البصل في غذائك: فوائد محتملة ومحاذير يجب معرفتها

يتكون البصل أساسًا من الماء، وهو منخفض السعرات نسبيًا عند تناوله دون كميات كبيرة من الزيت أو الصلصات. ويحتوي على كربوهيدرات وكمية متواضعة من الألياف، إلى جانب فيتامين ج والفولات والبوتاسيوم بكميات تختلف بحسب النوع والحصة. ومع ذلك، لا تكفي الكميات الصغيرة المستخدمة للتتبيل وحدها لتغطية الاحتياجات اليومية من هذه العناصر.

• الألياف: تساعد على دعم وظيفة الأمعاء ضمن إجمالي الألياف اليومية.
• فيتامين ج: يشارك في تكوين الكولاجين ووظائف المناعة الطبيعية.
• الفولات: مهم لانقسام الخلايا وتكوينها بصورة طبيعية.
• المركبات النباتية: تشمل الكيرسيتين ومركبات تحتوي على الكبريت، وترتبط ببعض خصائص البصل ورائحته.

دعم صحة الأمعاء

يحتوي البصل على ألياف قابلة للتخمّر، منها الفركتان، يمكن أن تستخدمها بعض بكتيريا الأمعاء النافعة غذاءً. ولهذا يُعد مصدرًا لمركبات ذات تأثير بريبايوتيكي، أي تساعد على تغذية هذه البكتيريا. وقد يساهم ذلك في دعم بيئة الأمعاء، لكن التأثير يعتمد على نمط الطعام كله وعلى اختلاف التحمل بين الأشخاص.

وهنا تظهر المفارقة: الألياف نفسها قد تسبب الغازات والانتفاخ لدى البعض، خاصة المصابين بالقولون العصبي. لذلك لا يعني كون الطعام مفيدًا أن تناوله بكثرة مناسب للجميع، ولا ينبغي إجبار النفس على تناوله إذا كان يسبب أعراضًا متكررة.

توفير مركبات مضادة للأكسدة

يحتوي البصل على مركبات نباتية ذات نشاط مضاد للأكسدة، ومن أشهرها الكيرسيتين. كما يحتوي البصل الأحمر على أصباغ الأنثوسيانين. تساعد مضادات الأكسدة في التعامل مع الجزيئات التفاعلية داخل الجسم، لكن نتائج التجارب المخبرية على هذه المركبات لا تعني أن تناول البصل يمنع مرضًا محددًا أو يعالج الالتهاب وحده.

المساهمة في نمط غذائي مفيد للقلب

إضافة البصل إلى وجبات تحتوي على الخضراوات والبقول والحبوب الكاملة يمكن أن تكون جزءًا من غذاء داعم لصحة القلب. ونكهته قد تساعد على تقليل الاعتماد على الصلصات المالحة عند تحضير الطعام. أما تأثيره المباشر في خفض ضغط الدم أو الكوليسترول فما زال غير محسوم بما يكفي لاعتباره تدخلًا علاجيًا.

المساعدة على تنويع الوجبات قليلة السعرات

يمكن للبصل أن يزيد حجم الطبق ونكهته دون إضافة سعرات كثيرة، إذا طُهي بقليل من الدهون. وهذا مفيد عند تنظيم الطعام للتحكم في الوزن. لكنه لا يحرق الدهون ولا يسبب فقدان الوزن بمفرده؛ فالنتيجة تعتمد على مجموع السعرات وجودة الغذاء والنشاط البدني والنوم.

توجد أبحاث تستكشف علاقة البصل ومركباته بسكر الدم وصحة الأوعية، لكن الأدلة لا تكفي لوصفه علاجًا للسكري أو بديلًا للأدوية. يمكن لمريض السكري تناوله ضمن خطة غذائية متوازنة، مع الانتباه إلى طريقة التحضير ومكونات الوجبة، خصوصًا عند إضافة السكر أو الصلصات المحلاة.

كذلك لا يمكن الجزم بأن البصل يمنع السرطان. بعض الأبحاث الرصدية تبحث العلاقة بين تناول الخضراوات من عائلة الثوم والبصل وانخفاض خطر بعض الأورام، لكنها لا تثبت السببية. الأفضل التركيز على نمط حياة صحي متكامل، وعدم استخدام عصير البصل أو مكملاته بدل الفحوص الوقائية أو العلاج الطبي.

