كيف تتناول الثوم بأمان وتستفيد منه في غذائك؟

إضافة الثوم المفروم أو المهروس إلى الطعام خيار مناسب لمعظم الناس. يمكنك استخدامه في تتبيلة السلطة، أو مزجه بالزبادي، أو إضافته إلى الخضراوات والبقول والشوربة أثناء الطهي. تناول الثوم مع الوجبة قد يكون أريح للمعدة من تناوله وحده، خاصة إذا كنت تعاني الحموضة أو الغثيان بعد الأطعمة الحادة.

• ابدأ بكمية صغيرة ضمن الوصفة، ثم عدلها حسب تقبلك وطعم الطعام.
• اختر الثوم المطبوخ إذا كان النيئ يسبب حرقة أو انزعاجًا.
• لا تجبر نفسك على تناوله يوميًا؛ تنوع الغذاء أهم من التركيز على مكون واحد.
• استخدمه لتعزيز النكهة وتقليل الاعتماد على الملح، لا لتعويض الإفراط فيه.

لا توجد كمية علاجية موحدة من فصوص الثوم يوصى بها للجميع. حجم الفص وطريقة التحضير وتحمل الجهاز الهضمي عوامل تختلف بين الأشخاص، ولا ينبغي تحويل نتائج أبحاث المكملات إلى عدد محدد من الفصوص.

ماذا يحدث عند سحق الثوم؟

عند تقطيع الثوم أو هرسه، تتفاعل مكونات داخله لتكوين الأليسين، وهو مركب كبريتي يسهم في رائحته المميزة. يمكن ترك الثوم المهروس بضع دقائق قبل إضافته للطهي لإتاحة حدوث هذا التفاعل. لكن ذلك لا يضمن فائدة صحية محددة، ولا يجعل الثوم بديلًا للعلاج.

هل الطهي يلغي فوائده؟

الحرارة تغير بعض مركبات الثوم، وقد تقلل تكوّن الأليسين، خصوصًا مع التسخين الشديد أو المطول. ومع ذلك، يظل الثوم المطبوخ إضافة جيدة للوجبات، وغالبًا يكون أقل حدة وأسهل تقبلًا. لا توجد أدلة سريرية كافية لإعلان أن النيئ أفضل دائمًا من المطبوخ للوقاية من الأمراض.

إذا أردت الاحتفاظ بنكهة أقوى، أضفه قرب نهاية الطهي. أما إذا كنت تفضله ألطف، فاطهه مع الطعام دون حرقه. الاختيار العملي يعتمد على الوصفة وراحة المعدة، وليس على ضرورة تناوله نيئًا بأي ثمن.

المضغ أو الهرس يفتت أنسجة الثوم ويساعد على تكوّن مركباته، بينما لا يحقق بلع الفص كاملًا الدرجة نفسها من التفتيت قبل وصوله للمعدة. ومع ذلك، لا توجد أدلة جيدة تثبت أن مضغ فص نيئ يمنح نتائج صحية أفضل من تناول الثوم المفروم ضمن الطعام.

بلع فصوص كاملة قد يسبب الاختناق، خاصة لدى الأطفال أو من لديهم صعوبة في البلع. كما أن مضغ الثوم النيئ قد يهيج الفم والمعدة ويزيد الرائحة. لذلك، تقطيعه أو هرسه وإضافته للوجبات أكثر عملية، ولا تضع الثوم مباشرة على اللثة أو تقرحات الفم لأنه قد يسبب حروقًا موضعية.

لا يوجد دليل قوي على أن تناول الثوم على الريق أفضل من تناوله في أي وقت آخر. وقد يؤدي تناوله على معدة فارغة إلى زيادة الغثيان أو الحرقة لدى بعض الأشخاص. إذا أحببت إضافته للإفطار، فليكن جزءًا من الوجبة لا طقسًا علاجيًا إلزاميًا.

أما خلط الثوم بالعسل، فلا توجد أدلة سريرية قوية على أن المزيج يعزز المناعة أو يخفض الضغط أكثر من الغذاء المتوازن أو العلاج المناسب. قد يخفف العسل السعال لدى بعض الأشخاص فوق عمر سنة، لكن إضافة الثوم لا تجعل الخليط علاجًا مثبتًا للعدوى.

