زيت السمسم في غذائك: فوائد محتملة ومحاذير مهمة

يُستخرج زيت السمسم من بذور السمسم، وتختلف نكهته ولونه بحسب تحميص البذور وطريقة الاستخلاص والتكرير. وهذه الفروق تؤثر في الاستخدام الأنسب، لكنها لا تجعل نوعًا واحدًا الخيار الأفضل لجميع الأغراض.

• زيت السمسم غير المحمص: لونه فاتح نسبيًا ونكهته أخف، ويمكن استعماله في التتبيلات وبعض طرق الطهي وفق تعليمات العبوة.
• زيت السمسم المحمص: داكن وذو رائحة ونكهة واضحتين، وغالبًا تكفي كمية صغيرة منه لإضافة مذاق مميز قرب نهاية التحضير.
• زيت السمسم المكرر: تُزال منه بعض المكونات أثناء التصنيع، ويكون عادة أكثر تحمّلًا للحرارة من الأنواع غير المكررة.
• زيت السمسم المعصور على البارد: يُستخلص دون تسخين مرتفع، وقد يحتفظ بقدر أكبر من بعض المركبات النباتية، لكنه ليس بالضرورة الأنسب للطهي الساخن.

زيت السمسم مصدر مركز للدهون والطاقة، وتغلب عليه الدهون غير المشبعة، بما فيها الدهون الأحادية والمتعددة غير المشبعة. ويحتوي كذلك على مركبات نباتية، منها السيسامين والسيسامولين، وقد تختلف كمياتها حسب المنتج والتصنيع. كما توجد فيه كميات متفاوتة من فيتامين هـ، فلا يُفترض أنه مصدر مرتفع له في جميع المنتجات.

من المهم عدم الخلط بين فوائد الزيت وفوائد البذور الكاملة أو الطحينة. فالكالسيوم والمغنيسيوم والبروتين والألياف الموجودة في السمسم لا تنتقل إلى الزيت بكميات غذائية معتبرة. لذلك لا يعوّض زيت السمسم الأطعمة الغنية بهذه العناصر، ولا يُعد وسيلة لعلاج نقص الكالسيوم أو تقوية العظام بمفرده.

أوضح فائدة غذائية متوقعة لزيت السمسم تتعلق بنوعية الدهون. فاستبدال جزء من الدهون المشبعة، مثل الزبدة والسمن، بدهون غير مشبعة يمكن أن يساعد على خفض الكوليسترول الضار ودعم صحة القلب. والمقصود هنا هو الاستبدال، لا إضافة الزيت فوق الغذاء المعتاد دون تقليل مصادر الدهون الأخرى.

أما الدراسات التي اختبرت زيت السمسم تحديدًا، فقد أشارت بعضها إلى تحسن في بعض مؤشرات الدهون وضغط الدم، لكن نتائجها ليست كافية لاعتباره علاجًا أو لتأكيد تفوقه على الزيوت النباتية الأخرى. كما أن تحسن أحد المؤشرات لا يثبت وحده أن الزيت يمنع الجلطات أو أمراض القلب.

تكون الاستفادة أكبر عندما يأتي استخدامه ضمن نمط يشمل الخضراوات والحبوب الكاملة والبقول، مع تقليل الملح والدهون المشبعة وممارسة النشاط البدني. وإذا كنت تتناول علاجًا للكوليسترول أو الضغط، فلا تستبدله بزيت السمسم.

تحتوي بعض أنواع زيت السمسم على مركبات أظهرت نشاطًا مضادًا للأكسدة في الأبحاث المخبرية. ومضادات الأكسدة تساعد على الحد من بعض التفاعلات التي قد تضر الخلايا، لكن وجود هذه المركبات في طعام لا يعني تلقائيًا أنه يعالج مرضًا أو يمنع السرطان أو يؤخر الشيخوخة.

توجد أيضًا نتائج بحثية أولية عن تأثير محتمل في مؤشرات الالتهاب وتنظيم سكر الدم. إلا أن اختلاف طرق البحث وكمياته المستخدمة وطبيعة المشاركين يجعل تعميم النتائج غير مناسب. لذلك لا توجد توصية طبية عامة بتناول زيت السمسم كعلاج للسكري أو التهاب المفاصل.

يمكن لمريض السكري استخدامه ضمن خطته الغذائية بوصفه مصدرًا للدهون، مع مراعاة السعرات والوزن. أما ضبط السكر فيعتمد على النظام الغذائي ككل والنشاط والأدوية الموصوفة عند الحاجة، وليس على إضافة زيت بعينه.