لكل منهما مكان في الغذاء. قد يحتفظ البصل النيئ بكمية أكبر من بعض العناصر الحساسة للحرارة، مثل فيتامين ج، بينما يخفف الطهي حدته ويجعله أسهل تناولًا لدى بعض الأشخاص. وتختلف آثار التسخين في المركبات النباتية بحسب مدة الطهي ودرجته والطريقة المستخدمة؛ لذلك لا يصح اعتبار النيئ أفضل دائمًا.

يمكن تناول البصل في السلطة أو طهيه بالبخار أو إضافته إلى الشوربة واليخنة. أما القلي العميق والتغليف بالدقيق فقد يحولانه إلى طبق مرتفع السعرات والملح. ولا يعني تحوله إلى مذاق أكثر حلاوة أثناء الطهي ضرورة إضافة السكر إليه.

البصل الأحمر والأصفر والأبيض جميعها خيارات مناسبة، وتختلف في النكهة وتركيز بعض المركبات. لا يوجد نوع واحد يجب الاعتماد عليه للحصول على الفوائد؛ التنويع بين الخضراوات أهم من البحث عن لون مثالي للبصل.

الانتفاخ والقولون العصبي

الفركتان الموجود في البصل من الكربوهيدرات القابلة للتخمّر المعروفة باسم فودماب، وقد يثير الألم والانتفاخ وتغير التبرز لدى بعض المصابين بالقولون العصبي. والطهي لا يزيله بالضرورة، كما قد ينتقل إلى ماء الشوربة. إذا تكررت الأعراض، ناقش مع اختصاصي تغذية تجربة تعديل الكمية أو حمية منخفضة الفودماب لفترة محدودة، بدل استبعاد أطعمة كثيرة عشوائيًا.

الحموضة والارتجاع

قد يزيد البصل، خصوصًا النيئ، الحرقان لدى بعض المصابين بارتجاع المريء، لكنه ليس محفزًا للجميع. جرّب كمية أصغر، وراقب علاقتها بالأعراض، وتجنب الوجبات الكبيرة قرب النوم. إذا كنت تتحمله دون مشكلة فلا داعي لمنعه لمجرد وجود تشخيص الارتجاع.

الحساسية وتهيج الجلد

حساسية البصل الغذائية غير شائعة، لكنها قد تسبب حكة أو طفحًا أو تورمًا بعد تناوله. وقد يسبب ملامسته تهيجًا لدى بعض الأشخاص. أما الدموع أثناء التقطيع فعادة تنتج عن مواد متطايرة مهيجة للعين، ولا تعني وحدها وجود حساسية. ولا يُنصح بوضع عصير البصل في العين أو الأنف أو على الجلد المتهيج.

لا توجد كمية يومية علاجية موصى بها للبصل. ابدأ بكمية تناسب وجبتك وتحملك، واجعله واحدًا من خضراوات متعددة. وللحصول على أفضل فائدة عملية:

• أضفه إلى العدس والفاصوليا والخضراوات بدل الاعتماد على الأطعمة المقلية.
• استخدم كمية معتدلة من الزيت، وقلل الملح والصلصات الجاهزة.
• احفظ البصل الكامل الجاف في مكان بارد نسبيًا وجاف وجيد التهوية.
• ضع البصل المقشر أو المقطع في وعاء مغلق داخل الثلاجة، ولا تتركه طويلًا في حرارة الغرفة.
• تخلص منه عند ظهور العفن أو اللزوجة أو رائحة فساد، واستخدم أدوات تقطيع نظيفة.

راجع الطبيب إذا كان الانتفاخ أو ألم البطن مستمرًا، أو صاحبه فقدان وزن غير مفسر، أو دم في البراز، أو قيء متكرر، أو تغير ملحوظ ومستمر في التبرز. والحموضة المتكررة أو صعوبة البلع تحتاجان أيضًا إلى تقييم، بدل افتراض أن البصل هو السبب الوحيد.

اطلب الإسعاف فورًا إذا ظهر بعد تناوله ضيق تنفس أو تورم في اللسان أو الحلق أو دوار شديد، فقد تكون هذه علامات حساسية شديدة. وفي معظم الحالات، يظل البصل إضافة غذائية مفيدة ومقبولة، بشرط مراعاة التحمل الشخصي وعدم تحويله إلى بديل عن العلاج.