلية.
• استخدمه مع الليمون والأعشاب وقليل من زيت الزيتون لتتبيل الطعام.
• اختر مسحوق الثوم الخالص، واقرأ قائمة المكونات بدل الاعتماد على اسم المنتج.
• تناوله مع الوجبة إذا كان يسبب انزعاجًا عند تناوله منفردًا.
• لا تبتلع فصوصًا كاملة أو تتناول كميات كبيرة بقصد تسريع خفض الضغط.

لا توجد كمية غذائية موحدة من الثوم ثبت أنها تمنع أمراض القلب. لذلك اجعل الكمية مناسبة لوصفتك وتحملك الهضمي. وتظل الخضراوات والفواكه والحبوب الكاملة والبقول والمكسرات غير المملحة، مع تقليل الدهون المشبعة والأطعمة المصنعة، أهم من التركيز على مكوّن واحد.

يساعد التقطيع أو السحق على بدء التفاعلات المسؤولة عن تكوين الأليسين. وقد يتيح ترك الثوم المهروس بضع دقائق قبل التسخين حدوث جزء من هذه التفاعلات. لكن هذه الخطوة تتعلق بكيمياء الطعام، ولا توجد أدلة كافية على أنها تحقق حماية إضافية للقلب لدى من يطبقها يوميًا.

يمكن للحرارة أن تقلل نشاط الإنزيم اللازم لتكوين الأليسين وتغير بعض المركبات، لكنها لا تجعل الثوم المطهو بلا قيمة غذائية. وإذا كان الثوم النيئ يسبب حرقة، فالطهي خيار مقبول. ومن ناحية سلامة الغذاء، لا تحفظ خلطات الثوم الطازج والزيت المنزلية في درجة حرارة الغرفة، لأنها قد تسمح بنمو بكتيريا خطرة؛ احفظها مبردة واستهلكها سريعًا وفق إرشادات السلامة الغذائية.

تختلف كبسولات مسحوق الثوم وزيته ومستخلص الثوم المعتق في تركيبها وتركيزها، ولا يمكن اعتبارها منتجات متكافئة. كما أن ارتفاع محتوى منتج من مركب معين لا يضمن فاعلية أكبر. قبل استخدام أي مكمل، ناقش الحاجة إليه مع الطبيب أو الصيدلي، خصوصًا إذا كنت تتناول أدوية بانتظام.

• أدوية السيولة: قد تزيد مكملات الثوم خطر النزف مع مضادات التخثر ومضادات الصفائح، مثل الوارفارين والأسبرين وكلوبيدوغريل.
• العمليات والإجراءات الطبية: أخبر الفريق المعالج عن المكملات قبل الجراحة أو إجراءات الأسنان، واتبع تعليماته بشأن إيقافها.
• أدوية الضغط والسكري: قد يحدث تأثير إضافي في الضغط أو سكر الدم، ما يستدعي تقييمًا ومراقبة بحسب الحالة.
• الحمل والرضاعة: استخدام الثوم المعتاد في الطعام يختلف عن المكملات المركزة، التي ينبغي عدم استخدامها دون مشورة طبية.

تشمل الآثار الشائعة رائحة النفس والغازات والغثيان وألم المعدة، وقد تتفاقم أعراض الارتجاع مع الثوم النيئ. خفف الكمية أو توقف عنه إذا لاحظت ارتباطًا واضحًا بالأعراض. وراجع الطبيب إذا استمر الألم، أو ظهرت كدمات غير معتادة، أو تكرر نزف الأنف أو اللثة، خاصة أثناء استعمال مكملات الثوم مع الأدوية.

اطلب مساعدة عاجلة عند حدوث قيء دموي أو براز أسود، أو صعوبة تنفس وتورم بعد تناوله. كذلك فإن ألم الصدر أو ضيق النفس أو الضعف المفاجئ في أحد جانبي الجسم يستلزم تقييمًا إسعافيًا، ولا يجوز تجربة الثوم لعلاجه. ولحماية القلب على المدى الطويل، التزم بمراقبة الضغط والدهون، والنشاط البدني، والامتناع عن التدخين، والعلاج الموصوف؛ فهذه خطوات أوثق من المفاضلة بين الثوم الطازج والمجفف.