قهوة البيض: مخاطرها وكيف تجعل تناولها أكثر أمانًا

في بعض الوصفات يُخفق صفار البيض مع السكر ثم يُضاف إلى القهوة الساخنة، وفي أخرى يُستخدم البيض كاملًا. وقد تُسخّن الخلطة أو تُقدّم دون طهي فعلي. هذه الفروق مهمة؛ فالخفق وتكوّن الرغوة لا يعنيان أن البيض أصبح آمنًا من الميكروبات.

يوفر البيض بروتينًا عالي الجودة، والكولين المهم لوظائف الخلايا والجهاز العصبي، وعناصر غذائية مثل فيتامين ب12 والسيلينيوم. لكن مقدار الفائدة في المشروب يعتمد على كمية البيض المستخدمة، ولا توجد ميزة صحية مثبتة لخلطه بالقهوة تحديدًا. ويمكن الحصول على فوائده من البيض المطهو جيدًا دون إضافة السكر أو تحمّل خطر البيض النيئ.

قد يحمل البيض بكتيريا السالمونيلا، سواء على القشرة أو داخله، حتى إذا بدا نظيفًا ولم تكن له رائحة غير طبيعية. ويمكن أن يسبب تناوله نيئًا أو غير مكتمل الطهي عدوى تظهر بإسهال ومغص وحمى وغثيان أو قيء. وقد تبدأ الأعراض خلال ساعات أو أيام من تناول الطعام الملوث.

صب القهوة الساخنة على البيض ليس وسيلة مضمونة لتعقيمه؛ إذ تنخفض حرارة القهوة عند خلط المكونات، وقد لا تصل أجزاء الخليط كلها إلى حرارة كافية لمدة مناسبة. كما أن السكر أو الخفق لا يقتلان السالمونيلا. لذلك يُفضّل استخدام البيض المبستر المخصص للوصفات غير المطهية، مع اتباع تعليمات العبوة.

تكون مضاعفات العدوى، ومنها الجفاف أو انتشار العدوى خارج الأمعاء، أكثر احتمالًا لدى الحوامل والأطفال الصغار وكبار السن والأشخاص ضعيفي المناعة. ولهذه الفئات، يكون اختيار مشروب دون بيض نيئ، أو وصفة ببيض مطهو جيدًا، خيارًا أكثر تحفظًا.

التلوث قد يحدث أثناء التحضير أيضًا

يمكن أن تنتقل البكتيريا من القشرة أو اليدين إلى الخفاقة والكوب والأسطح، ثم إلى أطعمة أخرى جاهزة للأكل. كما أن ترك المشروب المحتوي على البيض أو الحليب في درجة حرارة الغرفة يشجع نمو الجراثيم. والبيض المبستر يقلل الخطر، لكنه لا يعوّض سوء النظافة أو الحفظ.

قد تسبب قهوة البيض تفاعلًا تحسسيًا لدى المصابين بحساسية البيض، حتى إن استُخدم الصفار وحده؛ فقد يحتوي على بروتينات مسببة للحساسية أو آثار من البياض. وتشمل الأعراض الحكة والشرى وتورم الشفتين والقيء، وقد تتطور في الحالات الشديدة إلى صعوبة التنفس أو هبوط الدورة الدموية.

إذا كانت الوصفة تحتوي على الحليب المكثف أو القشدة، فهي غير مناسبة أيضًا لمن لديه حساسية بروتين الحليب. أما عدم تحمل اللاكتوز فقد يسبب انتفاخًا أو إسهالًا، وهو مختلف عن الحساسية. اسأل عن المكونات عند طلب المشروب، ولا تفترض أن تسخينه يجعله آمنًا للحساسية.

يحتوي صفار البيض على الكوليسترول الغذائي، وقد يرفع كوليسترول الدم لدى بعض الأشخاص أكثر من غيرهم. لكن تأثير الطعام في كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة، المعروف بالضار، يتأثر كذلك بكمية الدهون المشبعة وبالنمط الغذائي العام. لذلك ليس دقيقًا اعتبار كل تناول للبيض سببًا مؤكدًا لارتفاع الكوليسترول أو أمراض القلب.

في قهوة البيض، قد تزيد القشدة والحليب المكثف كامل الدسم العبء الغذائي بإضافة دهون مشبعة وسعرات. كما أن الإكثار من القهوة غير المرشحة بورق قد يرفع الكوليسترول بسبب مركبات فيها. إذا كنت تعاني ارتفاع الكوليسترول أو مرضًا قلبيًا، فناقش كمية البيض والدهون المناسبة لك مع الطبيب أو اختصاصي التغذية، بدل اعتماد قاعدة واحدة للجميع.

