زيت الكانولا: قيمته الغذائية وحقيقة فوائده وأضراره

يُستخرج زيت الكانولا من بذور أصناف مختارة من نبات اللفت الزيتي، تنتمي إلى العائلة نفسها التي تضم الخردل والكرنب. وقد طُورت هذه الأصناف لتحتوي على مستويات منخفضة من حمض الإيروسيك في الزيت، ومن مركبات الغلوكوسينولات في البذور. لذلك لا يصح مساواة زيت الكانولا الغذائي بزيوت اللفت القديمة أو الصناعية مرتفعة حمض الإيروسيك.

يكون الزيت عادة أصفر فاتحًا، وتجعله نكهته المحايدة مناسبًا للأطباق المالحة والمخبوزات. وقد يُستخرج بالضغط الميكانيكي، أو بمساعدة مذيبات غذائية تُزال خلال التصنيع، ثم يُكرر أو يُباع بدرجة معالجة أقل بحسب المنتج.

مثل سائر الزيوت، يتكون الكانولا أساسًا من الدهون، ولا يوفر بروتينًا أو أليافًا. وتحتوي ملعقة الطعام منه على نحو 120 سعرة حرارية، لذا تظل الكمية مهمة حتى لو كان تركيب الدهون مناسبًا للقلب. كما يوفر فيتامين هـ بكميات تختلف حسب المعالجة والتخزين.

• دهون مشبعة قليلة نسبيًا: يحتوي على نسبة أقل منها مقارنة بالزبدة وزيت جوز الهند.
• دهون أحادية غير مشبعة: تشكل جزءًا كبيرًا من دهونه، وتناسب نمطًا غذائيًا داعمًا لصحة القلب.
• دهون متعددة غير مشبعة: تشمل أوميغا 6 وحمض ألفا لينولينيك، وهو أحد أحماض أوميغا 3 النباتية.

يمكن أن يساعد استبدال الدهون المشبعة بدهون غير مشبعة على خفض كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة، المعروف بالكوليسترول الضار. لكن الزيت ليس دواءً للكوليسترول، ولا يضمن الوقاية من أمراض القلب بمفرده. كذلك فإن تحويل أوميغا 3 النباتية إلى الأنواع الموجودة في الأسماك محدود، فلا يُعد بديلًا مكافئًا لها.

زيت الكانولا المكرر

هو الأكثر انتشارًا، وتزيل عملية التكرير بعض الشوائب والروائح والألوان. يتميز بنكهة محايدة ويتحمل درجات حرارة أعلى عادة من الأنواع غير المكررة، ما يجعله عمليًا للطهي والخبز. وقد تقل بعض المركبات الطبيعية أثناء المعالجة، لكن التكرير لا يجعل الزيت سامًا تلقائيًا.

زيت الكانولا المعصور وغير المكرر

تكون له نكهة أوضح، وقد يحتفظ ببعض المركبات النباتية بدرجة أكبر. تختلف ملاءمته للحرارة حسب المنتج، لذلك اتبع تعليمات العبوة. وعبارة «معصور بالطرد» تصف وسيلة الاستخراج، لكنها لا تعني بالضرورة أن الزيت معصور على البارد أو أنه لم يخضع للتكرير.

العضوي وعالي الأولييك

يشير وصف «عضوي» إلى الالتزام بمعايير إنتاج محددة، وليس إلى تفوق غذائي مضمون، وقد يكون الزيت العضوي مكررًا أيضًا. أما النوع عالي الأولييك فيحتوي على نسبة أعلى من حمض الأولييك، وقد يكون أكثر ثباتًا أثناء التسخين. هذه أوصاف مختلفة يمكن أن تجتمع في المنتج نفسه.

هل يضر الكبد أو الكلى أو نمو الأطفال؟

لا توجد أدلة بشرية موثوقة تثبت أن زيت الكانولا الغذائي المطابق للمواصفات يسبب تلف الكبد أو الكلى أو يعيق نمو الأطفال عند استهلاكه بالكميات الغذائية المعتادة. بعض المخاوف تُبنى على تجارب حيوانية أو تتعلق بزيوت مرتفعة حمض الإيروسيك، ولا يمكن نقل نتائجها مباشرة إلى استخدام الكانولا الغذائي لدى البشر.

يمكن استخدامه بكميات مناسبة ضمن طعام الطفل بعد بدء التغذية التكميلية، لكنه لا يُضاف إلى حليب الرضع ولا يُستخدم لصنع بديل منزلي عنه. يحتاج الطفل إلى غذاء متنوع يوفر الطاقة والدهون والعناصر اللازمة للنمو، وليس إلى الاعتماد على زيت بعينه.

