تناول الطعام في المطاعم بأمان: دليل للوقاية من التسمم

قد تتلوث الأغذية ببكتيريا أو فيروسات أو طفيليات، أو تحتوي على سموم تنتجها بعض الميكروبات. يحدث ذلك عندما تُستخدم مياه أو مكونات ملوثة، أو لا تُغسل الأيدي جيدًا، أو يُترك الطعام في درجات حرارة تسمح بتكاثر الجراثيم. وقد تنتقل الملوثات من اللحم النيئ إلى سلطة جاهزة للأكل عبر سكين أو لوح تقطيع مشترك.

ليست كل مشكلة بعد الوجبة تسممًا غذائيًا؛ فقد يكون السبب حساسية تجاه مكوّن معين، أو عدم تحمل غذائي، أو تهيجًا هضميًا. كذلك لا تعني الأعراض التي تظهر بعد زيارة مطعم أن آخر وجبة هي السبب حتمًا، لأن بعض الأمراض المنقولة بالغذاء تظهر بعد ساعات، وأخرى بعد أيام.

ابدأ بالمعلومات المتاحة عن الرقابة الصحية المحلية، إن وُجدت، ولا تعتمد على تقييمات المذاق وحدها. راقب نظافة المكان وطريقة تعامل العاملين مع الطعام. الازدحام أو شهرة المطعم لا يضمنان السلامة، كما أن القفازات لا تغني عن غسل اليدين وتغييرها عند الانتقال بين مهام مختلفة.

• اختر مكانًا تبدو فيه الطاولات والأواني ومرافق غسل اليدين نظيفة.
• انتبه إلى وجود حشرات أو نفايات مكشوفة قرب الطعام.
• تجنب الأطعمة الجاهزة المكشوفة التي يلمسها الزبائن أو العاملون مباشرة.
• لاحظ ما إذا كان العامل يلمس النقود ثم الطعام الجاهز دون تنظيف يديه أو تغيير القفازات.
• اسأل عن المكونات والطهي؛ الإجابات الواضحة مهمة، خصوصًا عند وجود حساسية غذائية.

هذه العلامات تساعد على التقدير، لكنها لا تكشف كل المخاطر. قد يبدو الطعام طبيعيًا تمامًا رغم تلوثه، لذلك لا يمكن الاعتماد على الرائحة أو الشكل وحدهما للحكم على سلامته.

فضّل الطهي الجيد والتقديم المناسب

اطلب اللحوم والدواجن والأسماك مطهوة جيدًا، واهتم خصوصًا باللحم المفروم الذي قد تنتشر الميكروبات داخله. قياس الحرارة داخل الطعام هو الأدق لتقييم الطهي، وليس اللون وحده. إذا بدا طبق يفترض تقديمه ساخنًا فاترًا، أو وجدت جزءًا نيئًا غير متوقع، فأعده إلى المطعم واطلب تصحيح المشكلة أو استبداله، ولا تتذوقه لاختبار سلامته.

انتبه للأطعمة النيئة والمنتجات غير المبسترة

قد تحمل المأكولات البحرية النيئة، والبيض النيئ أو غير مكتمل الطهي، والحليب غير المبستر ومنتجاته مخاطر إضافية. اسأل عن استخدام البيض المبستر في الصلصات والحلويات غير المطهوة. أما السلطات والفواكه المقطعة فتعتمد سلامتها على غسلها بمياه آمنة وحفظها باردة بعيدًا عن اللحوم النيئة.

تعامل بحذر مع البوفيه

اختر الأطباق المحفوظة ساخنة بوضوح أو مبردة جيدًا، وتجنب الطعام المتروك في حرارة الغرفة مدة مجهولة. استخدم أداة التقديم الخاصة بكل طبق وطبقًا نظيفًا عند العودة للبوفيه. لا تفترض أن إضافة طعام جديد فوق القديم تعني أن المحتوى كله طازج أو محفوظ بأمان.

الحوامل، والأطفال دون الخامسة، وكبار السن، وضعيفو المناعة أكثر عرضة لمضاعفات بعض العدوى الغذائية. ويشمل ضعف المناعة حالات مرضية معينة أو تناول أدوية مثبطة لها. لهذه الفئات، يُنصح بتجنب اللحوم والأسماك والبيض النيئ أو غير مكتمل الطهي، ومنتجات الألبان غير المبسترة، والبراعم النيئة.

