بكتيريا الجبن وصحة الأمعاء: فوائد محتملة وحدود مهمة

تُستخدم بكتيريا بادئة في تصنيع كثير من الأجبان، ومنها بكتيريا حمض اللاكتيك. تحوّل هذه البكتيريا جزءًا من سكر الحليب، المعروف باللاكتوز، إلى حمض اللاكتيك، ما يساعد على تكوين الخثرة ويسهم في تحديد القوام والطعم. وخلال التعتيق، تشارك الكائنات الدقيقة وإنزيماتها في تفكيك بعض مكونات الحليب وتطوير النكهة.

قد تبقى بعض البكتيريا حية في المنتج النهائي، بينما تتراجع أعدادها في أنواع أخرى بحسب الحرارة والحموضة والملح ومدة التخزين. كما أن بعض الأجبان تحتوي على فطريات مستخدمة في التصنيع؛ وهذه ليست بكتيريا، ولا يعني وجودها أن المنتج يقدم فوائد بروبيوتيك.

البروبيوتيك كائنات دقيقة حية تمنح فائدة صحية عند تناولها بكميات كافية، مع وجود دليل على هذه الفائدة. أما وصف «مخمر» فيشير إلى طريقة تصنيع الطعام، ولا يثبت وحده تأثيرًا علاجيًا أو وقائيًا. لذلك لا يكفي أن يحتوي الجبن على بكتيريا حتى نعده منتجًا بروبيوتيكيًا.

• يجب معرفة السلالة، لأن خصائص البكتيريا تختلف حتى داخل النوع نفسه.
• تؤثر كمية الكائنات الحية الباقية حتى الاستهلاك في احتمال الاستفادة.
• ينبغي أن تكون الفائدة مدعومة بأبحاث على السلالة والمنتج أو الاستخدام المعني.
• لا تعني نتائج مكمل بروبيوتيك معين أن أي جبن سيعطي النتيجة نفسها.

التفاعل مع ميكروبات الأمعاء

تضم الأمعاء مجتمعًا متنوعًا من الميكروبات، يشارك في هضم بعض مكونات الغذاء وإنتاج مركبات تؤثر في البيئة المعوية. قد تصل بكتيريا حية من بعض الأطعمة المخمرة إلى الأمعاء وتتفاعل مع هذا المجتمع. لكن وصولها لا يعني استقرارها الدائم، كما أن الأدلة لا تسمح بوعد عام بأن الجبن يعيد «توازن» الميكروبيوم لدى الجميع.

دعم بعض وظائف الهضم بصورة محددة

أظهرت بعض سلالات البروبيوتيك فوائد في ظروف معينة، مثل تقليل احتمال بعض حالات الإسهال المرتبط بالمضادات الحيوية. ومع ذلك، تختلف النتائج باختلاف السلالة والشخص والحالة الصحية. لا يُنصح بالاعتماد على الجبن للوقاية من هذا الإسهال أو علاجه، ولا توجد فائدة مضمونة لكل حالات الانتفاخ أو الإمساك أو القولون العصبي.

احتمال أفضل لتحمل اللاكتوز

يسهم التخمير وتصنيع الجبن وتعتيقه في خفض اللاكتوز في بعض الأنواع، وخاصة الأجبان الصلبة المعتقة. لهذا قد يتحملها بعض الأشخاص أكثر من الحليب. وهذه ميزة تتعلق بانخفاض سكر الحليب، ولا تثبت بالضرورة تأثيرًا بروبيوتيكيًا. تختلف القدرة على التحمل، لذا يمكن تجربة كمية صغيرة وملاحظة الأعراض دون إجبار النفس على تناول المنتج.

قد توجد بكتيريا حية في بعض أنواع الشيدر والجودا والأجبان المعتقة، وكذلك في منتجات طازجة مصنّعة بمزارع بكتيرية. لكن اسم الجبن وحده لا يكفي؛ فالتركيبة وطرق الإنتاج تختلف بين الشركات، وقد تقل الكائنات الحية بسبب المعالجة الحرارية أو التخزين. أما الجبن المطبوخ والمعالج بالحرارة فليس اختيارًا يمكن افتراض احتوائه على بكتيريا حية.

ابحث عن معلومات واضحة على العبوة مثل «يحتوي على مزارع حية»، مع تذكّر أن هذه العبارة ليست إثباتًا لفائدة صحية محددة. وإذا كان هدفك منتجًا بروبيوتيكيًا، فالأفضل أن يوضح السلالة ومعلومات تدعم بقاء الكائنات حية خلال الصلاحية، بدلًا من الاكتفاء بعبارات تسويقية عامة.