هل يرفع الكوليسترول أو يسبب الجلطات؟

لا تدعم الأدلة القول إن زيت الكانولا يرفع الكوليسترول الضار أو يسبب النوبات القلبية والسكتات الدماغية بذاته. ويختلف أثره بحسب ما يستبدله: استخدامه بدل الزبدة قد يحسن دهون الدم، بينما إضافته فوق احتياجات الطاقة قد تسهم في زيادة الوزن. ولا تعني وفرة أوميغا 6 فيه أنه يسبب الالتهاب تلقائيًا.

ما المخاطر الواقعية؟

• زيادة السعرات: الإفراط فيه قد يصعّب ضبط الوزن، كما يحدث مع أي زيت.
• التسخين المتكرر: تعريض الزيت طويلًا لحرارة مرتفعة وإعادة استخدامه مرات عديدة يزيدان تحلله وأكسدته.
• الحساسية: التفاعلات التحسسية ممكنة لكنها غير شائعة، وتحتاج إلى تقييم عند الاشتباه بها.
• سوء التخزين: الضوء والحرارة والهواء تسرع تدهور الجودة وظهور التزنخ.

ولا ينبغي الخلط بين زيت الكانولا السائل والزيوت المهدرجة جزئيًا التي قد تحتوي على دهون متحولة صناعية. كما أن استخدام محاصيل معدلة وراثيًا لا يثبت وحده أن الزيت ضار؛ فالأغذية المعتمدة تخضع لتقييمات السلامة، ويمكن اختيار منتج موثق غير معدل وراثيًا حسب التفضيل.

الكانولا أم زيت الزيتون؟

كلاهما غني بالدهون غير المشبعة. ويتميز زيت الزيتون البكر الممتاز بمركباته الفينولية ونكهته، وتدعمه أدلة جيدة ضمن النمط الغذائي المتوسطي. أما الكانولا فعادة أقل في الدهون المشبعة وأكثر توفيرًا لأوميغا 3 النباتية، ونكهته أنسب عندما لا تريد طعمًا واضحًا للزيت. ويمكن استخدام زيت الزيتون في كثير من طرق الطهي، وليس للسلطات فقط.

الكانولا أم زيت دوار الشمس؟

يحتوي زيت دوار الشمس التقليدي عادة على أوميغا 6 أكثر وأوميغا 3 أقل من الكانولا. لكن الأنواع عالية الأولييك تختلف في تركيبها وثباتها الحراري. لذلك لا يكفي اسم النبات للمفاضلة؛ اقرأ نوع المنتج وفكر في طريقة الطهي وتنوع مصادر الدهون في غذائك.

يناسب الكانولا تشويح الخضراوات والخبز وتحضير الصلصات والتتبيلات. ويمكن استخدام النوع المناسب للقلي، لكن تحمل الحرارة لا يجعل القلي المتكرر خيارًا صحيًا. كما أن نقطة التدخين ليست المعيار الوحيد للجودة؛ فمدة التسخين وتكراره وتركيب الزيت تؤثر أيضًا.

• اشترِ زيتًا غذائيًا معبأً من جهة موثوقة، مع بيانات واضحة للصلاحية والمكونات.
• اختر حجم عبوة تستهلكه خلال فترة معقولة، وأغلقها جيدًا بعيدًا عن الضوء والموقد.
• استخدم ملعقة لتقدير الكمية بدل السكب المباشر، واجعله بديلًا لدهون أخرى لا إضافة دائمة.
• لا تترك الزيت يبلغ مرحلة التدخين، وتخلص منه إذا ظهرت رائحة زنخة أو رغوة غير معتادة أو أصبح كثيفًا وداكنًا بوضوح.
• نوّع مصادر الدهون لتشمل المكسرات والبذور والأسماك، بحسب احتياجاتك وحالتك الصحية.

اطلب الإسعاف إذا ظهرت صعوبة تنفس أو تورم اللسان أو الحلق أو دوخة شديدة بعد تناول طعام، فقد تكون علامات حساسية شديدة. واستشر الطبيب عند تكرر الطفح أو الأعراض الهضمية المرتبطة بمنتج معين، بدل افتراض أن الزيت هو السبب دون تقييم.

إذا كان لديك ارتفاع في الكوليسترول أو مرض قلبي أو كلوي أو كبدي، فناقش نمطك الغذائي مع الطبيب أو اختصاصي التغذية لتحديد كمية الدهون وأنواعها المناسبة. وكذلك يحتاج ضعف نمو الطفل إلى تقييم طبي، لا إلى حذف زيت محدد عشوائيًا. هذه معلومات عامة، ولا تغني عن خطة غذائية تناسب الحالة الفردية.