إذا كنت حاملًا أو ضعيف المناعة، فاسأل طبيبك عن الاحتياطات المتعلقة بالأطعمة المبردة الجاهزة للأكل، مثل بعض اللحوم الباردة والأسماك المدخنة المبردة؛ فقد يكون تجنبها أو تسخينها جيدًا ضروريًا بحسب نوعها. ولا تجعل الثقة باسم المطعم بديلًا عن اختيار طعام مناسب لحالتك الصحية.

اذكر المادة التي تسبب لك الحساسية صراحة، وأوضح أنها حساسية وليست مجرد تفضيل غذائي. اسأل عن الصلصات والتتبيلات والزيوت، وعن مشاركة أدوات الطهي أو القلايات مع أطعمة تحتوي على مسببات الحساسية. إزالة المكسرات أو الجبن من سطح الطبق لا تجعل الوجبة آمنة إذا لامست المكوّن المسبب للحساسية.

إذا لم يستطع العاملون تأكيد المكونات وإجراءات التحضير، فاختر وجبة أخرى موثوقة أو مطعمًا آخر. واحمل حقنة الأدرينالين الذاتية إذا كانت موصوفة لك. عند ظهور صعوبة تنفس أو تورم باللسان أو الحلق أو دوار شديد بعد الطعام، استخدمها وفق خطتك الطبية واطلب الإسعاف فورًا؛ مضاد الحساسية ليس بديلًا عنها.

تبدأ مسؤوليتك عن سلامة الوجبة بعد استلامها. لا تترك بقايا الطعام في السيارة أو على الطاولة لساعات. ضع الطعام القابل للفساد في الثلاجة خلال ساعتين من خروجه من الحفظ الساخن أو البارد، وخلال ساعة واحدة إذا تجاوزت حرارة الجو نحو 32 درجة مئوية. يشمل ذلك وقت الانتقال إلى المنزل.

• قسّم الكميات الكبيرة في أوعية صغيرة وضحلة لتبرد بسرعة، ولا تنتظر حتى تبرد تمامًا على الطاولة.
• احفظ الثلاجة عند 4 درجات مئوية أو أقل، وتناول معظم البقايا المطهوة خلال ثلاثة إلى أربعة أيام أو جمّدها مبكرًا.
• أعد التسخين حتى يسخن الطعام بالكامل، ويفضل بلوغ 74 درجة مئوية داخله باستخدام ميزان طعام.
• تخلّص من الطعام إذا تجاوز مدة البقاء الآمنة خارج التبريد؛ فالتسخين قد لا يزيل بعض السموم.

في طلبات التوصيل، انتبه إلى سلامة العبوة ودرجة حرارة الطعام عند الوصول. إذا وصل طعام سريع التلف فاترًا بعد تأخير طويل أو كان زمن بقائه خارج الحفظ الآمن مجهولًا، فلا تخاطر بتناوله وتواصل مع المطعم.

تشمل الأعراض المحتملة الإسهال والغثيان والقيء ومغص البطن، وقد تصاحبها حمى. في الحالات الخفيفة، ركز على تعويض السوائل برشفات متكررة، واستعمل محلول الإماهة الفموي عند الحاجة. تناول الطعام حسب قدرتك، ولا تتناول مضادًا حيويًا من تلقاء نفسك. واستشر مختصًا قبل استخدام دواء يوقف الإسهال، خاصة مع الحمى أو الدم في البراز.

اطلب تقييمًا طبيًا عند وجود دم في البراز، أو حمى مرتفعة، أو ألم شديد بالبطن، أو قيء يمنع الاحتفاظ بالسوائل، أو إسهال يستمر أكثر من ثلاثة أيام. قلة البول والدوخة وجفاف الفم علامات محتملة للجفاف. اطلب المشورة مبكرًا للحامل والطفل الصغير وكبير السن وضعيف المناعة، واطلب الإسعاف عند الإغماء أو صعوبة التنفس. وإذا مرض عدة أشخاص بعد وجبة مشتركة، فأبلغ جهة الصحة العامة المحلية واحتفظ بتفاصيل الوجبة والفاتورة للمساعدة في التحقق.