• العسل مصدر للسكريات، ويجب احتسابه ضمن الكربوهيدرات، خصوصًا لدى مرضى السكري.
• لا يعطى العسل للأطفال دون عمر سنة، سواء بمفرده أو ضمن خليط.
• لا يوجد وقت مثالي مثبت لتناول هذا المزيج، ولا حاجة إليه للحصول على فوائد الثوم الغذائية.

ضغط الدم والكوليسترول

تشير بعض الأبحاث على مستحضرات الثوم إلى احتمال خفض متواضع لضغط الدم لدى المصابين بارتفاعه، وإلى تحسن محدود في بعض مؤشرات الكوليسترول. لكن النتائج تختلف باختلاف المستحضر والمشاركين، ولا تنطبق تلقائيًا على الثوم المستخدم في الطبخ. لا توقف دواء الضغط أو الدهون ولا تغيره اعتمادًا على الثوم.

نزلات البرد وحساسية الأنف

الأدلة غير كافية للاعتماد على الثوم للوقاية من نزلات البرد أو تقصير مدتها. كما أنه ليس علاجًا مثبتًا لحمى القش أو حساسية الأنف. وشاي الثوم مع الكركم والزنجبيل قد يكون مشروبًا دافئًا لمن يتقبله، لكنه لا يعالج العدوى ولا يحل محل أدوية الحساسية الموصوفة.

الوزن والوقاية من السرطان

لا يوجد دليل قوي على أن تناول الثوم يوميًا يحرق الدهون أو يؤدي بمفرده إلى خسارة وزن مهمة. كذلك، لا يمكن القول إنه يمنع سرطان الثدي أو غيره. الوقاية ترتبط بعوامل متعددة، منها تجنب التدخين، والنشاط البدني، والوزن الصحي، والتغذية المتنوعة، والفحوص المناسبة.

الكميات المعتادة في الطعام مناسبة لمعظم الناس، لكن الثوم قد يسبب الغازات وألم البطن والحرقة ورائحة النفس. بعض المصابين بالقولون العصبي يتأثرون بمحتواه من الفركتان، وهي كربوهيدرات قابلة للتخمر. وهذا يختلف عن أمراض التهاب الأمعاء، التي تحتاج إلى تقييم غذائي بحسب الحالة.

المصابون بقرحة المعدة أو الارتجاع ليسوا ممنوعين جميعًا من الثوم، لكنه قد يزيد الأعراض، خاصة نيئًا. تجنبه إذا لاحظت ارتباطًا واضحًا بينه وبين الألم. وفي الحمل والرضاعة، يفضل الاكتفاء بكميات الطعام ومناقشة المكملات مع الطبيب، لعدم كفاية معلومات أمان الكميات المركزة.

المكملات ليست مساوية للثوم في الطعام. فقد تزيد خطر النزيف، خصوصًا مع مميعات الدم ومضادات الصفائح مثل الوارفارين والأسبرين وكلوبيدوغريل. وقد تتداخل أيضًا مع بعض الأدوية، ومنها ساكوينافير المستخدم لعلاج فيروس نقص المناعة البشرية. راجع الطبيب أو الصيدلي قبل استخدامها، وأبلغ الفريق الطبي عنها قبل أي جراحة أو إجراء أسنان.

احفظ الثوم الكامل في مكان جاف وجيد التهوية. ولا تترك خليط الثوم الطازج والزيت في درجة حرارة الغرفة، لأن الظروف قد تسمح بتكوّن سموم التسمم الوشيقي. يحفظ الخليط المنزلي في الثلاجة ويستخدم خلال أربعة أيام، أو يجمد لحفظه مدة أطول.

اطلب تقييمًا إذا تكرر ألم المعدة أو الحموضة بعد الثوم، أو ظهرت كدمات أو نزف غير معتاد أثناء استخدام مكملاته. أما صعوبة التنفس أو تورم اللسان أو الحلق بعد تناوله فتستدعي رعاية طارئة لاحتمال وجود حساسية شديدة.

واستشر الطبيب إذا كنت ترغب في استخدامه لخفض الضغط أو لعلاج أعراض مستمرة. الخلاصة أن أفضل طريقة لتناول الثوم هي دمجه في غذاء متوازن بكمية مريحة، دون توقعات علاجية مبالغ فيها أو استبدال الأدوية به.