لا تتوافر أدلة كافية تثبت أن قهوة البيض بحد ذاتها تسبب السكري. أما نتائج الأبحاث حول تناول البيض وخطر السكري فليست متطابقة، وقد تتداخل معها عوامل مثل الوزن والنشاط البدني والأطعمة المصاحبة. ولا تعني ملاحظة ارتباط في بعض الأبحاث أن البيض هو السبب المباشر.

المشكلة الأوضح في الوصفات المحلاة هي كثرة السكر والسعرات، خاصة عند شربها باستمرار بالإضافة إلى الوجبات المعتادة. وقد يساهم فائض السعرات في زيادة الوزن، وهي عامل خطر للسكري من النوع الثاني. وللمصابين بالسكري، ينبغي حساب السكر والحليب المحلى ضمن الكربوهيدرات اليومية.

كذلك لا يصح الجزم بأن البيض أو خلطه بالقهوة يسبب السرطان. الأدلة المتاحة لا تدعم هذا التعميم. ولتقليل مخاطر السرطان عمومًا، تكون الأولوية لتجنب التدخين والحفاظ على وزن صحي وتناول غذاء متنوع، بدل التركيز على مكوّن واحد دون سياق.

لا يلغي البيض تأثير الكافيين. وقد تسبب القهوة الأرق والتوتر والرجفة والخفقان، خصوصًا لدى الحساسين للكافيين أو عند تناول عدة مصادر له خلال اليوم. وقد تزيد الحرقة والارتجاع لدى بعض الأشخاص، سواء شُربت على الريق أو بعد الطعام.

• إذا ظهرت أعراض مزعجة، قلل الكمية أو اختر قهوة منزوعة الكافيين، وتجنب تناولها قرب موعد النوم.
• لا توجد أضرار خاصة مؤكدة لقهوة البيض على الرجال وحدهم، ولا دليل موثوق على أنها تعزز الخصوبة أو القدرة الجنسية.
• خلال الحمل، احسبي الكافيين من جميع المشروبات والأطعمة، والتزمي بالحد الذي يوصي به مختص الحمل.
• استشر الصيدلي إذا كنت تستخدم أدوية قد تتفاعل مع الكافيين.

لا توجد قاعدة طبية تمنع الجميع من تناولهما مع البيض، ولا يتكوّن سم من هذا الجمع. لكن مركبات في القهوة والشاي قد تقلل امتصاص الحديد غير الهيمي من الوجبة. إذا كان لديك نقص حديد، فقد يفيد الفصل بينهما وبين الوجبات الغنية بالحديد أو مكملاته وفق توجيه المختص. هذه مسألة تخص امتصاص الحديد، وليست دليلًا على خطورة خلط القهوة بالبيض.

• استخدم بيضًا مبسترًا إذا كانت الوصفة لا تتضمن طهيًا كاملًا، ولا تعتمد على سخونة القهوة وحدها.
• تجنب البيض المتشقق، واحفظ البيض ومنتجات الحليب مبردة وفق تعليمات العبوة.
• اغسل يديك والأدوات والأسطح بعد ملامسة البيض النيئ، وافصلها عن الطعام الجاهز.
• حضّر كمية صغيرة وتناولها مباشرة، ولا تترك المشروب خارج التبريد أكثر من ساعتين، أو ساعة في الحر الشديد.
• قلل السكر والحليب المكثف والقشدة، وتذكر أن المشروب ليس بديلًا عن وجبة متوازنة.
• لخيار أبسط، تناول القهوة مع وجبة تحتوي على بيض مطهو جيدًا بدل خلطه نيئًا.

اطلب تقييمًا طبيًا عند حدوث إسهال مصحوب بدم، أو حمى مرتفعة، أو ألم بطن شديد، أو قيء يمنع الاحتفاظ بالسوائل، أو علامات جفاف مثل قلة التبول والدوخة. واستشر الطبيب مبكرًا إذا ظهرت أعراض عدوى لدى حامل أو طفل صغير أو شخص ضعيف المناعة.

أما صعوبة التنفس أو تورم اللسان والحلق أو الإغماء بعد المشروب فتستدعي الإسعاف فورًا لاحتمال الحساسية المفرطة. ويحتاج الخفقان المصحوب بألم صدر أو إغماء إلى تقييم عاجل أيضًا. سلامة قهوة البيض تبدأ بطريقة التحضير، لكن ملاءمتها لك تعتمد كذلك على حساسيتك وحالتك الصحية ومكونات الكوب كاملًا.