الحساء المعلب: كيف تختار وجبة سريعة أقل ضررًا؟

التعليب وسيلة لحفظ الطعام باستخدام المعالجة الحرارية والإغلاق المحكم، ولا يجعل الغذاء غير صحي تلقائيًا. كما أن طول مدة الصلاحية لا يعني بالضرورة إضافة كميات كبيرة من المواد الحافظة؛ إذ قد تكون طريقة التصنيع نفسها كافية لمنع فساد المنتج ما دامت العبوة سليمة ومحفوظة وفق التعليمات.

يمكن أن يكون حساء العدس أو الفاصوليا أو الخضراوات المعلب جزءًا من نظام متوازن. وفي المقابل، قد يكون نوع آخر مرتفع الصوديوم وقليل الألياف والبروتين. المشكلة غالبًا في الاعتماد المتكرر على اختيارات غير متوازنة، خاصة مع تناول أطعمة مالحة أخرى خلال اليوم.

يضاف الملح إلى كثير من أنواع الحساء لتحسين المذاق، وقد تحتوي العبوة على نسبة كبيرة من احتياج اليوم. الإفراط المستمر في الصوديوم يرفع ضغط الدم لدى كثير من الأشخاص، ويرتبط بزيادة مخاطر أمراض القلب والسكتة الدماغية. كما قد يزيد احتباس السوائل لدى بعض مرضى القلب والكلى.

توصي منظمة الصحة العالمية البالغين بتناول أقل من غرامين من الصوديوم يوميًا، أي ما يعادل نحو خمسة غرامات من الملح من جميع المصادر. وهذه كمية تشمل الملح الموجود أصلًا في الخبز والجبن والصلصات والوجبات الجاهزة، وليست مقدارًا يضاف فوق الطعام.

• ابحث عن الأنواع الأقل صوديومًا، وقارن الأرقام بين المنتجات.
• لا تفترض أن عبارة «صوديوم أقل» تعني أن المنتج منخفض الصوديوم؛ فقد يكون أقل من النسخة الأصلية فقط.
• تجنب إضافة مكعبات المرق والصلصات المالحة إلى حساء مرتفع الملح أصلًا.
• استخدم الليمون والأعشاب والتوابل غير المملحة لتحسين النكهة.

الحساء الكريمي

قد تحتوي الأنواع المصنوعة بالقشدة أو الزبدة أو الجبن على دهون مشبعة وسعرات أكثر من أنواع المرق الخفيف. الإكثار من الدهون المشبعة قد يرفع الكوليسترول الضار، خاصة إذا حلّت محل الدهون غير المشبعة. لكن اسم الحساء وحده لا يكفي؛ فقد تختلف تركيبة حساء الفطر أو الدجاج كثيرًا بين منتج وآخر.

الألياف والبروتين

قد لا يشبع الحساء الخفيف قليل المكونات فترة طويلة، ولا يوفر وحده وجبة مكتملة. الأنواع المحتوية على البقوليات أو الدجاج أو الخضراوات بكميات مناسبة قد تكون أفضل من حيث البروتين أو الألياف. ويمكن لبعض المنتجات أن تحتوي على سكر مضاف، لذلك يُفضّل الاطلاع على القائمة دون اعتبار أي مكوّن منفرد سببًا للحكم على الوجبة كلها.

قد تقل بعض الفيتامينات الحساسة للحرارة أثناء التصنيع، لكن البروتين والألياف وكثيرًا من المعادن تظل موجودة. كما قد تصبح بعض المركبات النباتية، مثل الليكوبين في الطماطم، أسهل استفادة بعد الطهي. لذا لا يصح وصف كل حساء معلب بأنه خالٍ من الفائدة الغذائية.

الأفضل تنويع الطعام بين الخضراوات والفواكه والحبوب الكاملة ومصادر البروتين المناسبة. ويمكن للخضراوات المجمدة دون صلصات، والبقوليات المعلبة قليلة الملح، أن تكون بدائل عملية أيضًا. وليس الطعام المنزلي أفضل تلقائيًا إذا أُضيفت إليه كميات كبيرة من الملح أو القشدة.

