حمض البولينويك: فهم الدهون عديدة عدم التشبع

الأحماض الدهنية وحدات تدخل في تركيب كثير من الدهون الموجودة في الغذاء والجسم. وتتكون من سلسلة من ذرات الكربون تنتهي بمجموعة حمضية. ويعتمد تصنيفها إلى مشبعة أو غير مشبعة على الروابط الموجودة بين ذرات الكربون، لا على كونها نباتية أو حيوانية فقط.

في الاستخدام الكيميائي، يشير وصف «متعدد الروابط المزدوجة» أو Polyenoic إلى وجود أكثر من رابطة مزدوجة في السلسلة. وعند الحديث عن التغذية، يندرج ذلك ضمن الأحماض الدهنية عديدة عدم التشبع. لذلك لا توجد صيغة واحدة أو فائدة واحدة يمكن نسبتها إلى «حمض البولينويك» بوصفه مركبًا منفردًا؛ فالخصائص تختلف بحسب نوع الحمض وطول سلسلته ومواقع روابطه.

فهم هذا الفرق يساعد على قراءة الملصقات الغذائية واتخاذ خيارات عملية، دون الحاجة إلى حفظ أسماء المركبات الكيميائية:

• الدهون المشبعة: لا تحتوي أحماضها الدهنية على روابط مزدوجة، وتوجد بكميات متفاوتة في الزبدة والسمن واللحوم الدسمة وزيتي النخيل وجوز الهند.
• الدهون أحادية عدم التشبع: تحتوي على رابطة مزدوجة واحدة، ومن مصادرها زيت الزيتون والأفوكادو.
• الدهون عديدة عدم التشبع: تحتوي على رابطتين مزدوجتين أو أكثر، وتوجد في الأسماك الدهنية وعدد من البذور والمكسرات والزيوت النباتية.

معظم الأطعمة تجمع أكثر من نوع من الدهون بنسب مختلفة. لذلك فإن وصف زيت بأنه غني بالدهون غير المشبعة لا يعني أنه يخلو تمامًا من الدهون المشبعة، كما أن القوام السائل أو الصلب وحده لا يكفي للحكم على قيمته الصحية.

أحماض أوميغا 3

تضم حمض ألفا لينولينيك، الموجود في بذور الكتان والشيا والجوز، وحمضي EPA وDHA الموجودين في الأسماك الدهنية وبعض المنتجات المستخلصة من الطحالب. يستطيع الجسم تحويل جزء من حمض ألفا لينولينيك إلى النوعين الآخرين، لكن التحويل محدود؛ لذا لا تعد جميع المصادر متطابقة من الناحية الغذائية.

أحماض أوميغا 6

من أبرزها حمض اللينوليك الموجود في زيوت نباتية متعددة، مثل زيت دوار الشمس وزيت الذرة وزيت الصويا، وكذلك في المكسرات والبذور. ويساهم هذا النوع في وظائف طبيعية مهمة، وليس مادة ضارة ينبغي حذفها من الغذاء لمجرد انتمائها إلى أوميغا 6.

يُعد حمض اللينوليك وحمض ألفا لينولينيك من الأحماض الدهنية الأساسية؛ لأن الجسم لا يستطيع تصنيعهما ويحتاج إلى الحصول عليهما من الطعام. ولا توجد نسبة مثالية واحدة بين أوميغا 6 وأوميغا 3 تصلح هدفًا عمليًا للجميع؛ الأهم هو تنويع المصادر وتحسين النمط الغذائي ككل.

تدخل الأحماض الدهنية عديدة عدم التشبع في تركيب أغشية الخلايا، وتساهم في مرونتها ووظائفها. كما يستخدم الجسم بعض مشتقاتها في تكوين جزيئات تشارك في تنظيم الالتهاب وتجلط الدم واستجابات أخرى. ويساهم DHA في بنية الدماغ وشبكية العين، لكن ذلك لا يعني أن تناول مكملاته يحسن الذاكرة أو النظر لدى كل شخص.

تظهر الفائدة القلبية الأوضح عند استبدال جزء من الدهون المشبعة بدهون غير مشبعة، ومنها عديدة عدم التشبع. فقد يساعد هذا التغيير على خفض الكوليسترول الضار وتقليل خطر أمراض القلب ضمن نظام غذائي متوازن. أما إضافة الزيت أو المكسرات إلى الطعام دون تقليل مصادر أخرى للطاقة فلا تضمن الفائدة نفسها.

