القهوة والكوليسترول: طريقة التحضير تصنع الفرق

تحتوي القهوة على مركبات زيتية تُسمى الديتربينات، أبرزها الكافيستول والكاهويول. يمكن لهذه المركبات، وخاصة الكافيستول، التأثير في تنظيم الجسم للكوليسترول واستقلاب الأحماض الصفراوية، مما قد يرفع الكوليسترول الكلي والكوليسترول الضار عند تناول كميات كافية منها بانتظام.

الكوليسترول الضار هو البروتين الدهني منخفض الكثافة، ويُعرف اختصارًا باسم LDL. ارتفاعه يزيد احتمال تراكم الترسبات داخل الشرايين بمرور الوقت. ولا تعني هذه العلاقة أن كل فنجان يسبب ضررًا مباشرًا، بل إن التعرض المتكرر وكمية الزيوت التي تعبر إلى المشروب هما ما يهم.

القهوة السوداء لا تحتوي بطبيعتها على كوليسترول غذائي، لكن غياب الكوليسترول من المشروب لا يعني أنه عاجز عن التأثير في مستواه بالدم. كما تختلف الاستجابة بين الأشخاص تبعًا للعوامل الوراثية والنظام الغذائي ومستوى الكوليسترول الأساسي.

القهوة المغلية وغير المفلترة

تسمح طرق التحضير التي لا تستخدم ورق الترشيح بمرور قدر أكبر من زيوت البن. لذلك يكون تأثيرها المحتمل في الكوليسترول أوضح، خاصة مع الاستهلاك المرتفع. من أمثلتها القهوة التركية، والقهوة المحضّرة بالمكبس الفرنسي، والقهوة المغلية التي تُصب مباشرة دون فلترة ورقية.

أما القهوة العربية، فتختلف وصفاتها ودرجة تخفيفها وطريقة تقديمها. إذا كانت تُغلى وتُقدّم دون فلتر ورقي، فلا يصح افتراض أنها خالية من هذه المركبات. وصغر الفنجان لا يلغي أهمية عدد مرات إعادة ملئه خلال اليوم.

القهوة المفلترة بالورق

يحجز الفلتر الورقي معظم المركبات الزيتية المرتبطة برفع الكوليسترول، لذلك تكون القهوة المحضّرة بهذه الطريقة أقل تأثيرًا عادةً. يشمل ذلك القهوة بالتقطير أو السكب اليدوي عندما يُستخدم مرشح ورقي مناسب، لا مجرد شبكة معدنية.

المصفاة المعدنية، حتى لو كانت دقيقة، لا تؤدي الوظيفة نفسها؛ فهي تحجز الرواسب بدرجة أكبر من حجز الزيوت. لذا انتبه إلى نوع المرشح في ماكينة القهوة بدل الاعتماد على اسم المشروب أو وصفه بأنه «مفلتر» فقط.

الإسبريسو وقهوة الكبسولات

يحتوي الإسبريسو على بعض هذه المركبات، لكن حجم الحصة صغير عادةً، فتكون الكمية المتناولة في الحصة أقل غالبًا من كوب كبير من القهوة غير المفلترة. مع ذلك، قد يتغير الأمر عند تكرار الحصص أو طلب مشروبات تحتوي على عدة جرعات إسبريسو.

وتختلف قهوة الكبسولات بحسب الجهاز والبن وطريقة الاستخلاص، لذلك لا يمكن اعتبار جميع الأنواع متساوية. كما أن إضافة الماء إلى الإسبريسو لتحضير الأمريكانو تخفف التركيز، لكنها لا تزيل المركبات الزيتية الموجودة أصلًا.

القهوة سريعة الذوبان

تحتوي القهوة سريعة الذوبان عادةً على مقادير قليلة من الديتربينات، ويكون تأثيرها المباشر في الكوليسترول محدودًا مقارنة بالقهوة غير المفلترة. لكن خلطات القهوة الجاهزة قد تحتوي على مبيضات وسكريات، مما يجعل قراءة الملصق الغذائي مهمة.

الكافيين ليس العامل الرئيسي وراء هذا التأثير. لذلك قد تحتوي القهوة منزوعة الكافيين على مركبات ترفع الكوليسترول إذا حُضّرت دون فلترة ورقية. وبالمقابل، قد تكون القهوة المحتوية على الكافيين والمفلترة بالورق أقل تأثيرًا في دهون الدم.