تُستخدم بطانات داخل بعض العبوات لمنع تفاعل الطعام مع المعدن، وقد يدخل البيسفينول أ في تصنيع بعض هذه المواد. يمكن أن تنتقل مقادير منه إلى الغذاء، وقد أثار مخاوف صحية وقيودًا تنظيمية تختلف بين البلدان. وتتغير المواد المستخدمة بحسب الشركة والسوق.

مع ذلك، لا يمكن استنتاج أن تناول علبة حساء أحيانًا يسبب مرضًا محددًا، ولا يمكن معرفة التعرض الفعلي من اسم المنتج وحده. إذا رغبت في تقليله، نوّع بين الطعام الطازج والمجمد والعبوات الزجاجية المناسبة. وعبارة «خالٍ من البيسفينول أ» لا تعني بالضرورة أن جميع البدائل خالية من أي مخاوف، كما أنها لا تخبرك بمحتوى الملح والدهون.

ابدأ بحجم الحصة وعدد الحصص في العبوة. إذا كانت البيانات تخص نصف العلبة وأكلتها كاملة، فأنت تتناول ضعف الصوديوم والسعرات المدرجين. وفي الحساء المركز، تحقق هل القيم تخص المنتج قبل التحضير أم بعد إضافة الماء أو الحليب وفق التعليمات.

• قارن الصوديوم لكل مئة غرام أو لكل حصة متساوية بين المنتجات.
• راجع الدهون المشبعة، خاصة في الحساء الكريمي أو المحتوي على الجبن.
• اختر كمية مناسبة من البروتين والألياف بحسب بقية الوجبة.
• تحقق من مسببات الحساسية مثل الحليب والقمح والصويا والكرفس.
• اقرأ تعليمات التحضير والحفظ وتاريخ الصلاحية، لا العبارات التسويقية وحدها.

يمكن إضافة خضراوات طازجة أو مجمدة دون ملح، أو بقوليات قليلة الصوديوم، أو دجاج مطهو دون إضافات مالحة. وقدّم الحساء مع خبز من الحبوب الكاملة وسلطة بدلًا من المقرمشات المالحة واللحوم المصنعة. اختر الإضافات وفق احتياجاتك، خصوصًا إذا كنت تتبع حمية علاجية.

إضافة الماء تخفف الطعم وتركيز الملح، لكنها لا تقلل إجمالي الصوديوم إذا شربت الكمية كلها. لتقليل ما تتناوله فعليًا، استخدم مقدارًا أصغر من الحساء وأكمل الوجبة بمكونات غير مملحة، أو اختر منتجًا أقل صوديومًا من البداية.

التسمم الوشيقي من المعلبات التجارية نادر، لكنه خطير. لا تستخدم علبة منتفخة أو متسربة أو شديدة الصدأ، أو بها انبعاج عميق خصوصًا عند الحواف والوصلات. لا تتذوق الطعام المشكوك فيه؛ فقد لا تظهر على بعض السموم رائحة أو طعم غير طبيعي، ولا تحاول إنقاذه بالغلي.

• خزّن العبوات المغلقة في مكان جاف ومعتدل الحرارة بحسب الملصق.
• بعد الفتح، ضع المتبقي في وعاء نظيف مغطى داخل الثلاجة خلال ساعتين، أو خلال ساعة في الحر الشديد.
• استخدم المتبقي عادة خلال ثلاثة إلى أربعة أيام، ما لم توضح العبوة مدة أقصر.
• سخّن الحساء حتى يصبح ساخنًا تمامًا في جميع أجزائه مع التقليب، ولا تسخنه داخل العلبة المغلقة.

استشر الطبيب أو اختصاصي التغذية بشأن كمية الصوديوم المناسبة إذا كنت مصابًا بقصور القلب أو مرض الكلى أو ارتفاع ضغط الدم. يحتاج بعض الأشخاص أيضًا إلى ضبط السوائل أو البوتاسيوم، لذلك لا تناسبهم كل البدائل قليلة الملح، خاصة المحتوية على كلوريد البوتاسيوم.

اطلب تقييمًا طبيًا عند حدوث قيء متكرر أو إسهال دموي أو ألم بطني شديد أو علامات جفاف بعد تناول الطعام. أما تشوش الرؤية أو ازدواجها، وتدلي الجفون، وصعوبة البلع أو الكلام أو التنفس، والضعف المتزايد بعد تناول معلبات، فتستدعي الطوارئ فورًا لاحتمال تسمم خطير، حتى دون حمى.