حمض الأولييك: مصادره الغذائية وفوائده وحدود علاقته بالسرطان

حمض الأولييك حمض دهني أحادي غير مشبع ينتمي إلى عائلة أوميغا 9. تتكون سلسلته من 18 ذرة كربون، وتحتوي على رابطة مزدوجة واحدة؛ وهذا ما يميزه كيميائيًا عن الدهون المشبعة التي لا تحتوي على روابط مزدوجة، والدهون المتعددة غير المشبعة التي تحتوي على أكثر من رابطة مزدوجة.

يستطيع الجسم تصنيع حمض الأولييك، لذلك لا يُصنَّف ضمن الأحماض الدهنية الأساسية التي يجب الحصول عليها من الطعام. ومع ذلك، فإن نوع الدهون التي نتناولها يؤثر في صحتنا. ولا يعوض حمض الأولييك الحاجة إلى مصادر أوميغا 3 وأوميغا 6 الأساسية، لأن لكل نوع وظائفه داخل الجسم.

يوجد حمض الأولييك عادةً ضمن خليط من الأحماض الدهنية، وليس منفردًا. وتختلف نسبته حسب نوع الطعام وصنف النبات وطريقة الإنتاج. من أبرز مصادره:

• زيت الزيتون والزيتون، مع الانتباه إلى كمية الملح في الزيتون المحفوظ.
• الأفوكادو وزيته.
• اللوز والبندق وبعض المكسرات الأخرى.
• الفول السوداني وزبدته غير المضاف إليها سكر أو دهون مهدرجة.
• زيت الكانولا، وبعض أنواع زيت دوار الشمس المصنفة بأنها عالية الأولييك.

كما يوجد بنسب مختلفة في اللحوم ومنتجات الألبان، لكن هذه الأطعمة قد توفر معه دهونًا مشبعة. لذلك لا يكفي احتواء منتج على حمض الأولييك للحكم بأنه الخيار الأفضل. اقرأ البطاقة الغذائية، وانظر إلى الدهون المشبعة والملح والسكر، وإلى طبيعة الطعام ككل.

الفائدة الأوضح للدهون الأحادية غير المشبعة تظهر عندما تحل محل الدهون المشبعة، لا عندما تُضاف فوق احتياجات الجسم المعتادة. فاستبدال جزء من الزبدة والسمن والدهون الحيوانية بزيوت نباتية غير مشبعة قد يساعد على خفض كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة، المعروف بالكوليسترول الضار.

ارتفاع هذا الكوليسترول من عوامل خطر تصلب الشرايين، لكن الوقاية لا تعتمد على حمض دهني واحد. تشمل العادات المهمة تناول الخضراوات والبقول والحبوب الكاملة، والنشاط البدني، وعدم التدخين، وضبط ضغط الدم والسكري. كما أن فوائد النظام المتوسطي لا يمكن نسبتها إلى حمض الأولييك وحده.

يحتوي زيت الزيتون البكر الممتاز أيضًا على مركبات نباتية، منها البوليفينولات، تختلف كمياتها بين المنتجات. لذلك لا تتطابق بالضرورة آثار تناول زيت الزيتون مع تناول حمض الأولييك المعزول، ولا تحل أي منهما محل أدوية خفض الكوليسترول عند الحاجة إليها.

تدرس الأبحاث كيفية تأثير الأحماض الدهنية في الخلايا السرطانية والخلايا المناعية والبيئة المحيطة بالورم. وقد يؤثر حمض الأولييك في استخدام الخلايا للطاقة وتخزين الدهون والإشارات داخلها. إلا أن هذه التأثيرات معقدة، وقد تختلف بحسب نوع الخلايا والورم والظروف التجريبية.

لماذا لا تعني النتائج المختبرية وجود علاج؟

قد تكشف تجربة على خلايا أو حيوانات آلية مهمة، لكنها لا تثبت أن تناول طعام غني بحمض الأولييك سيحقق النتيجة نفسها لدى الإنسان. فتركيز المادة وطريقة وصولها إلى الأنسجة يختلفان، كما تتداخل عوامل كثيرة مثل بقية الغذاء والأدوية والحالة الصحية.

لا توجد أدلة سريرية كافية لاعتماد حمض الأولييك علاجًا للسرطان أو وسيلة مؤكدة لمنعه. ولا يصح تحويل نتائج أولية إلى نصيحة بالإكثار من الزيت أو استخدام مكملات مركزة. الغذاء الجيد يدعم الصحة والتغذية أثناء المرض، لكنه ليس بديلًا للعلاج الموجَّه للورم.

