فرط حس الذوق: لماذا تبدو النكهات أقوى من المعتاد؟

تستشعر مستقبلات التذوق المذاقات الأساسية: الحلو، والمالح، والحامض، والمر، والأومامي، وهو المذاق المرتبط ببعض الأطعمة الغنية بالبروتين. تنتقل هذه الإشارات عبر أعصاب إلى الدماغ لتفسيرها. ويعني فرط حس الذوق إدراك المذاق عند تركيز أقل من المعتاد، أو الإحساس بأنه أشد عند تناول الكمية نفسها.

قد تشمل الحساسية مذاقًا محددًا دون غيره؛ فالشخص الذي ينزعج من المرارة ليس بالضرورة أكثر حساسية للحلاوة. وتختلف القدرة على التذوق طبيعيًا بين الناس بفعل عوامل وراثية وخصائص الفم والخبرة الغذائية. لذلك لا تُعد الحساسية المرتفعة منذ الطفولة مرضًا تلقائيًا، خصوصًا إذا لم تسبب مشكلات غذائية.

تعبير «الطعام طعمه قوي» قد يشير إلى تجارب مختلفة، والتمييز بينها مهم لأن أسبابها وطرق التعامل معها ليست واحدة:

• فرط حس الذوق: يكون المذاق معروفًا لكنه أشد مما هو متوقع.
• خلل التذوق: تتغير طبيعة المذاق، كأن يصبح الطعام معدنيًا أو غير مستساغ.
• الإحساس بطعم دون طعام: يظهر مذاق في الفم رغم غياب مصدر واضح له.
• زيادة الحساسية للروائح: تبدو رائحة الطعام شديدة، فيفسرها الشخص على أنها زيادة في التذوق.
• تهيّج الفم: يسبب الطعام حرقة أو لسعًا، وهو إحساس يختلف عن المذاقات الأساسية.

تعتمد نكهة الطعام بدرجة كبيرة على الروائح التي تصل إلى الأنف أثناء المضغ. كذلك فإن حرارة الفلفل وبرودة النعناع تنشطان مسارات حسية مختلفة عن مسارات التذوق. لهذا لا يكفي الانزعاج من الأطعمة الحارة وحده للقول إن الشخص لديه فرط حس الذوق.

قد يلاحظ الشخص أن أطعمة مألوفة أصبحت شديدة الحلاوة أو الملوحة أو المرارة، أو أنه يحتاج إلى توابل أقل ليستسيغ الوجبة. وقد يرفض أطعمة بعينها مع بقاء بقية غذائه مقبولًا. تكون المشكلة أهم طبيًا عندما تكون حديثة أو مستمرة أو تؤثر في القدرة على تناول طعام متنوع.

قد تترافق الشكوى مع الغثيان، أو جفاف الفم، أو ألم اللسان، أو رائحة فم غير معتادة، أو تغير حاسة الشم. هذه الأعراض لا تثبت سببًا معينًا، لكنها تساعد الطبيب على تحديد اتجاه الفحص. أما فقدان الوزن والتعب فقد ينتجان عن نقص الأكل، ويحتاجان إلى الانتباه دون تأخير.

اختلاف طبيعي في الحساسية

بعض الأشخاص أكثر استجابة لمذاقات معينة بطبيعتهم، ولا سيما المرارة. وقد تسهم الاختلافات الوراثية في مستقبلات التذوق في ذلك. إذا كانت الحساسية قديمة ومستقرة ولا تعوق التغذية، فقد تكون اختلافًا فرديًا لا يحتاج إلى علاج. ولا يصح تشخيص هذه السمة اعتمادًا على تفضيلات الطعام وحدها.

الحمل والتغيرات الحسية

قد تتغير تجربة الطعام أثناء الحمل، مع النفور من روائح وأطعمة كانت مقبولة سابقًا. لكن زيادة قوة النكهة في هذه الفترة قد ترتبط بالغثيان أو تغير الشم أو خلل التذوق، وليس بالضرورة فرط حس ذوق مثبتًا. ويُقيَّم الأمر إذا أعاق شرب السوائل أو تناول الطعام.

الأدوية وصحة الفم

يمكن لبعض الأدوية والمكملات أن تغير التذوق أو تسبب جفاف الفم، فيبدو الطعام مختلفًا أو مزعجًا. كما قد تؤدي التهابات اللثة ومشكلات الأسنان وتهيج الأغشية المخاطية إلى تغير الإحساس بالطعام. وهذه الحالات ترتبط غالبًا بخلل التذوق أو الانزعاج الفموي أكثر من ارتباطها بزيادة حساسية التذوق الحقيقية.