لكن للكافيين اعتبارات صحية أخرى؛ فقد يسبب خفقانًا أو قلقًا أو اضطراب النوم، وقد يرفع ضغط الدم مؤقتًا لدى بعض الأشخاص. إذا كنت حاملًا، أو لديك أعراض تتفاقم مع القهوة، فناقش مقدار الكافيين المناسب مع الطبيب، بصرف النظر عن نتيجة تحليل الكوليسترول.

ليس البن وحده ما ينبغي مراجعته. إضافة الزبدة أو السمن أو زيت جوز الهند أو كميات كبيرة من الكريمة تجعل المشروب مصدرًا للدهون المشبعة، التي قد ترفع الكوليسترول الضار. ولا يوجد مبرر لاعتبار القهوة المضاف إليها الزبدة خيارًا لحماية القلب أو خفض الكوليسترول.

أما السكر والشراب المحلّى فلا يعملان بالطريقة نفسها التي تعمل بها زيوت القهوة، لكن الإكثار منهما يزيد السعرات وقد يساهم في زيادة الوزن وارتفاع الدهون الثلاثية. ولتحسين مشروبك:

• اختر القهوة دون سكر أو قلل التحلية تدريجيًا.
• استخدم كمية مناسبة من الحليب قليل الدسم بدل الكريمة الثقيلة.
• عند اختيار مشروب نباتي، فضّل غير المحلّى والأقل في الدهون المشبعة.
• راجع حجم المشروب وعدد حصص الإسبريسو ومحتوى الإضافات، لا اسم القهوة فقط.

لا يلزم بالضرورة الامتناع التام، لكن من المفيد تعديل العادات التي قد تزيد المشكلة. ابدأ بمراجعة ما تشربه فعليًا على مدار اليوم، بما في ذلك فناجين الضيافة والمشروبات الجاهزة. ثم جرّب الخطوات التالية:

• استبدل القهوة غير المفلترة بقهوة محضّرة بفلتر ورقي أو بقهوة سريعة الذوبان دون إضافات دسمة.
• خفف تكرار القهوة التركية والمغلية والمكبس الفرنسي، خصوصًا إذا كنت تتناول عدة حصص يوميًا.
• سجّل حجم الحصص وطريقة التحضير لبضعة أيام؛ فعدد الأكواب وحده قد يكون مضللًا.
• قلل الدهون المشبعة في غذائك، وزد مصادر الألياف مثل الشوفان والبقول والخضراوات.
• التزم بالنشاط البدني المناسب وبالأدوية الموصوفة، ولا توقف علاج الكوليسترول بعد تغيير القهوة.

لا توجد كمية واحدة مضمونة الأمان للكوليسترول تناسب جميع طرق التحضير والأشخاص. وقد يظهر أثر التعديل في تحليل المتابعة بعد عدة أسابيع، لكن مقدار التحسن غير ثابت. يحدد الطبيب توقيت التحليل وفق مستوى الدهون وخطة العلاج وعوامل الخطر الأخرى.

تحتوي القهوة على مركبات متعددة، وقد ارتبط تناولها المعتدل في أبحاث رصدية ببعض النتائج الصحية الجيدة. لكن الارتباط لا يثبت أن القهوة هي السبب، ولا يعني أن كل طريقة تحضير مناسبة لكل شخص. لذلك لا يُنصح بالبدء في شرب القهوة بهدف علاج الكوليسترول أو الوقاية من أمراض القلب.

كذلك لا ينبغي نسبة ارتفاع الكوليسترول إلى القهوة وحدها؛ فقد تسهم الوراثة، والدهون المشبعة، وقصور الغدة الدرقية وبعض الأمراض أو الأدوية في ارتفاعه. اختيار قهوة أقل في الزيوت خطوة مفيدة، لكنه جزء من تقييم أوسع.

راجع الطبيب إذا أظهر التحليل ارتفاع الكوليسترول، أو كان لديك مرض قلبي أو سكري أو مرض كلوي، أو تاريخ عائلي لارتفاع شديد في الكوليسترول أو أمراض قلب مبكرة. ارتفاع الكوليسترول غالبًا لا يسبب أعراضًا، ولذلك لا يمكن تقدير مستواه من الشعور بالنشاط أو الصداع بعد القهوة.

قد يشمل التقييم مراجعة الغذاء والأدوية وقياس دهون الدم والبحث عن أسباب أخرى عند الحاجة. أما ألم الصدر أو ضيق النفس المفاجئ أو ضعف أحد جانبي الجسم أو اضطراب الكلام، فتستدعي طلب الإسعاف فورًا، ولا ينبغي تفسيرها على أنها مجرد تأثير للقهوة. هذه الإرشادات عامة ولا تحل محل خطة الطبيب الفردية.