هل يعزز العلاج المناعي؟

تأثير الدهون في عمل الخلايا المناعية مجال بحثي نشط، لكن ذلك لا يثبت أن زيادة حمض الأولييك تحسّن استجابة المرضى للعلاج المناعي. ولا توجد توصية سريرية راسخة باستخدامه لهذا الغرض. إذا كنت تتلقى علاجًا للسرطان، ناقش التغييرات الغذائية الكبيرة مع طبيب الأورام أو اختصاصي التغذية، خصوصًا عند فقدان الوزن أو ضعف الشهية.

يمكن للأطعمة الغنية بالدهون غير المشبعة أن تدخل ضمن نظام مناسب لضبط الوزن والسكري، لكن حمض الأولييك لا يحرق الدهون ولا يسبب التخسيس بذاته. توفر الدهون طاقة مرتفعة، ولذلك قد تؤدي إضافة كميات كبيرة من الزيت أو المكسرات إلى زيادة السعرات دون الانتباه.

قد تساعد الوجبات المتوازنة التي تجمع الخضراوات والبروتين والألياف وكمية مناسبة من الدهون على الشبع وتنظيم الطعام. أما التحكم في سكر الدم فيعتمد أيضًا على كمية الكربوهيدرات ونوعيتها والنشاط والأدوية عند وصفها. لا يُنصح بإيقاف علاج السكري أو تغييره اعتمادًا على نوع زيت مستخدم في الغذاء.

الهدف هو تحسين مصادر الدهون دون تعقيد الوجبات أو اعتبار طعام واحد حلًا لكل المشكلات. جرّب الخطوات الآتية:

• استخدم كمية معتدلة من زيت الزيتون بدلًا من جزء من الزبدة أو السمن في الطهي والسلطات.
• اختر حصة صغيرة من المكسرات غير المملحة بدلًا من الوجبات الخفيفة الغنية بالدهون المشبعة.
• أضف الأفوكادو إلى وجبة متوازنة بدلًا من بعض الصلصات الدسمة، لا بالإضافة إليها دائمًا.
• حافظ على تنوع مصادر الدهون، بما فيها الأسماك والمكسرات والبذور المناسبة لاحتياجاتك.
• قِس الزيت بملعقة بدل سكبه مباشرةً إذا كنت تحتاج إلى متابعة السعرات.

يمكن استخدام زيت الزيتون في كثير من طرق الطهي المنزلية، مع تجنب تسخينه حتى يتصاعد منه الدخان أو تكرار استخدام زيت القلي. واحفظ الزيوت بعيدًا عن الضوء والحرارة، مع إغلاق العبوة جيدًا للحفاظ على جودتها.

لا يحتاج معظم الناس إلى مكمل منفصل منه، لأن الجسم يصنعه ولأنه متاح في أطعمة شائعة. كما لا توجد فائدة علاجية مثبتة تبرر استخدام مكملاته لعلاج السرطان أو لتقوية المناعة. والأطعمة الكاملة توفر عناصر أخرى، مثل الألياف والبروتين والفيتامينات، لا يقدمها الحمض المعزول.

يجب الانتباه إلى حساسية المكسرات أو الفول السوداني عند اختيار المصادر، وإلى التعليمات الغذائية الخاصة ببعض الأمراض. وقد تسبب الوجبات الدسمة انزعاجًا هضميًا أو تثير ألم المرارة لدى بعض الأشخاص؛ ولا يعني ذلك أن حمض الأولييك نفسه ضار للجميع.

استشر الطبيب أو اختصاصي التغذية إذا كان لديك ارتفاع مستمر في الكوليسترول، أو سكري، أو مرض هضمي يستدعي تعديل الدهون، أو إذا كنت تتلقى علاجًا للسرطان وتفكر في مكمل غذائي. ويستدعي فقدان الوزن غير المقصود أو ضعف الشهية المستمر تقييمًا، بدل محاولة علاجه بزيادة الزيت وحده.

اطلب رعاية عاجلة إذا ظهرت صعوبة في التنفس أو تورم في اللسان أو الحلق بعد تناول طعام جديد، فقد تكون هذه علامات حساسية شديدة. والخلاصة أن حمض الأولييك جزء مفيد من خيارات غذائية متوازنة، خاصة عند استبدال الدهون المشبعة، لكنه ليس دواءً ولا ضمانًا للوقاية من الأمراض.