قد يؤدي التسخين المرتفع إلى قتل البكتيريا الحية، لذلك لا يُفترض أن الجبن المذاب في طبق ساخن يقدم الكائنات الحية نفسها الموجودة قبل الطهي. ومع ذلك، يظل مصدرًا لبعض العناصر الغذائية، ولا يصبح عديم القيمة لمجرد تسخينه.

وبسترة الحليب قبل تصنيع الجبن لا تمنع إضافة مزارع بكتيرية إليه لاحقًا. لذلك لا توجد حاجة لاختيار جبن من حليب غير مبستر بحثًا عن البكتيريا النافعة؛ فقد يحمل هذا الخيار مخاطر عدوى لا تبررها فائدة محتملة غير مؤكدة.

• اختر منتجات من مصادر موثوقة، والتزم بالتبريد وتعليمات الحفظ وتاريخ الصلاحية.
• قارن كمية الملح والدهون المشبعة بين المنتجات، خاصة إذا كنت مصابًا بارتفاع الضغط أو الكوليسترول.
• تناول حصة معتدلة تتناسب مع احتياجاتك، بدل زيادة الجبن بهدف الحصول على بكتيريا أكثر.
• قدّم الجبن مع خضراوات وخبز كامل الحبوب، وليس دائمًا مع اللحوم المصنعة والأطعمة المالحة.
• إذا لاحظت انتفاخًا أو إسهالًا بعد نوع معين، راقب الكمية والمكونات وناقش تكرار الأعراض مع مختص.

ولا تفترض أن المنتجات الأعلى سعرًا أو الموصوفة بأنها «طبيعية» أكثر نفعًا للأمعاء؛ المعلومات الغذائية وطريقة التصنيع وسلامة الحفظ أهم من هذه الأوصاف.

لا يحتوي الجبن عادة على الألياف التي تحتاجها ميكروبات معوية كثيرة. لذلك يعتمد دعم صحة الأمعاء على تناول الخضراوات والفواكه والبقول والحبوب الكاملة والمكسرات بحسب التحمل. وبعض الألياف تعمل بريبايوتيك، أي غذاء تستفيد منه ميكروبات نافعة، وهي تختلف عن البروبيوتيك الذي يشير إلى كائنات حية.

زد الألياف تدريجيًا لتقليل الغازات، واشرب سوائل مناسبة لحالتك الصحية. ويمكن إدخال أطعمة مخمرة أخرى، مثل الزبادي المحتوي على مزارع حية، وفق تفضيلاتك وقدرتك على التحمل. التنوع والنمط الغذائي العام أكثر أهمية من التركيز على طعام منفرد.

الحامل وكبار السن وضعفاء المناعة أكثر عرضة لمضاعفات بعض العدوى المنقولة بالغذاء. ينبغي لهم تجنب منتجات الحليب غير المبستر، واتباع الإرشادات المحلية بشأن الأجبان الطرية المتعفنة سطحيًا والزرقاء، التي قد تتطلب الطهي الجيد حتى تصبح ساخنة تمامًا، حتى إذا صُنعت بحليب مبستر.

أما حساسية بروتين الحليب فتختلف عن عدم تحمل اللاكتوز؛ فالجبن القليل اللاكتوز ليس آمنًا بالضرورة للمصاب بالحساسية. وقد يحتاج مرضى الكلى إلى ضبط الصوديوم والفوسفور والبروتين وفق خطتهم العلاجية. ولا يُنصح ضعفاء المناعة باستخدام مكملات البروبيوتيك دون مشورة طبية.

راجع الطبيب إذا استمر الانتفاخ أو الإسهال أو الإمساك، أو تكررت الأعراض بعد منتجات الحليب وأثرت في طعامك أو حياتك. واطلب تقييمًا عاجلًا عند وجود دم في البراز، أو ألم شديد، أو جفاف، أو حمى مع أعراض هضمية، أو فقدان وزن غير مفسر. وصعوبة التنفس أو تورم اللسان بعد الطعام يستدعيان الإسعاف فورًا.

لا توجد مجموعة أعراض تشخّص وحدها «نقص البكتيريا النافعة»، ولا يكفي الانتفاخ أو التعب لإثباته. كذلك لا يُعد الجبن وسيلة مثبتة لإزالة السموم أو علاج السرطان أو أمراض المناعة؛ فالفائدة الغذائية المحتملة لا تساوي علاجًا طبيًا.