لحم الحاشي: قيمته الغذائية وفوائده ومحاذير تناوله

يوفر لحم الحاشي بروتينًا حيوانيًا كاملًا، أي أنه يحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية التي يحتاج الجسم إلى الحصول عليها من الطعام. كما يمد الجسم بالحديد والزنك وفيتامين ب12، إلى جانب عناصر أخرى تختلف كمياتها حسب القطعة وطريقة التحضير.

ولا توجد قيمة واحدة ثابتة للسعرات أو الدهون تنطبق على جميع قطع لحم الإبل. فاللحم العضلي بعد إزالة الدهن الظاهر يختلف كثيرًا عن القطع الدهنية أو الوجبة المطهوة بالسمن. كذلك يغير فقد الماء أثناء الطهي تركيز المغذيات في كل مئة غرام؛ لذلك يجب الانتباه إلى كون الأرقام الغذائية تخص اللحم النيئ أو المطهو عند المقارنة.

المساعدة على بناء العضلات وصيانتها

يسهم البروتين في بناء الأنسجة وتجديدها والحفاظ على الكتلة العضلية، خاصةً مع النشاط البدني وتمارين المقاومة. ويمكن للحم الحاشي أن يكون أحد مصادره، لكنه ليس ضروريًا بحد ذاته؛ إذ تتوافر بدائل مثل السمك والدجاج والبيض ومنتجات الألبان والبقول. كما يساعد البروتين على الشبع، دون أن يجعل الوجبة وسيلة مضمونة لإنقاص الوزن.

توفير الحديد سهل الامتصاص

يحتوي لحم الحاشي على الحديد الهيمي، وهو شكل يمتصه الجسم عادةً بكفاءة أعلى من الحديد الموجود في المصادر النباتية. ويساعد الحديد في تكوين الهيموغلوبين الذي ينقل الأكسجين عبر الدم. وقد يدعم تناوله تلبية احتياجات الحديد، لكن فقر الدم له أسباب متعددة، ولا ينبغي علاجه بالإكثار من اللحم دون تشخيص.

دعم وظائف الأعصاب وتكوين الدم

فيتامين ب12 مهم لسلامة الأعصاب وتكوين خلايا الدم الحمراء. ويساعد تناول مصادره الغذائية على الوقاية من نقص المدخول، لكن بعض الأشخاص يعانون مشكلة في امتصاصه، وعندها قد لا يكون الطعام وحده كافيًا. أما الزنك فيشارك في وظائف المناعة والتئام الجروح، وليس معنى وجوده أن لحم الحاشي يمنع العدوى أو يعالجها.

قد تحتوي بعض قطع لحم الإبل المنزوعة الدهن على دهون أقل من بعض قطع الضأن أو البقر، لكن تعميم ذلك على جميع القطع غير دقيق. تتأثر المقارنة بعمر الحيوان وتغذيته وموضع القطعة وكمية الدهن المزالة. والمقارنة العادلة تكون بين قطع متشابهة في نسبة الدهن وطريقة الطهي.

كما أن انخفاض الدهون في قطعة معينة لا يعني خلوها من الكوليسترول أو الدهون المشبعة. ولا توجد أدلة سريرية قوية تبرر وصف لحم الحاشي بأنه علاج للسكري، أو وسيلة خاصة لخفض الكوليسترول، أو غذاء يتفوق دائمًا على بقية مصادر البروتين. الأهم هو نمط الغذاء كاملًا، وليس اسم الحيوان وحده.

لا توجد حصة خاصة بلحم الحاشي تناسب الجميع؛ فالاحتياجات تختلف بحسب العمر والنشاط والحالة الصحية. وللبالغين الذين يتناولون اللحوم الحمراء، توصي جهات متخصصة في الوقاية من السرطان بألا يتجاوز مجموعها نحو 350 إلى 500 غرام مطهو أسبوعيًا، مع تناول أقل قدر ممكن من اللحوم المصنّعة. وهذا مجموع لحوم الإبل والبقر والضأن وغيرها، وليس حصة مستقلة لكل نوع.

• اجعل حصة اللحم معتدلة، وبحجم راحة اليد تقريبًا بدل ملء الطبق بها.
• أضف الخضراوات وحصة مناسبة من الحبوب الكاملة أو النشويات.
• نوّع مصادر البروتين خلال الأسبوع، وأدخل البقول والأسماك حسب المتاح.
• قلل السمن والزبدة والصلصات المالحة، ولا تعتبر دهن السنام بديلًا صحيًا تلقائيًا.