تغير الشم والحالات العصبية

بعد بعض العدوى التنفسية قد تتبدل رائحة الأطعمة ونكهتها، وقد يصف الشخص ذلك بأنه حساسية زائدة. ويمكن أن ترافق الحساسية للروائح نوبات الصداع النصفي. أما أمراض المسارات العصبية المسؤولة عن التذوق فقد تسبب اضطرابات حسية مختلفة، لكن فرط حس الذوق المعزول لا يكفي للاستدلال على مرض عصبي خطير.

يبدأ التقييم بمراجعة وقت ظهور الأعراض، وهل كانت مفاجئة أم تدريجية، والمذاقات المتأثرة، ووجود تغير في الشم. ويسأل الطبيب عن عدوى حديثة، أو إصابة بالرأس، أو علاج للأسنان، وعن الأدوية والمكملات والتدخين. وقد يفيد تدوين أمثلة لأطعمة أصبحت غير محتملة بدل الاكتفاء بوصف عام.

يشمل الفحص عادة الفم والأسنان واللسان، وقد يمتد إلى الأنف وفحص الأعصاب بحسب الأعراض. وقد تكون الإحالة إلى طبيب الأسنان أو اختصاصي الأنف والأذن والحنجرة أو الأعصاب مناسبة. ليست كل شكوى بحاجة إلى تصوير الدماغ أو مجموعة واسعة من التحاليل.

• قد تُستخدم اختبارات تذوق معيارية بتراكيز مختلفة لتقييم الحساسية والتمييز بين المذاقات.
• قد يُفحص الشم إذا كانت المشكلة أقرب إلى تغير النكهة أو الروائح.
• تُطلب تحاليل موجهة عند وجود دلائل على نقص غذائي أو مشكلة صحية أخرى، لا بصورة تلقائية للجميع.

لا يوجد دواء واحد معتمد يناسب جميع حالات فرط حس الذوق؛ فالتعامل يعتمد على السبب وشدة التأثير. قد تتحسن الشكوى بعد معالجة مشكلة فموية أو تعديل دواء بواسطة الطبيب، بينما تحتاج التغيرات الحسية المؤقتة إلى المتابعة ودعم التغذية. لا توقف دواءً موصوفًا ولا تتناول الزنك أو مكملات أخرى عشوائيًا لعلاج التذوق.

• اختر وجبات بسيطة قليلة التوابل، وعدّل النكهات تدريجيًا وفق تحملك.
• جرّب الطعام الفاتر أو البارد إذا كانت الروائح القوية تزعجك، مع الالتزام بحفظه الآمن.
• تناول وجبات صغيرة ومتنوعة بدل استبعاد مجموعات غذائية كاملة.
• اشرب السوائل بانتظام، واهتم بتنظيف الأسنان بلطف، وتجنب ما يهيج الفم.
• دوّن الأطعمة المحفزة والأعراض المصاحبة لتناقشها في الزيارة الطبية.

إذا أصبحت خياراتك الغذائية محدودة، يمكن لاختصاصي التغذية مساعدتك في إيجاد بدائل توفر البروتين والطاقة والعناصر الضرورية. ولا تحاول إجبار نفسك على تحمل أطعمة تسبب ألمًا أو غثيانًا شديدًا، كما لا تعوّض اضطراب النكهة بإضافة كميات كبيرة من الملح أو السكر.

احجز موعدًا إذا كان تغير التذوق جديدًا ومستمرًا أو متكررًا، أو بدأ بعد دواء جديد، أو ترافق مع ألم بالفم أو صعوبة البلع. وتحتاج أيضًا إلى تقييم إذا قل تناولك للطعام، أو فقدت وزنًا دون قصد، أو ظهرت علامات نقص التغذية. وقد يكون فحص الأسنان نقطة البداية عند وجود ألم أو نزف باللثة.

اطلب تقييمًا عاجلًا إذا عجزت عن شرب السوائل أو ظهرت علامات جفاف واضحة. واتصل بالطوارئ إذا صاحب التغير المفاجئ ضعف في أحد جانبي الجسم، أو تدلي الوجه، أو اضطراب الكلام، أو صداع شديد مفاجئ. هذه العلامات تستدعي التعامل معها فورًا، سواء وُجد تغير في التذوق أم لم يوجد.