وتستطيع مستحضرات معينة من أوميغا 3 خفض الدهون الثلاثية عند استخدامها تحت إشراف طبي. لكن هذا استعمال علاجي له شروط، ولا يعني أن أي مكمل تجاري يمنع الجلطات أو يعالج أمراض القلب. كما تختلف المستحضرات الدوائية الموصوفة عن المكملات في تركيبها وضبط جودتها وأدلة استخدامها.

يمكن الحصول على هذه الدهون من أطعمة مألوفة، ولا يلزم شراء منتجات تحمل ادعاءات صحية خاصة. وتساعد التغييرات التالية على تحسين نوعية الدهون دون تعقيد:

• تناول السمك بانتظام، مع إدخال أنواع دهنية مثل السردين والسلمون ضمن خياراتك.
• استبدل بعض الزبدة والسمن بزيوت نباتية غير مشبعة مناسبة لطريقة التحضير.
• اختر كمية معتدلة من المكسرات غير المملحة بدلًا من بعض الوجبات الخفيفة الغنية بالدهون المشبعة.
• أضف بذور الشيا أو الكتان المطحونة إلى الشوفان أو اللبن، وفق قدرتك على تحملها.
• نوّع مصادر الدهون؛ فزيت الزيتون مفيد أيضًا رغم أن أغلب دهونه أحادية عدم التشبع.

بالنسبة للحامل والمرضع والأطفال، ينبغي اختيار أنواع الأسماك الأقل احتواءً على الزئبق واتباع الإرشادات المحلية الخاصة بالكميات والأنواع. أما من يتبع نظامًا نباتيًا، فيستطيع توفير حمض ألفا لينولينيك من الطعام، ومناقشة الحاجة إلى مكمل مستخلص من الطحالب عند وجود داعٍ لذلك.

تجعل الروابط المزدوجة هذه الدهون أكثر قابلية للأكسدة، لكن تحمل الزيت للحرارة يتأثر أيضًا بتكريره وتركيبه وظروف استخدامه. لذلك لا يصح اعتبار كل زيت غني بالدهون عديدة عدم التشبع غير مناسب للطهي، بل تُراعى تعليمات المنتج وطريقة التحضير.

• احفظ الزيوت بعيدًا عن الضوء والحرارة، وأغلق العبوة بعد الاستخدام.
• تجنب تسخين الزيت حتى يتصاعد منه الدخان، وتكرار استخدام زيت القلي.
• اتبع تعليمات تبريد الزيوت الحساسة والبذور المطحونة إن وُجدت.
• تخلص من الزيت أو المكسرات إذا ظهرت رائحة زنخة أو تغير واضح في الطعم.

لا يحتاج معظم الأصحاء إلى مكمل لمجرد قراءة اسم هذا النوع من الدهون. يبدأ الاختيار بتقييم الغذاء والحالة الصحية والهدف من الاستخدام. وقد تسبب مكملات زيت السمك تجشؤًا أو اضطرابًا هضميًا، وتستدعي مراجعة الطبيب عند تناول أدوية تؤثر في التجلط أو قبل إجراء جراحة.

ارتبطت بعض المستحضرات عند استعمالها بكميات علاجية مرتفعة بزيادة احتمال الرجفان الأذيني لدى بعض الفئات. لذلك لا ترفع الكمية من نفسك، ولا تستبدل دواء الكوليسترول بمكمل غذائي. كذلك فإن زيت كبد السمك ليس مطابقًا لزيت السمك العادي؛ فقد يحتوي على فيتامين أ الذي تتطلب زيادته حذرًا خاصًا أثناء الحمل.

استشر الطبيب أو اختصاصي التغذية إذا كان لديك ارتفاع في الدهون الثلاثية، أو مرض قلبي، أو اضطراب في امتصاص الدهون، أو نظام غذائي شديد التقييد. وقد يستدعي جفاف الجلد الشديد المصحوب بسوء تغذية أو ضعف نمو لدى الطفل تقييمًا، لكنه لا يثبت نقص الأحماض الدهنية؛ فهذا النقص نادر وله أسباب وظروف محددة.

واطلب المشورة قبل إعطاء المكملات لطفل أو استخدامها أثناء الحمل أو مع الأدوية المزمنة. وإذا ظهرت صعوبة في التنفس أو تورم في الوجه بعد تناول السمك أو أحد المكملات، فاطلب المساعدة الطارئة لاحتمال وجود تحسس شديد. الخلاصة العملية: ركز على مصادر غذائية متنوعة واستبدال الدهون الأقل ملاءمة، لا على البحث عن حمض واحد باعتباره حلًا شاملًا للصحة.