لا يحرق زيت السمسم دهون الجسم، ولا توجد أدلة قوية على أن تناوله على الريق يمنح ميزة خاصة للتخسيس. فهو، مثل الزيوت الأخرى، مرتفع الطاقة؛ إذ توفر ملعقة الطعام نحو 120 سعرة حرارية. وقد تؤدي إضافته بحرية إلى زيادة السعرات حتى لو كان مصدرًا لدهون جيدة.

للاستفادة من نكهته دون إفراط، قِس الكمية بملعقة بدل سكبها مباشرة من العبوة. ويمكن استخدام مقدار صغير من الزيت المحمص لتتبيل طبق كامل، مع حسابه ضمن مجموع الدهون المستخدمة. ولا ضرورة لشرب الزيت منفردًا للحصول على فائدته الغذائية.

قد يترك زيت السمسم طبقة دهنية تقلل فقدان الرطوبة وتمنح الجلد أو الشعر ملمسًا أكثر نعومة مؤقتًا. لكن الأدلة السريرية على فائدته لعلاج الإكزيما أو تساقط الشعر أو القشرة محدودة، ولا يُعد بديلًا للمستحضرات العلاجية المناسبة لسبب المشكلة.

• تجنّب وضعه على الجروح أو الجلد المصاب بعدوى، وأوقفه إذا سبب حكة أو احمرارًا.
• إذا لم تكن لديك حساسية معروفة، جرّب كمية صغيرة على مساحة محدودة من الجلد قبل الاستخدام الواسع؛ وهذا لا يستبعد جميع أشكال الحساسية.
• لا تستخدمه واقيًا من الشمس؛ فهو لا يوفر حماية موثوقة من الأشعة فوق البنفسجية.
• لا تستخدمه لتدليك الرضع دون استشارة مختص، خاصة عند وجود إكزيما أو تاريخ للحساسية.

اختيار الزيت يعتمد على طريقة إعداد الوجبة. فالنكهة القوية للنوع المحمص تناسب إضافته في نهاية الطهي، بينما قد يصلح النوع المكرر لحرارة أعلى بحسب تعليمات الشركة. ولا تعتمد على لون الزيت وحده لتقدير تحمله للحرارة.

• أضف كمية معتدلة إلى السلطة أو الخضراوات أو تتبيلات الطعام بدلًا من جزء من الدهون الأخرى.
• تجنب تسخين الزيت حتى ظهور الدخان، ولا تكرر استخدام زيت القلي مرات عديدة.
• احفظ العبوة محكمة الإغلاق بعيدًا عن الضوء والحرارة، والتزم بتعليمات التخزين بعد الفتح.
• تخلّص من الزيت إذا تغيرت رائحته إلى رائحة زنخة أو ظهر مذاق غير معتاد.
• نوّع مصادر الدهون الصحية، مثل زيت الزيتون والمكسرات والأسماك، بدل الاعتماد على زيت واحد.

السمسم من مسببات الحساسية الغذائية المهمة، وقد يسبب تفاعلًا شديدًا لدى بعض الأشخاص. وقد تحتوي زيوته، خصوصًا غير المكررة والمعصورة على البارد، على بروتينات تسبب الحساسية. ولا تفترض أن الزيت المكرر آمن لك إذا كانت لديك حساسية للسمسم؛ اتبع إرشادات اختصاصي الحساسية.

اقرأ قائمة المكونات، واسأل عن الزيت المستخدم في المطاعم والتتبيلات. ويمكن أن تظهر الحساسية في صورة شرى أو حكة أو تورم أو قيء، وقد تتطور إلى صعوبة تنفس. ومن لديه حساسية معروفة ينبغي أن يتجنب أيضًا الاستخدام الجلدي غير المصرح به طبيًا.

اطلب الإسعاف فورًا إذا ظهر بعد التعرض للسمسم ضيق تنفس، أو تورم اللسان أو الحلق، أو دوار شديد أو إغماء. واستخدم حقنة الأدرينالين الذاتية إن كانت موصوفة لك وفق خطة الطوارئ، دون تأخير طلب المساعدة.

راجع الطبيب عند تكرر الطفح أو أعراض الهضم بعد تناوله، أو استمرار تهيج الجلد بعد استعماله موضعيًا. واستشر الطبيب أو اختصاصي التغذية إذا كنت تفكر في تناوله بكميات كبيرة لغرض علاجي، أو لديك مرض مزمن يحتاج إلى خطة غذائية محددة. يبقى زيت السمسم مكوّنًا غذائيًا اختياريًا، لا علاجًا مستقلًا ولا ضرورة صحية للجميع.