أما لحم الحاشي المقدد أو المملح أو المدخن بغرض الحفظ فيدخل ضمن اللحوم المصنّعة، ولا يكتسب ميزة صحية لمجرد أنه مصنوع من الإبل. ترتبط كثرة تناول اللحوم المصنّعة بزيادة خطر سرطان القولون والمستقيم.

يمكن لكثير من الأشخاص تناول اللحم المطهو جيدًا باعتدال، لكن بعض الحالات تحتاج إلى تخصيص الكمية أو طريقة التحضير:

• مرضى النقرس: تحتوي اللحوم على البيورينات التي تتحول إلى حمض اليوريك؛ لذا قد يلزم تقليلها، مع تجنب الإفراط في الأحشاء خصوصًا.
• مرضى الكلى: تختلف احتياجات البروتين والفوسفور حسب مرحلة المرض ووجود الغسيل الكلوي، فلا يُنصح بتطبيق حمية عالية البروتين دون إشراف.
• مرضى ارتفاع الكوليسترول وأمراض القلب: يُفضّل اختيار القطع الأقل دهنًا وتقليل الدهون المشبعة ضمن الغذاء كله.
• المصابون بزيادة مخزون الحديد: قد يحتاجون إلى إرشادات خاصة بشأن اللحوم الحمراء ومكملات الحديد.

ولا تُساوى الأحشاء، مثل الكبد والكلى، باللحم العضلي؛ فتركيبها الغذائي مختلف. ويُوصى للحامل بتجنب الكبد ومنتجاته لارتفاع محتواها من فيتامين أ بصورته الجاهزة، مع التأكد من نضج أي لحم تتناوله.

اشترِ اللحم من منشأة موثوقة تخضع للرقابة البيطرية وتحافظ على سلسلة التبريد. اللون وحده لا يكفي للحكم على السلامة؛ فقد تختلف درجته بسبب التعرض للأكسجين والتعبئة. تجنب العبوات المتسربة أو المنتفخة واللحم ذي الرائحة غير المعتادة أو الملمس اللزج، مع تذكر أن الميكروبات الضارة قد لا تغير الرائحة أو الشكل.

• انقل اللحم إلى المنزل سريعًا، واحفظه في ثلاجة عند 4 درجات مئوية أو أقل.
• ضعه داخل وعاء محكم في الرف السفلي، بعيدًا عن الطعام الجاهز للأكل.
• استخدم اللحم المفروم المبرد خلال يوم إلى يومين، والقطع الكاملة خلال ثلاثة إلى خمسة أيام، أو جمّدها، مع مراعاة تعليمات العبوة.
• أذب اللحم في الثلاجة، لا على سطح المطبخ، واغسل اليدين والأدوات بعد ملامسته.
• لا تغسل اللحم النيئ؛ فرذاذ الماء قد ينشر التلوث حول الحوض.

تختلف طراوة اللحم بحسب عمر الحيوان والقطعة. يناسب الطهي البطيء الرطب القطع الغنية بالأنسجة الضامة، بينما يساعد التقطيع عكس اتجاه الألياف على تسهيل المضغ. وقد تحسن التتبيلة القوام والنكهة، لكنها لا تعقم اللحم ولا تعوض الطهي الكافي.

تجنب تناول لحم الإبل نيئًا أو غير مكتمل النضج. توصي الإرشادات الصحية بالطهي الجيد لمنتجات الإبل، مع الحذر خصوصًا لدى المعرضين لمضاعفات العدوى، ومنها متلازمة الشرق الأوسط التنفسية. استخدم ميزان حرارة للطعام وإرشادات سلامة معتمدة تناسب القطعة، ولا تعتمد على اللون وحده. وتجنب اللهب المباشر والتفحّم، وبرّد البقايا خلال ساعتين، أو خلال ساعة في الحر الشديد.

استشر الطبيب إذا كان لديك تعب مستمر أو شحوب أو ضيق نفس بدل افتراض أن الإكثار من اللحم سيعالج نقص الحديد. واطلب تقييمًا بعد تناول الطعام إذا ظهر إسهال دموي أو قيء متكرر أو حمى مرتفعة أو علامات جفاف. أما صعوبة التنفس أو تورم اللسان والحلق بعد الأكل فتستدعي الطوارئ فورًا. وللمصابين بأمراض مزمنة، يساعد اختصاصي التغذية على تحديد حصة ملائمة دون حرمان غير ضروري.